De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

10 de diciembre de 2013

TARTA MARIPOSITA.





Cuantas ganas tenía de publicar esta tarta, he tardado como 3 semanas en preparar la decoración, porque como solo lo puedo hacer a ratitos se me ha alargado un poco. Al montarla también tuve unos ligeros problemas, que al final se pudieron disimular bastante bien. La tarta era para el primer cumpleaños de mi pitufita REBECA.

Aquí abriendo su primer regalo de cumpleaños.
No os podéis hacer una idea de la ilusión y el cariño con el que la he preparado. Por eso no puedo esperar para publicarla y solo os pongo las fotos de la tarta terminada.
La monté en el campo. Como había muchísima humedad en la cocina se me empezaron a deshacer las piezas y eso que llevaban secas algunas 2 semanas. El fondant con el frío no había quien lo estirara y quedó demasiado gordo para mi gusto. El relleno estaba de infarto de bueno pero no se quedó tan duro como una ganaché y de dejarlo en el comedor del cumpleaños al partirlo se deslizaba, jajaja. A la mariposilla se le partió el brazo de la cuchara, lo tuve que pegar con un poco de glasa unas 3 o 4 veces. La letra C de Rebeca se le partió el espagueti que le puse para sujetarlo en la tarta, como era para niños no quise poner palillos. Después de tanto tropezones pude hacer la foto, se pudo soplar la vela y tanto la cumpleañera como los invitados disfrutamos mucho de este día tan bonito.


El bizcocho quedó muy jugoso porque lo hice de yogur, quizás debí hacerlo de mantequilla para que tuviera mas aguante y el relleno una era una crema de frambuesa, queso mascarpone, chocolate blanco y nata. Ya os pondré la receta.

 De estas imágenes saqué el modelado.




Las mariquitas son de glasa compradas en el Lidl.



 Con estos globos que hizo mi hija decoró la casa de la cumpleañera.







 Aquí preparada para soplar la velita junto a sus padres y hermano.



2 de diciembre de 2013

TARTA DE BULLDOG.

Otra vez que no publico nada en un mes, ¡no me reconozco! La verdad es que solo tengo un ratito al medio dia y he estado bastante liada con el modelado de esta tarta, con un coche de bomberos para un nene de la escuela infantil donde trabajaba mi hija, y otra tarta que tengo que terminar este fin de semana, que pronto os mostraré. Luego con las galletas decoradas de estas navidades y los dulces navideños que ofrezco a las clientas termino casi todos los días a la 1 o las 2 de la mañana y acabo tan cansada que no me quedan ganas de nada. Esta tarta fué un encargo y me hizo mucha ilusión hacerla. Me costó un poco porque el cuerpo va de una pieza y tuve que trabajarlo bastante, pero el resultado mereció la pena. El bizcocho de chocolate y maracuya, relleno de ganaché de chocolate y maracuya. La receta la saqué del libro de Patricia Arribálzaga.






30 de octubre de 2013

BAVAROISE DE VAINILLA.

Este es un postre muy fino al paladar. Tiene una textura fresca y suave. El sabor a vainilla lo hace delicioso, pero que os voy a decir yo jajaja. A mi me encanta la vainilla. Como es un postre sencillo y sano participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Ingredientes:
- 250 ml. de leche.
- 3 yemas de huevos. (Yo de mis gallinas)
- 100 g. de azúcar.
- La piel de medio limón. (Yo de mi huerto)
- 1 vaina de vainilla.
- 10 g. de gelatina.
- 250 g. de nata montada.
- Media copita de licor al gusto. (yo vodka de caramelo)
- Frambuesas. (Yo de mi huerto)
- Hojas de menta.(Yo de mi huerto)
- Almendra troceada. (opcional)

Preparación con thermomix:
Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Vierte en el vaso la leche, la rama de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón. Programa 5 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara. Pasa a una fuente y deja infusionar. Limpia el vaso y coloca la mariposa, introduce en el vaso las yemas, el azúcar y una pizca de sal. Programa 3 minutos, velocidad 3 y medio. Retira la mariposa y vierte por el bocal la leche infusionada y colada. Programa 5 minutos, temperatura 80º velocidad 4. Incorpora el licor, la gelatina y deja a temperatura ambiente.
Limpia el vaso y sécalo muy bien. Monta la nata con la mariposa 2-3 minutos a velocidad 3 y medio. Añade la nata a la mezcla anterior y rellena unos moldes individuales o uno grande. Introduce en la nevera como mínimo 4-5 horas. Sirve las bavaroise decoradas con unas frambuesas, unas hojas de menta y unas almendras troceadas.


Preparación convencional:
Pon en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Hierve la leche con la rama de vainilla abierta por la mitad y la piel del limón. Cuando rompa a hervir retira del fuego y deja infusionar unos 5 minutos por lo menos. En una fuente bate las yemas con el azúcar y una pizca de sal con una batidora de barillas. Añade la leche infusionada y colada. Cuece esta mezcla unos minutos al baño María. Retira del fuego e incorpora el licor, la gelatina y deja a temperatura ambiente.
Monta la nata con una batidora de barillas. Añade la nata a la mezcla anterior y rellena unos moldes individuales o uno grande. Introduce en la nevera como mínimo 4-5 horas. Sirve las bavaroise decoradas con unas frambuesas, unas hojas de menta y unas almendras troceadas.

Nota: Esta receta tiene unas 280 calorías.

28 de octubre de 2013

FLAN DE CALABAZA.

Me ha llegado un correo para participar en otro concurso y ya que este flan tiene uno de los productos de temporada que se pide, he pensado que me viene genial. Es un flan con una textura ideal y como tengo calabazas en mi huerto así las aprovecho. También aproveché a decorar con el kit de esferificación, no me quedaron perfectas las esferas pero estaban de lujo y me divertí muchísimo haciéndolas jajaja.
Así pues, con esta receta participo en la 2ª Edición del concurso de cocina de Tiendeo "Recetas de Temporada" http://www.tiendeo.com/Alicante/lidl


Ingredientes:
- 250 g. de calabaza. (Yo de mi huerto)
- 600 g. de leche.
- 2 huevos. (Yo de mis gallinas)
- 100 g. de azúcar.
- Caramelo líquido.
- 200 ml de coulis de frambuesa.
- 2 g. de alginato.
- 4 g. de sal de calcio.
- 400 ml de agua.

Preparación con thermomix:
Coloca en el vaso los 250 g. de calabaza con 250 ml de leche. Programa 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Tritura 15 segundos a velocidad progresiva 4-5-6-7. Incorpora los 350 ml de leche restantes, los 2 huevos y el azúcar. Batir todo junto 30 segundos a velocidad 5. Carameliza unos moldes, rellenalos con el batido y colócalos en el recipiente Varoma. Sin lavar el vaso vierte 1 litro de agua, coloca el recipiente Varoma  y programa 35 minutos, temperatura Varoma. Comprueba que los flanes se han cuajado y deja que se enfríen.
Mientras preparamos las esferas con el sistema de esferificación directa. Mezclamos el alginato con el coulis de frambuesa y dejamos reposar unos 30 minutos. En el agua disolvemos bien las sales de calcio y con una pipeta vamos echando gotas sobre la disolución de sal de calcio. Con un colador pequeño las sacamos y las aclaramos en un recipiente con agua clara. Las colocamos sobre los flanes.



Preparación convencional:
Coloca en un cazo los 250 g. de calabaza con 250 ml de leche. Cuece hasta que la calabaza esté tierna. Tritura con una batidora hasta obtener un puré. Incorpora los 350 ml de leche restantes, los 2 huevos y el azúcar. Batir todo junto hasta que esté todo bien ligado. Carameliza unos moldes, rellenalos con el batido y colócalos en una fuente con una base de agua. Introduce en el horno a 170º unos 40-45 minutos . Comprueba que los flanes se han cuajado y deja que se enfríen.
Mientras preparamos las esferas con el sistema de esferificación directa. Mezclamos el alginato con el coulis de frambuesa y dejamos reposar unos 30 minutos. En el agua disolvemos bien las sales de calcio y con una pipeta vamos echando gotas sobre la disolución de sal de calcio. Con un colador pequeño las sacamos y las aclaramos en un recipiente con agua clara. Las colocamos sobre los flanes.

24 de octubre de 2013

ARROZ CON GUISANTES, TOMATES Y JAMÓN.

Hace muchísimo tiempo que no participo en concursos. Es evidente que de tiempo no voy muy bien y de donde no hay no se puede sacar, pero no quería pasar sin participar en este concurso, porque me parece interesante la temática. Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.
Me alegro que al final haya podido sacar un ratito para poder participar y aportar mi granito de arena. Y sin mas voy al lío jajaja. 
Ingredientes:
- 300 g. de arroz.
- 150 g. de guisantes frescos o congelados. (Yo de mi huerto)
- 2 dientes de ajo. (Yo de mi huerto)
- 2 tomates. (Yo de mi huerto)
- 1 ramita de perejil. (Yo de mi huerto)
- 60 g. de jamón curado.
- 750 ml de caldo vegetal. (Yo casero)
- 50 ml.de aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Pela los ajos y pícalos unos segundos a velocidad 2-3. Reserva. Pela los tomates y pícalos unos segundos a velocidad 2-3. Reserva. Lava y pica el perejil unos segundos a velocidad 2-3 y reserva. Corta el jamón en brunoise y reserva. Vierte en el vaso el aceite y programa 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 2. Agrega el jamón y sofríe 1 minuto a 100º, velocidad cuchara. Añade los tomates y el ajo y sofríe 4 minutos a la misma velocidad y temperatura. Incorpora el arroz y rehoga 30 segundos, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Agrega los guisantes, salpimenta y cubre con el caldo previamente calentado. Programa 15 minutos, temperatura 90º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca del vaso, espolvorea con el perejil picado y sirve bien caliente.
Preparación convencional:
Pela los ajos y pícalos finos. Reserva. Pela los tomates y pícalos también. Reserva. Lava, seca y pica el perejil. Reserva. Corta el jamón en brunoise y reserva. Vierte en una cazuela el aceite y cuando esté caliente agrega el jamón y sofríe 1 minuto aproximadamente. Añade los tomates y el ajo y sofríe 4-5 minutos. Incorpora el arroz y rehoga 30 segundos. Agrega los guisantes, salpimenta y cubre con el caldo previamente calentado. Cuece unos 15 minutos a fuego suave. Sirve bien caliente y espolvorea con el perejil picado.
NOTA: La cantidad de caldo y los tiempos de cocción varían dependiendo de la clase de arroz que utilicemos.

18 de octubre de 2013

TARTA DE TOM Y JERRY

Lo que me gusta hacer tartas de fondant. Esta se la hice en marzo para Nicolás, después de hacerle la de SPIDERMAN y entregársela le pregunté ¿Nicolas ya sabes de que la quieres para el año que viene? y el con toda seguridad me dijo "si Nati, de TOM Y JERRY". Yo como os podéis imaginar, con la memoria de pez que tengo últimamente (cosas de la edad, jajaja) ni lo recordaba, pero cuando faltaba poco menos de un mes, él me lo recordó jajaja. Después de decidir y comunicarme que la quería toda de limón me puse manos a la obra, y este fue el resultado.
Saqué unas imágenes de Internet y basándome en ellas modelé lo que veis. Evidentemente considero que siempre se puede mejorar y mas en mi caso que me falta muchísimo para hacerlo medio bien, pero solo ver la carita de felicidad que puso cuando vio la tarta, paga todos los sudores que pasé con el modelado jajaja. 
Le sorprendió que tuviera los muñecos y las letras encima, jajaja. Y le chocó que las letras se las hubiera comido el ratón jajaja.
Estoy bastante satisfecha del trabajo aunque insisto que se puede mejorar, pero todo con tiempo jajaja.
Preparé un bizcocho de yogur de limón, lo bañé con un almíbar de limón y lo rellené con una ganaché de chocolate blanco y limón que quedó genial.
Lo fundamental es que le encantó y que sus invitados no dejaron ni las migas jajaja.
¡Ah! para el año que viene ya tiene muy claro de que la quiere jajaja. Ya veremos que tal me queda el nuevo reto jajaja.
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