CUPCAKE DE ZANAHORIA Y GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO.

Hoy estoy animada y os traigo otra receta. En este caso un postre y no cualquier postre, sino uno hecho especialmente para mi pequeña semilla de ajonjolí. Como ya os he comentado desde que se que voy a ser abuela preparo cada mes algo especial para mi nieta, para celebrar que viene de camino. Este cupcake se lo hice para el segundo mes dentro de su madre. Evidentemente se los come la madre pero ella los degusta a traves de su mamá. Y ahí va la receta.

Ingredientes para los cupcakes:

- 200 g de zanahorias.

- 150 g de harina.

- 120 de azúcar de coco.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 pellizo de sal.

- 1cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- Un puñado de nueces.

- 100 g de aceite de girasol.

- 2 huevos.

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:

- 400 g de chocolate blanco.

- 250 ml de nata.

Preparación con thermomix:

Precalienta el horno a 175º- 180º depende de tu horno.

Coloca la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada en el vaso y programa 3 segundos a velocidad 7, reserva. Ralla las zanahorias troceadas durante 5 segundos a velocidad 5 y reserva. Sin limpiar el vaso bate el aceite con el azúcar durante 20 segundos a velocidad 5-6. Incorpora los huevos y los bate unos 20 segundos a velocidad 3-4. Añade la zanahoria rallada y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Agrega la harina y las nueces, mezcla 10 segundos a velocidad 3. Dale una vuelta con la espátula para asegurarte que está todo bien mezclado y vierte la masa sobre los moldes de cupcakes que elijas. Hornéa durante 20-25 minutos (depende de tu horno). Deja emfriar sobre una rejilla y cubre con el ganache de chocolate blanco.

Ganache de chocolate blanco :

Calienta la nata en el miroondas hasta que veas que hierve. Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol. Deja reposar unos segundos la nata y vierte sobre el chocolate. Mezcla bien con una espátula hasta que se funda el chocolate. Deja reposar 8 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film o 3  horas en la nevera. Coloca la mariposa en el vaso y monta el ganache hasta que quede cremoso 1 minuto a velocidad 3 y medio. Introduce el ganache en una manga pastelera y decora a tu gusto.

 

Preparación Convencional:

Precalienta el horno a 175º- 180º depende de tu horno.

Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada y reserva. Ralla las zanahorias con un rallador y reserva. En un bol bate el aceite con el azúcar. Incorpora los huevos bate hasta que se mezclen bien. Añade la zanahoria rallada. Agrega la harina y las nueces, mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogenea. Vierte la masa sobre los moldes de cupcakes que elijas. Hornéa durante 20-25 minutos (depende de tu horno). Deja emfriar sobre una rejilla y cubre con el ganache de chocolate blanco.

Ganache de chocolate blanco :

Calienta la nata en el miroondas hasta que veas que hierve. Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol. Deja reposar unos segundos la nata y vierte sobre el chocolate. Mezcla bien con una espátula hasta que se funda el chocolate. Deja reposar 8 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film o 3  horas en la nevera. Monta el ganache con una batidora de varillas hasta que quede cremoso. Introduce el ganache en una manga pastelera y decora a tu gusto.

ESTOFADO DE TERNERA.

Yo pensé que al no tener que ir a trabajar tendría mas tiempo para publicar, pero nada mas lejos de la realidad, en el campo no se para nunca de hacer cosas. Si a eso le añadimos todo lo que le estoy haciendo a mi nieta de ropita de punto y ganchillo pues no me dan las horas jajajajaja.
Hoy os traigo este rico estofado de ternera que está delicioso y que si lo haceis con caldo de carne casero está para chuparse los dedos.

Ingredientes:
- 700 g de ternera a tu gusto pero que sea tierna para guisar.
- 12 zanahorias baby.
- 200 g de guisantes.
- 1 cebolla.
- 1 copita de vino tinto (solo si no utilizais caldo de carne casero)
- 1 litro de agua o (caldo de carne casero)
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación con Thermomix:
Corta la ternera en trozos regulares, Pela las zanahorias y reserva. Lava la hoja de laurel y sécala. Pela la cebolla y pícala unos segundos a velocidad 3-4-5. Añade al vaso la ternera, el laurel, el vino, el agua (o el caldo casero) y un poco de aceite. Salpimienta el conjunto y programa 15 minutos a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Ahora baja la temperatura a 60º y programa 60 minutos a la mima velocidad y giro a la izquierda. Incorpora las zanahorias baby y progrcma 5 minutos a misma temperatura y velocidad. Agrega los guisantes  programa otros 5 minutos mas a la misma velocidad y temperatura. Sirve bien caliente.

 

Preparación  Convencional:
Corta la ternera en trozos regulares. Pela las zanahorias, lava la hoja de laurel y sécala. Pela la cebolla y pícala finamente. Coloca en una cazuela la cebolla picada, la ternera, el laurel, el vino, el agua (o el caldo casero) y un poco de aceite. Salpimienta el conjunto y lleva al fuego fuerte. Cuando comience a hervir baja el fuego y cuece al minimo unos 70-80 minutos. Añade las zanahorias y cuece 5 minutos mas. Agrega los guisantes y cuece otros 5 minutos mas. Sirve bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 305 calorias por ración.

MARMITAKO DE CALAMAR

¡Por fin tengo internet en el campo! A ver si ahora puedo publicar mas seguido. Hoy os traigo una receta que tengo hecha hace muchisimo tiempo y que revisando las fotos me he dado cuenta, que no estaba publicada. Es una receta muy completa y muy rica, por lo menos para mi gusto.

Ingredientes:
- 1 o 2 calamares grandes.
- 3 patatas.
- 2 cebolletas.
- 2 pimientos verdes.
- 1 tomate.
- 2 dientes de ajo.
- 2 pimientos choriceros.
- 2 ñoras.
- 1/2 vaso de vermut blanco.
- Caldo de pescado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 trozo de guindilla.
- Un poco de perejil.

Preparación con thermomix:
Pon en remojo en agua templada las ñoras y los pimientos choriceros, reserva. Limpia los calamares, trocéalos y reserva. Lamina los ajos, pica las cebolletas y los pimientos verdes unos segundos a velocidad  progresiva 2-4-6, reserva. Cubre el fondo del vaso con aceite, programa 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Añade los ajos, las cebolletas y los pimientos verdes y programa 5 minutos, temperatrura 90º y velocidad 2. Ahora incorpora el tomate troceado y programa 2 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Sala el conjunto. Agrega la carne de las ñora, los pimientos choriceros, los calamares y las patatas troceadas. Programa 2 minutos, tempertura 90º velocidad cuchara y giro a la izquierda.  Añade ahora el vermut, la guindilla y cubre con caldo. Programa los primeros 10 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Aumenta el tiempo 20-30 minutos mas a la misma velocidad y temperatura 60º. Sirve y decora con perejil.

Preparación:
Pon en remojo en agua templada las ñoras y los pimientos choriceros, reserva. Limpia los calamares, trocéalos y reserva. Lamina los ajos, pica las cebolletas y los pimientos verdes y rehoga en una olla con un poco de aceite, cuando esté bien pochado añade el tomate troceado y sala el conjunto. Agrega la carne de las ñoras y los pimientos choriceros. Incorpora los calamares al guiso junto a las patatas troceadas. Añade ahora el vermut, la guindilla y cubre con caldo. Cuece todo a fuego lento unos 30-40 minutos. Sirve y decora con perejil.

CUPCAKES DE MANZANA Y AVENA.

L@s que me seguís por facebook ya sabreis que voy a ser ABUELA. Estoy super emocionada y desde que sé la noticia no paro de hacer cosas para el bebé. Cuando mi hija me lo dijo tenía el tamaño de una semilla de ajonjolí, asi que para mí es MI AJONJOLÍ, jajaja. El 27 de cada mes, le preparo una cosita de comer (evidentemente lo debora la madre jajajaja) y así celebramos cada mes que está en la barriga de su madre. El primer mes le preparé este cupcake que a su madre le supo a gloria jajaja. Yo los decoré con figuritas de chocolate blanco que a mi hija le encanta. Siempre le pongo algún texto en la caja para que lo tenga de recuerdo.

Ingredientes:
- 160 g de harina integral.
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 170 g de copos de avena.
- 50 g de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 pizca de sal.
- 3 manzanas.
- 200 ml de leche.
- 70 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 1cucharada de vainilla.
- 1 cucharada de canela.   

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 175º. Mientras coloca la harina, la sal y la levadura en el vaso y programa 30 segundos a velocidad 4-6-8-10, (con este paso tamizamos la harina). Reserva.
Pela y trocea las manzanas unos segundos a velocidad 4. Reservalas rociadas con jugo de limón para que no se oxiden. Introduce en el vaso los huevos, el azúcar, la miel, el aceite, la leche y la vainilla. Bate 1 minuto a velocidad 2-4-6. Añade la harina tamizada, los copos de avena y las manzanas troceadas. Mezla todo 30 segundos a velocidad 4 y giro a la izquierda. Rellena con esta mezcla las capsulas. Llenalas solo las 3/4 partes y hornea 20 minutos. Pincha  con un palillo para saber si están hechos y deja enfriar sobre una rejilla. Decora a tu gusto.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 175º. Mientras tamiza la harina, la sal y la levadura. Reserva.
Pela y trocea las manzanas en cubos. Reservalas rociadas con jugo de limón para que no se oxiden. Bate los huevos junto con el azúcar, la miel, el aceite, la leche y la vainilla. Añade la harina tamizada, los copos de avena y las manzanas troceadas. Mezcla todo bien. Rellena con esta mezcla las capsulas. Llénalas solo las 3/4 partes y hornea 20 minutos. Pincha  con un palillo para saber si están hechos y deja enfriar sobre una rejilla. Decora a tu gusto.
 

CALDO DE CARNE (RECETA BASE)

Como de costumbre digo una cosa y hago otra, no tengo remedio jajaja. Cuando no es por una cosa es por otra, pero siempre se me complica y no puedo cumplir lo que digo.
Hoy os traigo esta receta que tengo hecha hace mucho tiempo y que me faltaba por publicar para completar el capitulo caldos.

Ingredientes:
- 5 l. de agua
- 3 kg. de huesos de ternera
- 500 ml. de vino tinto
- 350 gr de tomates
- 300 gr. de cebollas
- 200 gr. de puerros
- 350 gr. de zanahorias
- Para el “bouquet garni”:
- Perejil
- Laurel
- Tomillo

Preparación:
Precalienta el horno a 180º.
Introduce la placa en el horno con los huesos para tostarlos durante 30 o 40 minutos.

Trocea las verduras  

 

y añadelas a la bandeja del horno con la carne y los huesos

 
Mete todo en el horno durante 25 minutos mas a 180º

Saca la placa del horno e introduce en una olla con agua fría los huesos y la bresa. Pon la olla en el fuego a temperatura media.
Mientras, calienta la placa con los restos de grasa. Luego, retira la grasa de la bandeja en un bol.
Vuelve a calentar la placa con la sustancia restante y desglasa con el vino tinto. Una vez reducido, lo añadimos al fondo.
Introduce en el fondo el bouquet garni.

El fondo se deja 10 horas, hasta que reduzca -se podría dejar desde 4 a 24 horas-mientras se va desespumando 
Tras la cocción, colamos el fondo por un colador