Después de descansar el fin de semana, hoy vuelvo
con una rec
eta salada. Os aseguro que estas c
o
cas son una auténtica delic
ia, un poquito entretenidas pero un lujo a la hora de degustarlas.
Ingredientes:
Para la masa
de coca
200 g harina
115 g agua mineral
50 g aceite de oliva
4 g sal
5 g levadura de panadería
Unas hebras de azafrán
Para la coca de langostinos
Langostinos (2 por coca)
1 cebolla
150 g de boletus
300 g Aceite de oliva virgen extra
Masa de coca
1 guindilla
Laurel
Tomillo
Romero
Preparación con thermomix:
Comienza
elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio
con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calienta menos de un
minuto en la sartén.Vierte en el vaso 115 ml de agua mineral, calienta 4 minutos a 90º, velocidad 4 y añade el azafrán. Reserva en un recipiente aparte tapado con film transparente.
Corta la cebolla en juliana
y déjala pochar con un poco de aceite 10 minutos, temperatura 50, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reserva.
Corta los boletus y confítalos en el aceite con una guindilla, un poco de laurel,
romero y tomillo 20 minutos, temperatura 80º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reserva.
Para la masa de coca:
En el vaso, coloca la harina y támizala unos segundos a velocidad 6-8-10, añade el resto de
ingredientes. Previamente, diluye la levadura en la infusión, ya colada, de
azafrán y que esté a unos 37º aproximadamente. Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja fermentar un par de horas dentro del vaso cubierto con un trapo.
Retira la masa del vaso y extiéndela con el rodillo. Una vez extendida,
córtala en seis trozos y hornéala a 200º durante seis minutos.
Por otro lado, haz un aceite de langostinos. Echa aceite en una sartén,
descabeza los langostinos y echa el jugo de la cabeza en el aceite. Después
añade los langostinos pelados y saltéalos. Añade una pizca de sal. Reserva.
Para el emplatado:
Añade sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después pon los boletus,
previamente escurridos. Pon los langostinos, y con el aceite de langostinos
pinta las cocas.
Decora con unos germinados.
Preparación Convencional:
Comienza
elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio
con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calienta menos de un
minuto en la sartén. Retira y añade el azafrán a 115 ml de agua mineral y lleva
a punto de ebullición. Retira, tapa con papel film y deja infusionar.
En un bol, coloca la harina tamizada, forma un volcán y añade el resto de
ingredientes. Previamente, diluye la levadura en la infusión, ya colada, de
azafrán. Trabaja la masa hasta que ya no se pegue en los dedos. Vuelves a
meterla en el bol, tápala con un trapo húmedo, y ponla en el horno a
temperatura mínima para que vaya fermentando.
Paralelamente ve preparando el aderezo de la coca. Corta la cebolla en juliana
y déjala pochar con un poco de aceite en una sartén.
Corta los boletus y confítalos en aceite con una guindilla, un poco de laurel,
romero y tomillo.
Retira la masa del horno y extiéndela con el rodillo. Una vez extendida,
córtala en seis trozos y hornéala a 200º durante seis minutos.
Por otro lado, haz un aceite de langostinos. Echa aceite en la sartén,
descabeza los langostinos y echa el jugo de la cabeza en el aceite. Después
añade los langostinos pelados y saltéalos. Añade una pizca de sal. Reserva.
Para el emplatado:
Añade sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después pon los boletus,
previamente escurridos. Pon los langostinos, y con el aceite de langostinos
pinta las cocas.
Decora con unos germinados.
