De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

4 de enero de 2020

CALDO DE CARNE (RECETA BASE)

Como de costumbre digo una cosa y hago otra, no tengo remedio jajaja. Cuando no es por una cosa es por otra, pero siempre se me complica y no puedo cumplir lo que digo.
Hoy os traigo esta receta que tengo hecha hace mucho tiempo y que me faltaba por publicar para completar el capitulo caldos.
Ingredientes:
- 5 l. de agua
- 3 kg. de huesos de ternera
- 500 ml. de vino tinto
- 350 gr de tomates

- 300 gr. de cebollas
- 200 gr. de puerros
- 350 gr. de zanahorias
- Para el “bouquet garni”:
- Perejil
- Laurel
- Tomillo


Preparación:
Precalienta el horno a 180º.
Introduce la placa en el horno con los huesos para tostarlos durante 30 o 40 minutos.




Trocea las verduras  


 
y añadelas a la bandeja del horno con la carne y los huesos




 
Mete todo en el horno durante 25 minutos mas a 180º

Saca la placa del horno e introduce en una olla con agua fría los huesos y la bresa. Pon la olla en el fuego a temperatura media.
Mientras, calienta la placa con los restos de grasa. Luego, retira la grasa de la bandeja en un bol.
Vuelve a calentar la placa con la sustancia restante y desglasa con el vino tinto. Una vez reducido, lo añadimos al fondo.
Introduce en el fondo el bouquet garni.

El fondo se deja 10 horas, hasta que reduzca -se podría dejar desde 4 a 24 horas-mientras se va desespumando 
Tras la cocción, colamos el fondo por un colador

















1 de enero de 2020

¡¡¡¡¡¡¡¡¡FELIZ AÑO NUEVO!!!!!!!

Quiero lo primero de todo desearos a todos un FELIZ AÑO 2020. Os deseo todo lo mejor y que todos vuestros sueños e ilusiones se hagan realidad y seáis muy felices.
Hoy no pongo receta porque el ordenador de casa no me deja ver las fotos del disco duro externo. Mañana desde la pelu lo haré.

4 de noviembre de 2019

CANELONES DE BERENJENAS

Es increíble como están las berenjenas así preparadas. Es una receta que hizo Alberto Chicote en un restaurante de Pesadilla en la Cocina. El las llama BERENJENAS FERNANDO. Son una auténtica delicia y en mi caso como las berenjenas son de mi huerto, ni os cuento como están jajaja. La tengo hecha hace mucho tiempo y hoy que hemos estado de celebración de cumpleaños las he vuelto a repetir. Pensé que tenía la receta ya publicada pero se me pasó y por eso la publico hoy.
Ingredientes:
- 2 berenjenas de buen tamaño.
- 350 g. de jamón ibérico en lonchas muy finas.
- 350 g, de colas de gambas crudas.
- 24 hojas de albahaca.
- 50 g. de queso parmesano rallado.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 400 g. de bechamel.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Prepara la bechamel. Vierte medio litro de leche en el vaso y programa 10 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Reserva. Coloca 30 g. de mantequilla en el vaso y programa 4 minutos,  temperatura 90º velocidad 2. Agrega 30 g. de harina y programa 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Vierte la leche y programa 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 4. Salpimenta y reserva.
Corta las berenjenas en lonchas de unos 2 mm de grosos, colócalas en una bandeja, sazona ligeramente, tapa con film y refrigera durante 1 hora para que pierdan el amargor. Pasa las berenjenas ligeramente por una plancha caliente. Extiende las láminas de berenjenas sobre una superficie limpia y coloca las lonchas de jamón,  2 o 3 colas de gambas peladas. y sobre estas, las hojas de albahaca. Enrolla con cuidado las láminas de berenjena procurando que el contenido no se desplace.
Engrasa una bandeja de horno, coloca los canelones de berenjena sin que se toquen, vierte la bechamel, espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea 15 minutos a 200ºC o hasta que el queso se dore. Cubre la base de un plato con un poco de salsa de tomate y coloca encima los canelones de berenjena.
Preparación convencional:
Prepara la bechamel. Vierte medio litro de leche en un cazo y lleva a ebullición. Reserva. En una sartén o cazuela funde 30 g. de mantequilla. Agrega 30 g. de harina y dórala durante unos 5 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco y deja cocer 10 minutos. Salpimenta y reserva.
Corta las berenjenas en lonchas de unos 2 mm de grosos, colócalas en una bandeja, sazona ligeramente, tapa con film y refrigera durante 1 hora para que pierdan el amargor. Pasa las berenjenas ligeramente por una plancha caliente. Extiende las láminas de berenjenas sobre una superficie limpia y coloca las lonchas de jamón,  2 o 3 colas de gambas peladas, y sobre estas, las hojas de albahaca. Enrolla con cuidado las láminas de berenjena procurando que el contenido no se desplace.
Engrasa una bandeja de horno, coloca los canelones de berenjena sin que se toquen, vierte la bechamel, espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea 15 minutos a 200ºC o hasta que el queso se dore. Cubre la base de un plato con un poco de salsa de tomate y coloca encima los canelones de berenjena.

3 de octubre de 2019

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE QUESO MANCHEGO.


Hola a tod@s, hoy os traigo una receta salada porque no solo de dulce vive el hombre.  En este caso es una receta de salmón que al estar hecha al horno sale muy jugosa y rica.
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Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 150 g de queso manchego curado rallado.
- 150 g de harina.
- 75 g. de mantequilla en pomada.
- El zumo de un limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 220º
Limpia de espinas el salmón, lávalo y sécalo con papel de cocina. Riega el salmón con el zumo.  Mezcla la mantequilla con la harina y el queso rallado. Amasa con los dedos hasta obtener una pasta desmigada. Coloca las rodajas de salmón en una fuente de horno untada con el aceite de oliva. Cúbrelas con la pasta desmigada y hornea durante 20 minutos o hasta que la ostra esté doradita. Sirve el plato enseguida acompañado de una buena ensalada

NOTA: Esta receta tiene unas 285 calorías, si le añadimos lo sencilla que es de  preparar, hacen que este plato sea una auténtica delicia.

1 de octubre de 2019

GALLETAS DECORADAS DE ABRIL Y AITOR.

Hoy no quiero empezar el mes sin publicar, aunque no estoy muy animada por la tristeza que siento al haber fallecido mi TIA con tan solo 61 años. Una de las cosas que más nos unía era la cocina, y aunque ella no hacía galletas decoradas, como yo, sí que hacía unas tartas super ricas. Las dos somos peluqueras y hemos compartido 7 años trabajando juntas, aprendiendo todo de ella y queriéndonos un montón, porque solo nos llevábamos 7 años. 
Hoy os traigo una receta fácil de publicar y más adelante cuando esté de mejor ánimo publicaré otras recetas.
En este caso preparé la masa de galletas de vainilla, y las decoré como podéis ver. Utilicé glasa real Estas galletas las hice para el bautizo de mi sobrina Abril y para la primera comunión de mi sobrino Aitor. Como ya no hago tantas no quedaron muy bien que digamos, pero fue un detalle que gustó mucho

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