De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

4 de noviembre de 2019

CANELONES DE BERENJENAS

Es increíble como están las berenjenas así preparadas. Es una receta que hizo Alberto Chicote en un restaurante de Pesadilla en la Cocina. El las llama BERENJENAS FERNANDO. Son una auténtica delicia y en mi caso como las berenjenas son de mi huerto, ni os cuento como están jajaja. La tengo hecha hace mucho tiempo y hoy que hemos estado de celebración de cumpleaños las he vuelto a repetir. Pensé que tenía la receta ya publicada pero se me pasó y por eso la publico hoy.
Ingredientes:
- 2 berenjenas de buen tamaño.
- 350 g. de jamón ibérico en lonchas muy finas.
- 350 g, de colas de gambas crudas.
- 24 hojas de albahaca.
- 50 g. de queso parmesano rallado.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- 400 g. de bechamel.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Prepara la bechamel. Vierte medio litro de leche en el vaso y programa 10 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Reserva. Coloca 30 g. de mantequilla en el vaso y programa 4 minutos,  temperatura 90º velocidad 2. Agrega 30 g. de harina y programa 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Vierte la leche y programa 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 4. Salpimenta y reserva.
Corta las berenjenas en lonchas de unos 2 mm de grosos, colócalas en una bandeja, sazona ligeramente, tapa con film y refrigera durante 1 hora para que pierdan el amargor. Pasa las berenjenas ligeramente por una plancha caliente. Extiende las láminas de berenjenas sobre una superficie limpia y coloca las lonchas de jamón,  2 o 3 colas de gambas peladas. y sobre estas, las hojas de albahaca. Enrolla con cuidado las láminas de berenjena procurando que el contenido no se desplace.
Engrasa una bandeja de horno, coloca los canelones de berenjena sin que se toquen, vierte la bechamel, espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea 15 minutos a 200ºC o hasta que el queso se dore. Cubre la base de un plato con un poco de salsa de tomate y coloca encima los canelones de berenjena.
Preparación convencional:
Prepara la bechamel. Vierte medio litro de leche en un cazo y lleva a ebullición. Reserva. En una sartén o cazuela funde 30 g. de mantequilla. Agrega 30 g. de harina y dórala durante unos 5 minutos. Vierte la leche caliente poco a poco y deja cocer 10 minutos. Salpimenta y reserva.
Corta las berenjenas en lonchas de unos 2 mm de grosos, colócalas en una bandeja, sazona ligeramente, tapa con film y refrigera durante 1 hora para que pierdan el amargor. Pasa las berenjenas ligeramente por una plancha caliente. Extiende las láminas de berenjenas sobre una superficie limpia y coloca las lonchas de jamón,  2 o 3 colas de gambas peladas, y sobre estas, las hojas de albahaca. Enrolla con cuidado las láminas de berenjena procurando que el contenido no se desplace.
Engrasa una bandeja de horno, coloca los canelones de berenjena sin que se toquen, vierte la bechamel, espolvorea con queso parmesano rallado. Hornea 15 minutos a 200ºC o hasta que el queso se dore. Cubre la base de un plato con un poco de salsa de tomate y coloca encima los canelones de berenjena.

3 de octubre de 2019

SALMÓN AL HORNO CON COSTRA DE QUESO MANCHEGO.


Hola a tod@s, hoy os traigo una receta salada porque no solo de dulce vive el hombre.  En este caso es una receta de salmón que al estar hecha al horno sale muy jugosa y rica.
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Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 150 g de queso manchego curado rallado.
- 150 g de harina.
- 75 g. de mantequilla en pomada.
- El zumo de un limón.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pimienta.
- Sal.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 220º
Limpia de espinas el salmón, lávalo y sécalo con papel de cocina. Riega el salmón con el zumo.  Mezcla la mantequilla con la harina y el queso rallado. Amasa con los dedos hasta obtener una pasta desmigada. Coloca las rodajas de salmón en una fuente de horno untada con el aceite de oliva. Cúbrelas con la pasta desmigada y hornea durante 20 minutos o hasta que la ostra esté doradita. Sirve el plato enseguida acompañado de una buena ensalada

NOTA: Esta receta tiene unas 285 calorías, si le añadimos lo sencilla que es de  preparar, hacen que este plato sea una auténtica delicia.

1 de octubre de 2019

GALLETAS DECORADAS DE ABRIL Y AITOR.

Hoy no quiero empezar el mes sin publicar, aunque no estoy muy animada por la tristeza que siento al haber fallecido mi TIA con tan solo 61 años. Una de las cosas que más nos unía era la cocina, y aunque ella no hacía galletas decoradas, como yo, sí que hacía unas tartas super ricas. Las dos somos peluqueras y hemos compartido 7 años trabajando juntas, aprendiendo todo de ella y queriéndonos un montón, porque solo nos llevábamos 7 años. 
Hoy os traigo una receta fácil de publicar y más adelante cuando esté de mejor ánimo publicaré otras recetas.
En este caso preparé la masa de galletas de vainilla, y las decoré como podéis ver. Utilicé glasa real Estas galletas las hice para el bautizo de mi sobrina Abril y para la primera comunión de mi sobrino Aitor. Como ya no hago tantas no quedaron muy bien que digamos, pero fue un detalle que gustó mucho

17 de septiembre de 2019

TORTITAS SIN AZÚCAR.

¡No me puedo creer que por fín haya sacado tiempo para poder publicar una receta! En realidad ha sido una mezcla de falta de tiempo y falta de motivación, se ha juntado "el pan con las ganas de comer", pero espero que sea el principio de algo mas continuo. Por eso he optado por este postre o merienda, ideal para recuperarnos de los excesos del verano, acompañado con un rico "JARABE DE ARCE" de Marple Joe 


Ingredientes:
- 1 vaso de harina 
- 1 vaso de leche
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 cucharaditas de levadura
- Un poco de mantequilla.
- JARABE DE ARCE.
Preparación con Thermomix:
Coloca todos los ingredientes en el vaso y 1 cucharada de JARABE DE ARCE.  Programa velocidad progresiva 4-6-8. Pon una sartén al fuego y unta con un poco de mantequilla. Añade una porción de la masa y dorála por los 2 lados. Repite este paso hasta acabar con toda la masa. Coloca las tortitas en un plato y riega con JARABE DE ARCE a tu gusto.
Preparación convencional:
Coloca todos los ingredientes en un vaso y 1 cucharada de JARABE DE ARCE.  Introduce la batidora y mezcla hasta obtener una mezcla homogenea. Pon una sartén al fuego y unta con un poco de mantequilla. Añade una porción de la masa y dórala por los 2 lados. Repite este paso hasta acabar con toda la masa. Coloca las tortitas en un plato y riega con JARABE DE ARCE a tu gusto.

21 de junio de 2019

REDONDO DE TERNERA CON PATATAS.

Estamos en fiestas en Alicante. Son las HOGUERAS DE SAN JOAN. Esta receta la tengo hecha hace mucho tiempo y hoy me han entrado unas ganas locas de publicarla. Yo creo que la pasión que siento por la cocina se la debo a mi padre. Siempre recordaré esas paellas que preparaba en el patio de la casa del pueblo, con ese toque que le ponía él de vino blanco, esa alegría con la que la preparaba, le daba ese sabor especial. Las sartenadas de carne de toro que preparaba en las fiestas del pueblo y que volaban en cuanto la gente la probaba, ¡que tiempos aquellos! Hoy hubiera cumplido 82 años. ¡Madre mía lo que le hecho de menos! Bueno no me voy a poner melancólica que se que a él no le hubiera gustado.
 Ingredientes:
- 800 g. de redondo de ternera.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 200 ml. de vino tinto.
- 200 ml de caldo de carne.
- 10 g. de mantequilla.
- 600 g. de  patatitas.
- Pimiento morrón (Opcional)
- Zanahorias (Opcional)

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en el vaso y agrega el caldo. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Pela las patatas, la zanahoria y colócalas en el varoma. Coloca éste en el vaso para que se hagan mientras que se reduce el vino y el caldo. Saltea las patatas y las zanahorias en una sartén con un poco de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.
 

 
Preparación convencional:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en una cazuela y agrega el caldo. Reduce hasta la mitad. Pela las patatas, la zanahoria y cuécelas al vapor.  Saltea las patatas y las zahanorias en una sartén con un poco de mantequillas y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.


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