REDONDO DE TERNERA CON PATATAS.

Estamos en fiestas en Alicante. Son las HOGUERAS DE SAN JOAN. Esta receta la tengo hecha hace mucho tiempo y hoy me han entrado unas ganas locas de publicarla. Yo creo que la pasión que siento por la cocina se la debo a mi padre. Siempre recordaré esas paellas que preparaba en el patio de la casa del pueblo, con ese toque que le ponía él de vino blanco, esa alegría con la que la preparaba, le daba ese sabor especial. Las sartenadas de carne de toro que preparaba en las fiestas del pueblo y que volaban en cuanto la gente la probaba, ¡que tiempos aquellos! Hoy hubiera cumplido 82 años. ¡Madre mía lo que le hecho de menos! Bueno no me voy a poner melancólica que se que a él no le hubiera gustado.

 Ingredientes:
- 800 g. de redondo de ternera.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 200 ml. de vino tinto.
- 200 ml de caldo de carne.
- 10 g. de mantequilla.
- 600 g. de  patatitas.
- Pimiento morrón (Opcional)
- Zanahorias (Opcional)

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en el vaso y agrega el caldo. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Pela las patatas, la zanahoria y colócalas en el varoma. Coloca éste en el vaso para que se hagan mientras que se reduce el vino y el caldo. Saltea las patatas y las zanahorias en una sartén con un poco de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.

 

 

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en una cazuela y agrega el caldo. Reduce hasta la mitad. Pela las patatas, la zanahoria y cuécelas al vapor.  Saltea las patatas y las zahanorias en una sartén con un poco de mantequillas y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.