De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

19 de octubre de 2017

PAN 100% DE CENTENO "AUTOMÁTICO"

Como ayer publiqué la masa madre, hoy os traigo un pan que hago casi todos los fines de semana. Es de IBÁN YARZA y me encanta porque el pan te dice cuando tienes que hornearlo. Parece complicado pero os aseguro que no lo es y el resultado merece la pena.Yo le añadí higos secos de mi huerto y unas nueces para enriquecerlo un poco mas, aunque también lo suelo hacer con semillas y también está de lujo.

 
Ingredientes:
Primer paso:
- 10 g. de masa madre de centeno.
- 85 g. de harina de centeno integral HARICAMAN. 
- 85 ml. de agua.
Segundo paso:
- 180 g. del primer fermento.
- 180 g. de harina de centeno integral HARICAMAN.
- 180 ml. de agua.
Tercer paso:
- 490 g. del segundo paso fermentado. 
- 490 g. de harina blanca de centeno HARICAMAN.
- 490-520 ml. de agua.
- 40 g. de miel o melaza.
- 16 g. de sal.
- 15 g. de levadura fresca. (5 g. si es levadura seca de panadero)
- 250 g. de higos secos (opcional)
- 150 g. de nueces troceadas. (Opcional)
- Copos de avena. (Opcional) 
Preparación:
Primer paso: A las 21:00 h (en mi caso el sábado), mezcla en un recipiente 10 g. de masa madre, los 85 g. de harina y los 85 ml. de agua, hasta que quede una masa densa. Deja que fermente tapado en un lugar templado toda la noche.
Segundo paso: A las 9:00 h (en mi caso el domingo), añade al fermento del primer paso los 180 g. de harina y los 180 ml de agua. Mezcla todo bien hasta que veas que queda una textura densa. Tapa y deja fermentar unas 4 horas. 
Tercer paso: Sobre las 13:00 h la masa del segundo paso estará con textura de mousse. En este momento separa 50 g. de mezcla para refresala para otros panes. Una vez retirado esos 50 g. añade al recipiente los ingredientes del tercer paso y mezcla bien. La masa quedará un poco pegajosa. En este punto es cuado yo le añado las semillas o los frutos secos integrándolos muy bien en la masa. Unta con aceite un molde de plum-cake. Mójate las manos e introduce la masa en el molde. Alísala un poco y cubre con copos de avena o harina.
Cuando la masa llegue al borde del molde es cuando lo puedes hornear. Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo. Coloca un recipiente metálico en la base para que se caliente. Introduce el pan en el horno y vierte agua en el recipiente metálico de la base, que al estar caliente creará un glope de vapor necesario para que el pan quede bien dorado. A los 10 minutos baja la temperatura del horno a 200º y hornea 45-50 minutos mas. 

 Deja que se enfríe y corta a tu gusto a rebanadas.


NOTA: Yo suelo precalentar el horno con calor arriba y abajo, pero cuando le reduzco la temperatura a 200º le quito el calor de arriba para que no se queme la superficie. 
Las fotos del corte no están muy nítidas pero os aseguro que el pan es una auténtica delicia.

18 de octubre de 2017

MASA MADRE DE CENTENO.

¡Hola a todos! hoy os traigo una receta de masa madre de centeno que es la que utilizo para hacer el pan que dentro de poco os pondré. Para prepararla he utilizado harina de centeno integral de la casa HARICAMAN
En HARICAMAN llevan 25 años produciendo harina, productos derivados de cereales y pan rallado, innovando e invirtiendo constantemente, pasando de abastecer a panaderías de la comarca, a distribuir sus productos a nivel nacional e internacional.  Se abastecen principalmente con materias   primas provenientes de agricultores locales, quieren favorecer la economía local y evitar transportes   innecesarios. Exigen a sus proveedores el mismo mimo en sus productos que ellos aplican a los suyos La cercanía con sus proveedores les permite modular la materia prima desde su origen. En su afán por estar siempre al servicio del consumidor y atendiendo a sus necesidades, han creado una   nueva línea de productos ecológicos y otra de productos sin gluten, para lo que han construido unas   instalaciones totalmente independientes con la más alta tecnología. Su nuevo laboratorio, exento de   gluten, les permite analizar sus productos y garantizar su ausencia y alérgenos en los mismos.  
Ingredientes:
- 40 g. de harina de centeno integral HARICAMAN. (+ la necesaria para los refrescos)
- 55 ml. de agua.
Preparación:
1º día: mezcla el agua con la harina en un bol o un tuper y deja reposar 24 horas tapado.
 
2º día: remueve con una cuchara y deja reposar otras 24 horas tapado. Al terminar el 2º día no veremos prácticamente ningún cambio, no os preocupéis, en cuanto la refresquemos con harina y agua veremos como crece.
3º día: Retira 2 cucharadas de masa y añade 2 cucharadas de harina y una de agua. Remueve y deja reposar tapado otras 24 horas.

A las 24 horas del día 3 tiene que tener esta textura, oler un poco ácido y haber crecido un dedo aproximadamente.
 

4º día: vuelve a retirar 2 cucharadas de masa y añade otras dos de harina y una de agua. Deja reposar otras 24 horas.

5º día: Sustituye dos cucharadas de la masa por otras 2 cucharadas de harina y una de agua y esta vez en pocas horas habrá subido lo que en los días anteriores ha tardado todo el día. Ese es el momento de poder usar la masa madre.
NOTA: La masa madre que me queda la guardo en la nevera y a la semana siguiente por la noche mezclo un par de cucharadas de harina con una de agua y a la mañana siguiente me ha duplicado el volumen y se ha llenado de burbujas como veis en la foto.
La razón de retirar cada día un poco de masa y reponerla con harina y agua tiene la finalidad de que no acabeis con mucha masa madre. Dependiendo de la temperatura que tengais en casa puede tardar uno o dos días mas en llegar a subir como en la foto.
Esta receta la he sacado del libro de IBÁN YARZA Pan Casero.

13 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS SIN HUEVO.

Es increíble que un bizcocho quede así de rico sin utilizar huevo. Es la segunda vez que lo hago y mas veces que lo repetiré porque queda genial y lo puedes variar a tu gusto.
En este caso utilicé leche de Avena con calcio de la casa AMANDIN

Amandín es la marca preferida por todos aquellos que eligen una alimentación natural y equilibrada. Los productos Amandín se elaboran con ingredientes seleccionados procedentes de la agricultura ecológica, y no contienen lactosa y en muchos casos tampoco contienen gluten.
Su experiencia y constante preocupación por conseguir la excelencia en cada uno de sus productos junto con el deseo de innovar cada día, les han permitido crear una amplia variedad de productos saludables: bebidas vegetales funcionales, caldos ecológicos, cremas de frutos secos…
Gracias a la incorporación de las últimas tecnologías en los procesos de fabricación y el trabajo de desarrollo continuo de su departamento de I+D, trabajan en el desarrollo de nuevos productos que satisfagan las necesidades nutricionales de sus consumidores, teniendo siempre especial sensibilidad con las personas que sufren algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria: productos sin gluten, sin lactosa…

Ingredientes:
- 100 g de azúcar de coco o moreno.
- 40 ml. de aceite de coco o de girasol.
- 150 g. de zanahoria rallada.
- 150 ml. de leche de avena con calcio AMANDIN.
- 150 g. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 cucharadita de canela.
-  Nueces (opcional)

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con aceite desmoldante o mantequilla. 
Introduce en el vaso la zanahoria y tritura unos segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Reserva. Vierte la leche, el aceite, el azúcar, la harina junto con la levadura y la canela. Bate todo 30 segundos a velocidad 6. Agrega la zanahoria triturada y mezcla 10 segundos  a velocidad 4. Rellena el molde con la masa batida y reparte por encima las nueces. Hornea unos 40-45 minutos. Deja enfriar y espolvorea con un poco de azúcar glas.


Preparación convencional:
Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con aceite desmoldante o mantequilla. 
Ralla la zanahoria con un rallador fino o grueso según tus gustos. Reserva. Mezcla en un bol la leche y el azúcar. Añade el aceite y la harina junto con la levadura y la canela y sigue mezclando hasta que esté todo bien integrado. Agrega la zanahoria rallada y mezcla bien. Rellena el molde con la masa batida y reparte por encima las nueces. Hornea unos 40-45 minutos. Deja enfriar y espolvorea con un poco de azúcar glas.
NOTA: Queda super jugoso y apenas engorda jajajaja.

10 de octubre de 2017

CHAMPIÑONES AL AJILLO.

Hoy os traigo esta receta bien sencilla, que con el toque de SIROPE OPCIÓ NATURAL, le aporta un sabor bastante interesante. Os aseguro que no os dejará indiferente el resultado y que se lo añadiréis siempre.
Ingredientes:
- 500 g. de champiñones.
- 2-3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de sirope de limón y jengibre.
- Perejil picado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación con thermomix:
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva.. Pica los ajos unos segundos a  velocidad progresiva 3-5-7 y reserva. Coloca la mariposa y 4 cucharadas de aceite en el vaso, programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade el ajo y sofríe 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 2. Incorpora los champiñones y programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando falten 2 minutos agrega el perejil y la cucharada de sirope. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva.. Pica los ajos y reserva. Coloca 4 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el ajo y sofríe hasta que se dore, pero que no se queme. Incorpora los champiñones y rehoga unos 8 minutos, hasta que veas que los champiñones se doren un poco. Cuando falten 2 minutos agrega el perejil y la cucharada de sirope. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

5 de octubre de 2017

GRANADA CON SIROPE DE LIMÓN Y JENGIBRE (OPCIÓ NATURAL)

Hoy voy con un poco de prisa porque, si no, veo que no publico hoy tampoco, así que os pongo un postre de lo mas rápido y fácil de hacer con un SIROPE que es una delicia y que siempre te viene bien tener en casa.Como ahora empieza la temporada de granadas aquí os dejo la receta.

OPCIÓ NATURAL es una empresa que ofrece una línea de productos que hace posible dar a  cócteles, refrescos, postres o en la cocina en general, un toque elegante y exclusivo. Pensados para una clientela exigente, no se conforman con utilizar esencias y conservantes. Elaboran sus jarabes de forma artesanal, con frutas naturales y el mejor azúcar de caña. Conocen a su clientela y saben que su exquisito paladar sabe apreciar su esfuerzo y dedicación.  Su experiencia se remonta a la tradición y el buen hacer de la cultura Suiza, donde han aprendido a trabajar las frutas y hierbas aromáticas que usan para sus jarabes. No usan química, envasan el producto a alta temperatura, lo que le da una estabilidad muy alta. Una vez abierto, eso si, se aconseja guardar en frigorífico, como todo lo natural.


Ingredientes:
- 1 granada grande (yo de mi huerto)
- 25 ml. de Sirope de Limón y Jengibre.
- 25 ml. de agua.
- 1 cucharadita de canela.
  
Preparación:
Parte la granada por la mitad. Golpéala con el dorso de una cuchara hasta que caigan  todos los granos en una fuente. Quita los posibles trozos de telilla blanca que hayan caído y vierte el sirope, el agua y la canela. Remueve todo hasta que esté bien mezclado e introduce en la nevera para que esté bien fresquito.


Como podéis ver es rapidísima y muy rica.

27 de septiembre de 2017

LICOR DE NARANJA.

Cuando llego a la pelu lo primero que hago es poner en la tele el canal cocina, y así está toda la mañana. No me canso de verlo y siempre aprendes algo nuevo. En un programa de FOGONES TRADICIONALES vi esta receta de licor de naranja que me pareció de lo mas interesante. Como a mi marido le gusta tomar un chupito de licor de vez en cuando, hago licores de varios sabores para que no se aburra, aunque a veces no le hacen mucha gracia y me pide los tradicionales jajajaja. Este en concreto si que le gustó, así que en cuanto tenga las naranjas en mi huerto lo volveré a repetir. Y ahora a la receta.
Ingredientes:
- 3 naranjas.
- 2-3 ramas de canela
- 12 clavos de olor.
- Unos granos de café
- 500 g. de azúcar.
- 750 ml. de orujo. 

Preparación con thermomix:
Pincha las naranjas con 4 clavos cada una. Introdúcelas en un tarro de boca ancha junto a las ramas de canela y unos granos de café. Agrega el orujo. Tapa el tarro y deja macerar las naranjas en un lugar oscuro un mes. Transcurrido este tiempo cuela el licor. Coloca en el vaso de la thermomix 250 ml del licor e incorpora el azúcar- Programa 7 minutos, temperatura varoma velocidad 2. Cuando se enfríe añádelo al orujo filtrado. Remueve 2 veces al día durante varios días. Filtra y embotella. Sirve bien frío.


Preparación convencional:
Pincha las naranjas con 4 clavos cada una. Introdúcelas en un tarro de boca ancha junto a las ramas de canela y unos granos de café. Agrega el orujo. Tapa el tarro y deja macerar las naranjas en un lugar oscuro un mes. Transcurrido este tiempo cuela el licor. Coloca en una cazuela 250 ml del licor e incorpora el azúcar. Lleva al fuego y deja hervir 5 minutos. Cuando se enfríe añádelo al orujo filtrado. Remueve 2 veces al día durante varios días. Filtra y embotella. Sirve bien frío.


16 de septiembre de 2017

COCA BOBA

Si lo se, otra receta dulce pero es que me apetecía mucho publicarla porque está increíblemente buena y es super fácil de preparar. Esta coca boba es muy típica de la zona levantina y os aseguro que está para chuparse los dedos, jajaja. Es ideal para merendar con chocolate calentito o sola porque queda de lo mas jugosa. Y ahora vamos a por la receta.Os dejo entre parentesis la medida en gramos por si os apañais mejor.
Ingredientes:
- 1/2 vaso (de los de agua) de aceite. (120 ml.)
- 1 vaso (de los de agua) de azúcar. (230 g.)
- 3 huevos.
- 1 vaso (de los de agua) de leche. (230 ml.)
- 1 vaso y medio (de los de agua) de harina. (210 g.)
- 1 vaso y medio (de los de agua) de almendra molida. (150 g.)
- 3 sobres de gaseosa (blancos y azules).
- La ralladura de un limón y una naranja. 
- Azúcar y canela.

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 170º.
Coloca todos los ingredientes en el mismo orden que están escritos y programa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Unta un molde con aceite y vierte la mezcla. Espolvorea la superficie con el azúcar y la canela.  Hornéa 40-50 minutos. Deja enfriar y a disfrutar.



Preparación convencional:
Precalienta el horno  a 170º
En un bol pon el aceite y añade el azúcar, remueve con una barilla. Agrega los huevos y a continuación la leche y mezcla todo bien. Ahora incorpora la harina, la almendra, las gaseosas y las ralladuras de los cítricos, mezcla todo bien. Unta un molde con aceite y vierte la mezcla. Espolvorea la superficie con el azúcar y la canela.  Hornea 40-50 minutos. Deja enfriar y a disfrutar.

Ya veis que es super rápida y fácil de hacer, así que, no tenéis excusa. Buen fin de semana.

9 de septiembre de 2017

TIRAMISU DE NARANJA.

Tengo una amiga a la que el encanta el tiramisu, pero no puede tomar café porque le sienta fatal. Para su cumpleaños le dije que comería tiramisu y se me ocurrió hacérselo como os describo a continuación. No tengo foto del corte pero si os puedo decir que lo probé y estaba increíblemente bueno. A ella le encantó que en realidad era lo que me importaba. No dudéis en hacerlo porque os aseguro que es un autentico manjar.
Ingredientes:
- Bizcochos de soletilla.
- 500 g. de queso mascapone.
- 500 ml. de zumo de naranja.
- 50 ml. de licor de naranja.
- 6 claras de huevo.
- 6 yemas de huevo.
- 120 g. de azúcar.
- La ralladura de 6 naranjas.

Preparación con thermomix:
Coloca la mariposa en el vaso e introduce las claras. Programa velocidad 3 y medio sin tiempo e incorpora 60 g. de azúcar por el vocal y bate hasta que estén montadas a punto de nieve. Reserva. Con la mariposa colocada introduce las yemas y los otros 60 g. de azúcar. Programa velocidad 3 y medio y bate hasta que la mezcla blanquee. Reserva. Bate el queso 30 segundos a velocidad progresiva 2-4-6. Saca a un bol y mezcla el queso con las yemas batidas con movimientos envolventes. Incorpora las claras batidas a punto de nieve y la ralladura de naranja, todo con movimientos envolvente . Coloca una capa de bizcochos en el fondo de un molde y báñalos con el zumo de naranja mezclado con el licor. Cubre con una capa de crema. Coloca otra de bizcochos, báñalos y cubre con la crema. Introduce en la nevera un par de horas. Desmolda la tarta y bordea con bizcochos de soletilla. Espolvorea con cacao y a disfrutar.

Preparación convencional:
Bate las claras con 60 g. de azúcar a punto de nieve. Reserva. Bate las yemas con los 60 g. de azúcar restante hasta que doble su volumen y la mezcla blanquee. Reserva. Bate el queso en un bol unos segundos e incorpora  las yemas batidas con movimientos envolventes. A continuación agrega las claras batidas a punto de nieve y la ralladura de naranja, todo con movimientos envolventes. Coloca una capa de bizcochos en el fondo de un molde y báñalos con el zumo de naranja mezclado con el licor. Cubre con una capa de crema. Coloca otra de bizcochos, báñalos y cubre con la crema. Introduce en la nevera un par de horas. Desmolda la tarta y bordea con bizcochos de soletilla. Espolvorea con cacao y a disfrutar.

6 de septiembre de 2017

TARTALETAS DE PESTO CON TOMATES CHERRY.

Hoy por fin tengo ánimos de publicar una receta. Esta la preparé este verano como aperitivo. Es fácil de preparar y da muy buen resultado. Podéis preparar la masa casera o utilizar las tartaletas de la empresa MASDEU que son de muy buena calidad y muy ricas.
Ingredientes:
- Tartaletas MASDEU.
- 50 g. de albahaca.
- 2 cucharadas de piñones.
- 80 g. de queso parmesano.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- Sal, pimienta
- 1 diente de ajo.
- 200 g. de tomates Cherry.

Preparación con thermomix:
Lava y seca la albahaca y reserva unas hojas. Introduce en el vaso la albahaca, los piñones, el ajo, 50 g. de parmesano, la sal, la pimienta y el aceite. Tritura 1 minuto, velocidad progresiva 4-6-8-10. Rellena las tartaletas y decóralas con los tomates, unas lascas de parmesano, unos piñones tostados y un poco de albahaca.


Preparación convencional:
Lava y seca la albahaca y reserva unas hojas. Introduce en un vaso de batidora la albahaca, los piñones, el ajo, 50 g. de parmesano, la sal, la pimienta y el aceite. Tritura hasta obtener un puré. Rellena las tartaletas y decóralas con los tomates, unas lascas de parmesano, unos piñones tostados y un poco de albahaca.
NOTA: Son un aperitivo rápido y nada empalagoso preparado en estas tartaletas.

5 de septiembre de 2017

HASTA SIEMPRE ABUELA.

El día 1 estaba decidida a publicar una entrada para empezar el mes, ya que he estado todo el verano ausente, pero no pude. Me llegó una noticia que auque ya la esperaba, cuesta asimilar cuando llega. Se ha ido la madre de mi marido, la abuela de mis hijos, una mujer increible por todo lo que ha luchado toda su vida, (le ha faltado 42 días para cumplir 99 años). Una mujer generosa, sacrificada madre y abuela, que ha sufrido mucho en esta vida, pero que también se ha sentido muy querida por toda su familia. Nos deja un corazón triste, pero muchas vivencias con ella, que recordaremos con mucho cariño y ternura.  
DESCANSA EN PAZ ABUELA.
SIEMPRE ESTARÁS EN NUESTROS CORAZONES.

22 de junio de 2017

ALBÓNDIGAS CON ALGAS Y QUINOA.

Siempre me ha gustado experimentar, algunas veces ha sido un éxito y otras un auténtico fracaso, pero no es el caso de estas albóndigas. Se me ocurrió esta combinación y os aseguro que son una delicia.
Ingredientes:
- 400 g. de carne picada.
- 1 cucharadita de café de garam masala.
- 5 g. de algas wakame deshidratadas.
- 2 huevos.
- 1 diente de ajo negro.
- 30 g. de quinoa.
- Sal
- Pimienta.
- 250 g. de champiñones.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de café de tomate seco molido.
- 200 ml. de caldo de carne. (Aneto)
- 2 cubitos de sofrito.

Preparación con thermomix:
En un bol mezcla la carne picada con los huevos, la cucharadita de garam masala, las algas deshidratadas, el diente de ajo negro picado, la cucharada de tomate seco molido y la quinoa. Sazona con sal y pimienta.  Amasa todo bien hasta que esté completamente integrado. Haz bolas del tamaño que te gusten y en una sartén dóralas ligeramente y colócalas en el cestillo. Vierte el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Limpia y trocea los champiñones e incorpóralos al vaso. Sofríe 4 minutos a 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Vierte el caldo, los 2 cubitos de sofrito e introduce el cestillo. Programa 20 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sirve bien caliente.

 
Preparación convencional:
En un bol mezcla la carne picada con los huevos, la cucharadita de garam masala, las algas deshidratadas, el diente de ajo negro picado, la cucharada de tomate seco molido y la quinoa. Sazona con sal y pimienta.  Amasa todo bien hasta que esté completamente integrado. Haz bolas del tamaño que te gusten y en una sartén dóralas ligeramente. Reserva. Limpia y trocea los champiñones y saltéalos en una cazuela. Vierte el caldo, los 2 cubitos de sofrito y añade las albóndigas. Cuece a fuego lento unos 20-25 minutos. Sirve bien caliente.

Blog Widget by LinkWithin

SÍGUEME EN TWITER

Casas comerciales.

Cumple blog

Daisypath Anniversary tickers

Contador de visitas

entradas
comentarios
días online