BIZCOCHO DE ZANAHORIA 2

Estaba convencida que al comenzar un nuevo año me organizaría mejor para poder publicar mas a menudo, pero es evidente que no. Sin darme cuenta ya estamos a mediados de mes y es hoy cuando me puedo sentar un rato a publicar este "rico no lo siguiente" bizcocho de zanahorias. Me encantan este tipo de bizcochos, jugosos y que si lo queréis transformar en una tarta, no tenéis mas que añadirle una crema de queso y os quedará una tarta de lujo. Bueno y deseando de corazón ponerme al día poco a poco, paso a poner la receta.

Ingredientes:
- 200 g. de zanahoria.
- 100 g. de pasas.
- 50 g. de coco rallado.
- 75 g. de nueces.
- 2 huevos. (Yo de mis gallinas)
- 200 g. de harina.
- 1 cucharadita de levadura tipo royal.
- La piel de un limón. (Yo de mi huerto)
- La piel de una naranja. (Yo de mi huerto)
- 150 g. de azúcar moreno.
- 2 cucharaditas de canela.
- 1 pizca de jengibre, nuez moscada y clavo.
- 125 ml. de aceite.

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 180º (170º si es de aire) Unta un molde (en mi caso de plum-cake) con aceite. Pica las nueces unos segundos a velocidad progresiva 3-5-7 y reserva. Pela las zahanorias e introdúcelas en el vaso junto a la piel de la naranja y del limón. Tritura todo unos segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Reserva en un bol amplio. Coloca la mariposa y bate los huevos junto con el azúcar 2 minutos a velocidad 3 y medio. Pasado el tiempo sigue con la misma velocidad e incorpora el aceite por el bocal. Tamiza la harina con la levadura, la canela y las especias. Mezcla el batido de huevos y azúcar con la zanahoria triturada, la harina tamizada, el coco (menos un par de cucharadas para decorar), las nueces y las pasas con movimientos envolventes. Vierte la masa en el molde y hornea 30-40 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla y decora con un poco de coco rallado .

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 180º (170º si es de aire) Unta un molde (en mi caso de plum-cake) con aceite. Pica las nueces y reserva. Pela las zahanorias y rállalas igual que la piel de la naranja y del limón.  Reserva en un bol amplio. Bate los huevos junto con el azúcar con una batidora de montar hasta que se vea una mezcla aireada,  incorpora el aceite y mezcla bien. Tamiza la harina con la levadura, la canela y las especias. Mezcla el batido de huevos y azúcar con la zanahoria rallada, la harina tamizada, el coco (menos un par de cucharadas para decorar), las nueces y las pasas con movimientos envolventes. Vierte la masa en el molde y hornea 30-40 minutos.Deja enfriar sobre una rejilla y decora con un poco de coco rallado.

NOTA: Espero que os guste este bizcocho y os deseo una feliz semana.