FELIZ 2019

QUIERO DESEAROS A TOD@S UN FELIZ AÑO NUEVO. QUE TODOS VUESTROS DESEOS SE CONVIERTAN EN REALIDAD Y QUE SEAIS MUY FELICES. ESPERO QUE EN ESTE AÑO QUE ENTRA PUEDA DEDICARME MAS AL BLOG Y PODER VISITAR LOS VUESTROS. 

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LICOR DE MELOCOTÓN II

Hoy casi por los pelos, pero soy fiel a la cita. Se que esta semana no he pasado por vuestras cocinas pero no tardando mucho lo voy a hacer. Hoy os traigo este rico licor de melocotón que se me ocurrió hacer con lo que tenía por casa. Os aseguro que es una delicia.

Ingredientes:
- 700 ml. de orujo.
- 2 ramas de canela.
- 4 cardamomos.
- 2 clavos de olor.
- 6 melocotones con sus huesos.
- La piel de un limón.
- 1 k. de azúcar.
- 1 l. de agua.

Preparación con thermomix:
Coloca en el vaso el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca del vaso a un recipiente con tapa y cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en el recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

Preparación convencional:
Prepara en una cazuela un almíbar con el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. Deja hervir 5 minutos. Cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en un recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

GOMINOLAS DE FRESA.

¡Y otro miércoles por aquí! Hoy os traigo algo para endulzar el día, como dicen que mañana tenemos riesgo de gota fría pues una receta fácil para pasar el rato mientras llueve. Si tenéis niños son ideales porque por lo menos son con fruta y os aseguro que son una delicia. Si no encontráis fresas frescas pues podéis usar mermelada modificando la cantidad de azúcar de la receta.

Ingredientes:
- 140 g. de fresas.
- 4 g. de pectina o agar agar*.
- 15 g. de azúcar.
- 150 g. de azúcar.
- 30 g. de glucosa.
- 10 ml. de zumo de limón.

Preparación con thermomix:
Coloca las fresas en el vaso y tritura unos segundos  a velocidad 2-4-6. Programa un minuto y medio, temperatura 37ºC velocidad 3. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añádelo al vaso. Programa un minuto y medio, temperatura 60ºC, velocidad 3. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa. programa 4 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3. Incorpora el zumo de limón y retira el vaso de la thermomix. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.

Preparación convencional:
Calienta las fresas en un cazo, ya trituradas con una batidora, hasta los 40ºC. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añadelo al puré de fresas, mezcla bien y deja que alcance los 60ºC. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa remueve bien y cuece hasta llegar a los 106ºC.  Incorpora el zumo de limón y retira del fuego. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.

NOTA* : Si usas agar agar tienes que mezclar los 4 g. de agar agar con  21 ml. de agua y dejar que alcance la temperatura de 90ºC mezclando continuamente con una batidora o con la thermomix durante un minuto.

CARDO CON ALMENDRAS Y JAMÓN.

¡Otro miércoles y sigo por aquí! Hoy por los pelos, porque se me olvidaba el dispositivo donde tengo las fotos en casa y allí no tengo internet, pero al final lo he metido al bolso. Y para que no sea todo dulce hoy os traigo esta receta de verdura rica, rica.Yo he usado cardo de mi huerto pero no tengo la entrada con esa foto.

Ingredientes:
- 750 g. de cardos cocidos.(o 1 kg. de cardo natural y después de limpiarlo se os quedará en ese peso).
- 150 g. de dados de jamón curado.
- 2 dientes de ajo.
- 75g. de almendras tostadas.
- 50 g. de almendras laminadas.
- 30 g. de harina.
- 40 ml. de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:

Pica las almendras unos segundos a velocidad 3-4-5. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos unos segundos a velocidad 2-4-6.  Incorpora el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 3. Añade la harina y programa 2 minutos a 90º, velocidad 3. Agrega el caldo de los cardos y programa 8 minutos, 80º velocidad 3. Introduce las almendras picadas y el camón y programa 2 minutos, 80º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añade el cardo y programa 4 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.

Preparación convencional:
Pica las almendras tostadas. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos y sofríelos en una sartén con el aceite. Añade la harina y tuéstala unos 2 minutos. Agrega el caldo de los cardos y cuece hasta que espese un poco. Introduce las almendras picadas y el jamón y cuece 2 minutos minutos mas. Añade el cardo y cuece unos  minutos todo junto. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.

NOTA: Esta receta tiene unas 395 calorías por ración.

SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE KIWI.

¡Madre mía si me descuido un poco hoy se me pasa el publicar! La verdad es que llevo toda la semana pasada con una tos seca que no me deja dormir por las noches y este fin de semana, se ha agravado con una fuerte amigdalitis. Ayer fui al médico a última hora de la tarde y me mandó antibiótico y aunque he mejorado algo todavía esto un poco atontolinada. Bueno para no enrollarme mas hoy os traigo un postre con muchas vitaminas y muy refrescante. Una receta que sea fácil y rápida de redactar.

Ingredientes:
- 1/2 Sandía
- 4 kiwis.
- 1/2 limón.
- 1 ramita de menta fresca

Preparación con thermomix:
Introduce la sandía troceada en el vaso junto con el zumo del medio limón y unas 4 o 5 hojas de menta. Tritura todo 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10.  Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.

Preparación convencional:
Trocea la sandía e introducela en el vaso de una batidora. Añade el zumo del medio  limón y 4 o 5 hojas de menta fresca. Tritura con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.

NOTA: Esta receta tiene unas 60 caloría por ración.

VICHYSSOISE CON MANZANA.

¡Otro miércoles por aquí! No me lo creo ni yo jajajaja, ya son 4 semanas seguidas y sigo con mi reto personal jajajaja. En este caso os traigo una CREMA, si si lo habéis leído bien, en concreto una Vichyssoise que preparé para ver si se me había arreglado mi problema con las cremas, pero ya os digo que no, que sigo igual. Lo mio se que es psicológico, cada día lo tengo mas claro. Os explico mi razonamiento y seguro que me dais la razón. Si tu me pones un bol con una crema soy incapaz de comérmelo, pero si esa misma crema me la pones en un plato como acompañamiento de una carne o pescado y me dices que es una "SALSA" no tengo ningún problema en tomarla. Bueno pues en concreto esta deliciosa VICHYSSOISE acabaron comiéndosela mis perros, porque yo fui incapaz de tragarla y eso que de sabor estaba increíble.

Ingredientes:
- 4 puerros.
- 4 manzanas verdes.
- 1 l. de caldo de pollo o verduras caseros.
- 200 ml. de leche evaporada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino para decorar.

Preparación con thermomix:
Lava y trocea un poco los puerros. Pica en el vaso unos segundos a velocidad 2-4-6. Reserva. Pica las manzanas(deja media manzana para decorar)  unos segundos a velocidad 2-4-6. Reserva. Introduce en el vaso aceite que cubra un poco el fondo. Programa 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Incorpora los puerros troceados y programa 10 minutos, temperatura 60º, velocidad 1, giro a la izquierda. Añade las manzanas picadas y programa 5 minutos mas  a la misma temperatura y velocidad. Vierte el caldo y programa 20 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Tritura todo a velocidad progresiva 4-6-8-10. Pasa por un colador, vuelve a poner el en vaso y añade la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, adereza con pimienta y vuelve a colar. Reserva en la nevera, sírvela con unas láminas de manzana, unas gotas de aceite y el cebollino picado.

Preparación convencional:
Lava y pica los puerros. Pica las manzanas (deja media manzana para decorar). Sofríe los puerros en una cazuela con aceite a fuego bajo hasta que queden un transparentes. Añade las manzanas picadas y rehoga unos minutos mas. Vierte el caldo y cuece 20 minutos. Retira del fuego y tritura con una batidora. Pasa por un colador, vuelve a poner al fuego y añade la leche evaporada. Rectifica el punto de sal , adereza con pimienta al gusto y vuelve a colar. Reserva en la nevera, sírvela  con unas láminas de manzana, unas gotas de aceite y el cebollino picado.

NOTA: Esta receta tiene unas 200 calorías. En lugar de manzana se puede preparar con pera.

MOUSSE DE POMELO.

Parece ser que la propuesta por mi parte de publicar una receta a la semana la voy cumpliendo. Se que todo es ponerse y creo que ya estoy retomando el hábito, así que cualquier día de estos os sorprendo hasta con 2 recetas en una misma semana jajajajajaja. En esta ocasión os traigo un postre que es muy bajo en calorías y a mi que me encantan los pomelos una manera diferente de tomarlos.

 

Ingredientes:
- 2 pomelos. (Yo de mi huerto)
- 3 huevos. (Yo de mis gallinas)
- 80 g. de azúcar.
- 4 hojas de gelatina.
- 1 yogur natural.

Preparación con thermomix:
Pon en remojo la gelatina en agua bien fría. Quita la piel a los pomelos, "solo la parte de color" y tritura junto a 20 g. de azúcar, 1 minuto, velocidad 6-8-10. Incorpora las yemas de los huevos y bate 2 minutos, velocidad 5. Exprime el zumo de los pomelos, añádelo al vaso y programa 80º, 5 minutos, velocidad 3, hasta que espese. Añade la gelatina bien escurrida y mezcla 30 segundos a velocidad 4-6. Saca el preparado a un bol e introduce en la nevera para que se atempere la mezcla. Limpia y seca bien el vaso. Coloca la mariposa y monta las claras a velocidad 3 y medio con los 60 g. de azúcar restante hasta que estén a punto de nieve. Saca el batido de yemas, zumo y gelatina de la nevera y agrega el yogur. Mezcla bien. Incorpora las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y reparte la mezcla en copas o moldes individuales. Guarda en la nevera como mínimo 3-4 horas.

Preparación convencional:

Pon en remojo la gelatina en agua bien fría. Ralla la piel del pomelo "solo la parte de color". Exprime el zumo de los pomelos y ponlos en un cazo en el fuego junto con la ralladura. Lleva a ebullición. Bate las yemas de los huevos con 20 g. de azúcar y mézclalas con el zumo caliente sin dejar de remover hasta que espese. Monta las claras con una batidora de barillas y con los 60 g. de azúcar restante hasta que estén a punto de nieve. Mezcla el batido de yemas, zumo y gelatina con el yogur. Mezcla bien. Incorpora las claras a punto de nieve con movimientos envolventes y reparte la mezcla en copas o moldes individuales. Guarda en la nevera como mínimo 3-4 horas.

NOTA: Este postre tiene unas 165 calorías por persona así que es un postre ideal, saciante, poco calórico y muy refrescante.

OREJA CON TOMATE.

Como no quiero agobiarme, he determinado empezar con una receta a la semana y hoy hace una semana de la entrada anterior. En este caso os traigo una receta salada, muy fácil de preparar y que está de lo mas rica.

Ingredientes:
- 1 paquete de oreja ya cocida.
- 1 bote de tomate casero.
- 1 cebolla.
- 50 ml. de vino blanco.
- 4 cucharadas de aceite.
- Patatas para acompañar.

Preparación con thermomix:
Trocea la cebolla unos segundos a velocidad 3-4-5. Reserva. Vierte el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade la cebolla y programa 4 minutos, temperatura 90º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Agrega la oreja troceada, el vino blanco y programa 4 minutos misma temperatura y velocidad. Incorpora el tomate y un cubilete de agua. Programa 20 minutos, misma temperatura y velocidad. Mientras pela unas patatas, córtalas en cuadrados y fríe en aceite bien caliente. Sirve la oreja acompañada de las patatas fritas.

Preparación convencional:
Pica la cebolla fina y  sofríela en una sartén con el aceite. Agrega la oreja troceada, el vino blanco y rehoga a fuego lento hasta que el vino se haya evaporado un poco. Incorpora el tomate y un poco de agua. Deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Mientras pela unas patatas, cortalas en cuadrados y fríe en aceite bien caliente. Sirve la oreja acompañada de las patatas fritas.

NOTA: Si la queréis mas baja de calorías en lugar de acompañar con patatas fritas, podéis hacer las patatas asadas al microondas.

PASTEL RELLENO DE MANZANA.

Ya hemos empezado Septiembre, no se si os pasará a vosotr@s también pero a mi se me ha pasado el verano sin enterarme. Tanto que hoy me he puesto a mirar el blog y me he dado cuenta que, desde últimos de Abril no he publicado nada. Hoy empiezo con esta receta dulce que me recuerda a los pasteles de manzana que vendía el MacDonals hace ya bastante tiempo. Así que al lío y a ver si comienzo a ponerme al día de una vez.

Ingredientes:
- 4 manzanas.
- 1 lámina de hojaldre.
- 20 g. de mantequilla.
- 1 cucharadita de canela en polvo.
- 50 g. de azúcar.
- Azúcar glas para decorar.

Preparación con thermomix:
Pica las manzanas unos segundos a velocidad 2-4-6. Reserva. Introduce la mantequilla en el vaso y programa 1 minuto, temperatura 100º velocidad 2. Incorpora las manzanas troceadas, el azúcar y la canela. Programa 20 minutos, temperatura 80º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Deja que se enfríe. Extiende la masa de hojaldre y corta rectángulos de 10x6. Pon una capa generosa de relleno en la mitad de la masa y tapa con la otra mitad. Presiona los bordes con un tenedor y fríe en abundante aceite. Escurre el exceso de aceite en un plato con papel absorbente y expolvorea con azúcar glas.

Preparación convencional:
Trocea las manzanas en porciones regulares y pequeñas. Reserva. En una sartén funde la mantequilla. Incorpora las manzanas troceadas, el azúcar y la canela. Rehoga las manzanas y deja que cuezan a fuego lento hasta que se forme una compota. Deja que se enfríe. Extiende la masa de hojaldre y corta rectángulos de 10x6. Unta los bordes del hojaldre con un poco de agua. Pon una capa generosa de relleno en la mitad de la masa y tapa con la otra mitad. Presiona los bordes con un tenedor y fríe en abundante aceite. Escurre el exceso de aceite en un plato con papel absorbente y espolvorea con azúcar glas.

NOTA: Es un postre delicioso y os aseguro que en casa no duran ni un segundo.

TARTALETAS DE HIGOS Y JAMÓN

Lo primero de todo pediros disculpas por desaparecer por tanto tiempo. Cuando no se pueden alargar los días, es lo que tiene, que no llegas a todo. Pero hoy he decidido que anteponía una publicación a otra cosa y aquí os traigo esta receta, de lo mas sencilla e ideal para el fin de semana. Hago firme propósito de intentar visitar vuestros blogs con un poco mas de asiduidad. Y ahora a por la receta.

Ingredientes:
- 1 lámina de hojaldre.
- Mermelada de higos. (Yo casera)
- Jamón serrano en tiras.
- Cebollino picado.
- 1 huevo para pintar el hojaldre.
Preparación:
Precalienta el horno a 200º.
Corta el hojaldre en cuadrados o a tu gusto. Pincha el centro con un tenedor, coloca una buena cucharada de mermelada en el centro y pinta los bordes con huevo batido. Hornea unos 15-20 minutos o hasta que veas que están dorados los bordes. Mientras se hornean los hojaldres corta el jamón en tiras. Cuando estén listos cubre la mermelada con las tiras de jamón y espolvoréa con cebollino recién picado.

NOTA: Como véis es una receta sencilla, rápida y como aperitivo o entrante ideal.

PAN DE CALATRAVA.

Hoy he podido sacar un rato para poder publicar una receta y me he decidido por este PAN DE CALABRAVA,  que tengo hace bastante tiempo hecho y me parece un postre ideal para aprovechar pan o bollería que nos sobre.
El Pan de Calatrava es un delicioso postre propio de la cocina murciana que se elabora fácilmente y con muy pocos ingredientes. Se le llama pan porque se hornea, si bien en su elaboración, no se emplea harina en crudo sino pan de molde, bizcochos de soletilla y hasta magdalenas.
Aquí os dejo mi versión.

 Ingredientes:
- 500 ml. de leche.
- 5 huevos.
- 100 g. de pan.
- 1/2 cucharadita de canela.
- la ralladura de un limón.
- 200 g. de azúcar.
- Caramelo líquido para el molde.

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 180º-190º. Cubre un molde rectangular con el caramelo líquido y reserva.
Introduce en el vaso todos los ingredientes y programa 1 minuto, velocidad progresiva 4-6-8-10. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno durante 30-40 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Decora a tu gusto y a disfrutar.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 180º-190º. Cubre un molde rectangular con el caramelo líquido y reserva.
Introduce en el vaso de una batidora todos los ingredientes bate hasta que te quede una mezcla homogénea. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno durante 30-40 minutos. Deja enfriar antes de desmoldar. Decora a tu gusto y a disfrutar.

CONEJO CON PIMIENTOS Y PERREXICOS.

Hoy os traigo una receta de conejo, que tengo hecha desde hace bastante tiempo y que me parece ideal para publicarla hoy.Voy a ver si poco a poco me voy poniendo al día de tanta receta que tengo pendiente de publicar.

Ingredientes:
- 1 conejo troceado.
- 4 pimientos verdes. (Yo de mi huerto)
- 2 pimientos rojos. (Yo de mi huerto)
- 1 cebolla. (Yo de mi huerto)
- 4 dientes de ajo.
- 1 vasito de vino de Jerez.
- 1 ramita de romero. (Yo de mi huerto)
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- 50 g. de perrexicos.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Corta la cebolla en juliana. Lava los pimientos, retira el rabito y las semillas y córtalos en tiras. En una sartén coloca el aceite y dora el conejo por todos los lados,salpimentado previamente. (reserva). Coloca la mariposa en el vaso. Vierte el aceite de dorar el conejo en el vaso y programa 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Añade la cebolla en juliana, los dientes de ajo y los pimientos y programa 4 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Incorpora el vino de Jerez, el romero, el conejo y un cubilete de agua. Programa 30-40 minutos, 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando falten 10 minutos incorpora los perrexicos. Rectifica de sal y sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Corta la cebolla en juliana. Lava los pimientos, retira el rabito y las semillas y córtalos en tiras. En una sartén coloca el aceite y dora el conejo por todos los lados, salpimentado previamente. Añade la cebolla en juliana, los dientes de ajo y los pimientos y rehoga todo junto unos 3-4 minutos. Incorpora el vino de Jerez, el romero, el conejo y un vaso de agua.Cuece a fuego medio unos 30-40 minutos. Cuando falten 10 minutos incorpora los perrexicos. Rectifica de sal y sirve bien caliente.

NOTA: Puedes agregar el hígado del conejo sofrito y troceado para espesar un poco la salsa.

PAN DE MOLDE.

No quiero acabar el mes sin publicar una receta y se me ha ocurrido, poner esta del libro de IBAN YARZA. Os aseguro que hasta ahora todas las recetas que he hecho ha quedado perfectas y es que IBAN YARZA hace que sea muy fácil hacer pan tal y como lo explica.

Y aquí os dejo la receta.

Ingredientes:
- 300 g. de harina de fuerza HARICAMAN
- 170 - 180 ml. de leche.
- 30 g. de mantequilla.
- 15 g. de azúcar.
- 6 g. de sal.
- 6 g. de levadura fresca. (2 g. si es seca)

Preparación con thermomix:
Introduce todos los ingredientes en el vaso y programa 4 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga.
Deja reposar la masa en el vaso 10 minutos.
Vuelve a programar 10 minutos, vaso cerrado y velocidad espiga. Deja reposar de una hora y media a dos horas.
Saca la masa del vaso y desgasifícala mientras formas un rectángulo con ella. Dobla el lado izquierdo sobre el derecho y el derecho sobre el izquierdo. Comienza a enrollar la masa hasta que formes un rollo. Colócalo en un molde y deja fermentar tapado unas 2 horas. Pincela la superficie con leche y hornea a 220ºC durante unos 35 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preparación convencional:
Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, deja reposar tapado10 minutos.

Trabaja la masa unos 10 minutos sobre la mesa plegándola y haciéndola rodar.

Deja reposar de una hora y media a dos, tapado.

Cuando presiones con los dedos sobre la masa y se quede la marca, la masa está en su fermentación perfecta.

Aplana la masa mientras la desgasificas.

Haz un pliegue de izquierda a derecha

Y de derecha a izquierda como veis en la foto.

Comienza a enrollar ejerciendo una ligera presión.

Hasta que llegues al final.

Introduce el rollo de pan en un molde y deja fermentar tapado unas dos horas.

Cuando haya duplicado su volumen

Pincela con leche y hornea a 220ºC durante 35 minutos.

Deja enfriar sobre una rejilla.