De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

24 de octubre de 2018

LICOR DE MELOCOTÓN II

Hoy casi por los pelos, pero soy fiel a la cita. Se que esta semana no he pasado por vuestras cocinas pero no tardando mucho lo voy a hacer. Hoy os traigo este rico licor de melocotón que se me ocurrió hacer con lo que tenía por casa. Os aseguro que es una delicia.
Ingredientes:
- 700 ml. de orujo.
- 2 ramas de canela.
- 4 cardamomos.
- 2 clavos de olor.
- 6 melocotones con sus huesos.
- La piel de un limón.
- 1 k. de azúcar.
- 1 l. de agua.

Preparación con thermomix:
Coloca en el vaso el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca del vaso a un recipiente con tapa y cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en el recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

Preparación convencional:
Prepara en una cazuela un almíbar con el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. Deja hervir 5 minutos. Cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en un recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

17 de octubre de 2018

GOMINOLAS DE FRESA.

¡Y otro miércoles por aquí! Hoy os traigo algo para endulzar el día, como dicen que mañana tenemos riesgo de gota fría pues una receta fácil para pasar el rato mientras llueve. Si tenéis niños son ideales porque por lo menos son con fruta y os aseguro que son una delicia. Si no encontráis fresas frescas pues podéis usar mermelada modificando la cantidad de azúcar de la receta.
Ingredientes:
- 140 g. de fresas.
- 4 g. de pectina o agar agar*.
- 15 g. de azúcar.
- 150 g. de azúcar.
- 30 g. de glucosa.
- 10 ml. de zumo de limón.

Preparación con thermomix:
Coloca las fresas en el vaso y tritura unos segundos  a velocidad 2-4-6. Programa un minuto y medio, temperatura 37ºC velocidad 3. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añádelo al vaso. Programa un minuto y medio, temperatura 60ºC, velocidad 3. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa. programa 4 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3. Incorpora el zumo de limón y retira el vaso de la thermomix. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.

Preparación convencional:
Calienta las fresas en un cazo, ya trituradas con una batidora, hasta los 40ºC. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añadelo al puré de fresas, mezcla bien y deja que alcance los 60ºC. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa remueve bien y cuece hasta llegar a los 106ºC.  Incorpora el zumo de limón y retira del fuego. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.
NOTA* : Si usas agar agar tienes que mezclar los 4 g. de agar agar con  21 ml. de agua y dejar que alcance la temperatura de 90ºC mezclando continuamente con una batidora o con la thermomix durante un minuto.

10 de octubre de 2018

CARDO CON ALMENDRAS Y JAMÓN.

¡Otro miércoles y sigo por aquí! Hoy por los pelos, porque se me olvidaba el dispositivo donde tengo las fotos en casa y allí no tengo internet, pero al final lo he metido al bolso. Y para que no sea todo dulce hoy os traigo esta receta de verdura rica, rica.Yo he usado cardo de mi huerto pero no tengo la entrada con esa foto.
Ingredientes:
- 750 g. de cardos cocidos.(o 1 kg. de cardo natural y después de limpiarlo se os quedará en ese peso).
- 150 g. de dados de jamón curado.
- 2 dientes de ajo.
- 75g. de almendras tostadas.
- 50 g. de almendras laminadas.
- 30 g. de harina.
- 40 ml. de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Pica las almendras unos segundos a velocidad 3-4-5. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos unos segundos a velocidad 2-4-6.  Incorpora el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 3. Añade la harina y programa 2 minutos a 90º, velocidad 3. Agrega el caldo de los cardos y programa 8 minutos, 80º velocidad 3. Introduce las almendras picadas y el camón y programa 2 minutos, 80º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añade el cardo y programa 4 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.

Preparación convencional:
Pica las almendras tostadas. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos y sofríelos en una sartén con el aceite. Añade la harina y tuéstala unos 2 minutos. Agrega el caldo de los cardos y cuece hasta que espese un poco. Introduce las almendras picadas y el jamón y cuece 2 minutos minutos mas. Añade el cardo y cuece unos  minutos todo junto. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.
NOTA: Esta receta tiene unas 395 calorías por ración.

3 de octubre de 2018

SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE KIWI.

¡Madre mía si me descuido un poco hoy se me pasa el publicar! La verdad es que llevo toda la semana pasada con una tos seca que no me deja dormir por las noches y este fin de semana, se ha agravado con una fuerte amigdalitis. Ayer fui al médico a última hora de la tarde y me mandó antibiótico y aunque he mejorado algo todavía esto un poco atontolinada. Bueno para no enrollarme mas hoy os traigo un postre con muchas vitaminas y muy refrescante. Una receta que sea fácil y rápida de redactar.
Ingredientes:
- 1/2 Sandía
- 4 kiwis.
- 1/2 limón.
- 1 ramita de menta fresca

Preparación con thermomix:
Introduce la sandía troceada en el vaso junto con el zumo del medio limón y unas 4 o 5 hojas de menta. Tritura todo 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10.  Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.
Preparación convencional:
Trocea la sandía e introducela en el vaso de una batidora. Añade el zumo del medio  limón y 4 o 5 hojas de menta fresca. Tritura con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.
NOTA: Esta receta tiene unas 60 caloría por ración.

26 de septiembre de 2018

VICHYSSOISE CON MANZANA.

¡Otro miércoles por aquí! No me lo creo ni yo jajajaja, ya son 4 semanas seguidas y sigo con mi reto personal jajajaja. En este caso os traigo una CREMA, si si lo habéis leído bien, en concreto una Vichyssoise que preparé para ver si se me había arreglado mi problema con las cremas, pero ya os digo que no, que sigo igual. Lo mio se que es psicológico, cada día lo tengo mas claro. Os explico mi razonamiento y seguro que me dais la razón. Si tu me pones un bol con una crema soy incapaz de comérmelo, pero si esa misma crema me la pones en un plato como acompañamiento de una carne o pescado y me dices que es una "SALSA" no tengo ningún problema en tomarla. Bueno pues en concreto esta deliciosa VICHYSSOISE acabaron comiéndosela mis perros, porque yo fui incapaz de tragarla y eso que de sabor estaba increíble.
Ingredientes:
- 4 puerros.
- 4 manzanas verdes.
- 1 l. de caldo de pollo o verduras caseros.
- 200 ml. de leche evaporada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Cebollino para decorar.

Preparación con thermomix:
Lava y trocea un poco los puerros. Pica en el vaso unos segundos a velocidad 2-4-6. Reserva. Pica las manzanas(deja media manzana para decorar)  unos segundos a velocidad 2-4-6. Reserva. Introduce en el vaso aceite que cubra un poco el fondo. Programa 3 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Incorpora los puerros troceados y programa 10 minutos, temperatura 60º, velocidad 1, giro a la izquierda. Añade las manzanas picadas y programa 5 minutos mas  a la misma temperatura y velocidad. Vierte el caldo y programa 20 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Tritura todo a velocidad progresiva 4-6-8-10. Pasa por un colador, vuelve a poner el en vaso y añade la leche evaporada. Rectifica el punto de sal, adereza con pimienta y vuelve a colar. Reserva en la nevera, sírvela con unas láminas de manzana, unas gotas de aceite y el cebollino picado.

Preparación convencional:
Lava y pica los puerros. Pica las manzanas (deja media manzana para decorar). Sofríe los puerros en una cazuela con aceite a fuego bajo hasta que queden un transparentes. Añade las manzanas picadas y rehoga unos minutos mas. Vierte el caldo y cuece 20 minutos. Retira del fuego y tritura con una batidora. Pasa por un colador, vuelve a poner al fuego y añade la leche evaporada. Rectifica el punto de sal , adereza con pimienta al gusto y vuelve a colar. Reserva en la nevera, sírvela  con unas láminas de manzana, unas gotas de aceite y el cebollino picado.
NOTA: Esta receta tiene unas 200 calorías. En lugar de manzana se puede preparar con pera.
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