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30 de enero de 2014

ADZUKI CON CHORIZO.

Ya me he vuelto a retrasar, pero es que hay veces que se me va el santo al cielo y cuando me acuerdo de que tengo que publicar ¡estoy tan cansada! que me digo, bueno ya mañana, pero es que mañana no llega jajaja. Bueno como la anterior fue dulce esta vez toca salado. Como hace un poquito de frío vienen muy bien este tipo de platos de cuchara y las legumbres siempre son sanas. Esta legumbre es ADZUKI, me la enviaron hace tiempo de INT-SALIM. Fueron muy generosos con su regalo y esta receta la tengo hecha de hace mucho tiempo y por eso la publico para ver si consigo ponerme al día de tanta receta acumulada. Si no conocéis su web AQUI os dejo el enlace. Y ahora a por la receta.

 Ingredientes:
- 300 g. de adzuki.
- 1 zanahoria.
- 2 patatas medianas.
- 100 g. de chorizo.
- 4 trozos de tocino.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de pimiento choricero.
- 1,5 litros de caldo de verduras casero.

Preparación con thermomix:
Pon en remojo el adzuki la noche anterior. Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 3-4. Reserva. Pela la zanahoria y las patatas, corta la primera en rodajas y chasca las patatas. Reserva. Coloca en el vaso el aceite y programa 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Incorpora la cebolla y el ajo picados y rehoga 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Corta el chorizo a tu gusto y rehoga junto con la cebolla y el ajo 2 minutos, misma temperatura y velocidad. Ahora introduce el tocino 1 minuto mas a la misma velocidad y temperatura. Agrega la cucharada de pimiento choricero, los 300 g. de adzuki y el caldo. Programa 60 minutos, los primeros 10 minutos a temperatura Varoma después baja la temperatura a 80º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. A la mitad de tiempo añade la zanahoria y las patatas. Salpimenta el guiso y comprueba que esté tierno el adzuki. Si no es así programa 15-30 minutos mas.

Preparación convencional:
Pon en remojo el adzuki la noche anterior. Pica la cebolla y el ajo. Reserva. Pela la zanahoria y las patatas, corta la primera en rodajas y chasca las patatas. Reserva. Coloca en una cazuela el aceite y cuando esté caliente incorpora la cebolla y el ajo picados y rehoga hasta que se dore ligeramente. Corta el chorizo a tu gusto y rehoga junto con la cebolla y el ajo unos minutos. Ahora introduce el tocino y rehoga todo junto. Agrega la cucharada de pimiento choricero, los 300 g. de adzuki y el caldo. Cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y deja cocer 1 hora por lo menos. A la mitad de tiempo añade la zanahoria y las patatas. Salpimenta el guiso y comprueba que esté tierno el adzuki. Si no es así cuece un poco mas de tiempo..

15 de enero de 2014

HELADO DE VAINILLA.

¡¡¡Si me descuido os pensáis que ya no publico!!!, pero no os vais a librar tan facilmente de mi jajajaja. En esta ocasión os traigo este helado de vainilla que preparé para estas navidades también. Suelo hacerlo mucho en verano pero no le había hecho la foto hasta ahora, así que aquí lo tenéis.

Ingredientes:
- 600 ml de nata para montar.
- 1 vaina de vainilla.
- 4 yemas de huevo grandes.
- 85 g. de azúcar.
- 30 ml. de azúcar invertido.

Preparación con thermomix:
Coloca la nata en el vaso, abre la vaina de vainilla por la mitad y retira con un cuchillo las semillas del interior. Introducelas en el vaso junto con la vaina y programa 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Reserva en un recipiente tapado durante 30 minutos.
Limpia el vaso y coloca la mariposa. Vierte los huevos, el azúcar y programa 5 minutos velocidad 3 y medio. Pon la thermomix en marcha a velocidad 2. Agrega la nata con el azúcar invertido por el bocal. Cuando termines programa 15 minutos, temperatura 80º, velocidad 3 y medio. Deja reposar 1 hora. Introduce en el congelador. Pasadas unas horas bate la mezcla en el vaso 30 segundos cada 2 horas, 3 o 4 veces a velocidad progresiva 4-6-8-10.  Sirve decorado a tu gusto.
Preparación convencional:
Coloca la nata en un cazo, abre la vaina de vainilla por la mitad y retira con un cuchillo las semillas del interior. Introducelas en el cazo junto con la vaina y lleva al fuego. Retira antes de que comience a hervir. Reserva en un recipiente tapado durante 30 minutos.
En una fuente vierte los huevos, el azúcar y bate con unas barillas hasta que quede la mezcla clarita. Agrega la nata con el azúcar invertido y mezcla con una cuchara de madera. Lleva esta mezcla al baño María y remueve hasta que espese. Deja reposar 1 hora. Introduce en el congelador. Pasadas unas horas bate la mezcla con un tenedor cada 2 horas, 3 o 4 veces.  Sirve decorado a tu gusto.

11 de enero de 2014

MERLUZA RELLENA DE GAMBA Y TRUFA.

Ya os he dejado descansar un día y como no quiero que me olvidéis, aquí os traigo otra receta de estas Navidades. Tengo un gran amigo que se llama Fermín. Trabaja de cocinero en el hotel Meliá y han hecho unos programas de cocina desde sus cocinas en las que mi amigo Fermín elabora autenticas delicias. La prueba os la traigo aquí. Yo en mi caso he hecho unas pequeños cambios, pero pocos. A mi me vino genial la receta porque la preparé el domingo y el martes solo tuve que preparar la salsa. Es una auténtica delicia os lo aseguro, yo tuve unos cuantos problemas al enrollar la merluza porque el papel film de las casas es mas pequeño que el de los restaurantes o centros comerciales, pero de sabor estaba de muerte.
En mi caso utilicé espinacas y calabaza de mi huerto y como no tenía piñones le puse nueces y en lugar de pasas dátiles. A la salsa le añadí unos boletus y al relleno de la merluza en lugar de mejillones le puse gamba roja y un poco de trufa rallada. Además infusioné la leche de la bechamel con las cabezas de las gambas. La presentación no es que sea la mejor pero de sabor os aseguro que está increíble. GRACIAS FERMIN por regalarme esta receta jajaja.  Os dejo AQUÍ el enlace del blog de mi amigo Fermín para que veáis como la prepara el que es un profesional y los ingredientes que el utiliza.
Ingredientes:
- 800 g. de merluza en filetes sin piel ni espinas.
- 4 gambas rojas grandes.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de harina.
- 50 ml. de leche.
- 1 trufa.
- Sal.
Para la cama de la merluza.
- 4 cucharadas de aceite.
- 100 g. de calabaza.
- 800 g. de espinacas.
- 100 g.  de nueces.
- 4 dátiles.
Para la salsa bechamel.
- 250 g, de boletus.
- 1 puerro.
- 50 g. de mantequilla,
- 40 g. de harina.
- 50 g- 60g. de leche.
Preparación con thermomix:
Pela las gambas y reserva. Coloca en el vaso las cabezas de las gambas, y la leche. Programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Tritura todo unos segundos a velocidad 3-4-5. Reserva en un recipiente aparte. Pica los cuerpos de las gambas unos segundos a velocidad 2-3 y reserva. Pela y pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 3-4. Reserva. Limpia el vaso y coloca la mantequilla. Programa 2 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Incorpora la cebolla y el ajo y rehoga 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Añade las gambas y rehoga un minuto, a la misma temperatura y velocidad. Agrega la harina y rehogar 2 minutos, temperatura 100º velocidad 1. Incorpora la leche y cuece todo 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Tiene que quedar una bechamel espesita, si no es así programa unos minutos mas. Dejar enfriar.
Prepara la merluza sazonandola con sal. Rellena con la bechamel anterior, ralla la trufa, haz un rollo con la merluza y envuelvelo en film transparente. (Si miras el vídeo de mi amigo Fermín verás que es fácil). Prepara el vaso con 1,5 litros de agua e introduce el cestillo.  Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando esté el agua hirviendo introduce los rollos de merluza rellenos y cuecelos entre 12 y 14 minutos. Si no la vais a utilizar en el momento preparar un bol con agua y hielo aparte. Cuando estén cocidos los rollitos sácalos del vaso e introducelos en el bol de agua y hielo durante una hora.
Prepara la cama de la merluza primero pica la calabaza unos segundos a velocidad 2-3. Reserva. Pica el puerro unos segundos a velocidad 2-3-4. Reserva. Coloca en el vaso el aceite y calienta un minuto, a temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora los dátiles picados y rehoga 2 minutos, temperatura100º, velocidad 2. Agrega la calabaza y rehoga otros 3-4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Añade las espinacas y rehoga 3-4 minutos temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Introduce las nueces y rehoga 1 minuto mas a la misma temperatura y velocidad.
Para la bechamel pica el puerro unos segundos a velocidad 3-4. Reserva. Trocea los boletus en cuartos y reserva. Coloca en el vaso la mantequilla y programa 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Agrega el puerro y dora 1 minuto, temperatura 100º velocidad 2. Incorpora los champiñones y programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añade la harina y dora 2 minutos, misma velocidad y temperatura. Vierte la leche y cuece todo 3-4 minutos a temperatura 100º y velocidad cuchara.
Para emplatar coloca la cama de espinacas y calabaza. Corta la merluza en rodajas y cubre con la bechamel.

Preparación convencional:
Pela las gambas y reserva. Coloca las cabezas de las gambas y la leche en un cazo. Lleva al fuego y cuando comience a hervir retira y reserva.  Pica los cuerpos de las gambas y reserva. Pela y pica la cebolla y el ajo. Reserva. En una sartén coloca la mantequilla. Incorpora la cebolla y el ajo y rehoga unos minutos. Añade las gambas y sigue rehogando. Agrega la harina y rehoga unos minutos hasta que se haya tostado un poco la harina. Incorpora la leche y cuece todo hasta que quede mas bien espesa. Dejar enfriar.
Prepara la merluza sazonandola con sal. Rellena con la bechamel anterior, ralla la trufa, haz un rollo con la merluza y envuelvelo en film transparente. (Si miras el vídeo de mi amigo Fermín verás que es fácil). Introduce los rollitos de merluza en agua hirviendo y cuecelos entre 12 y 14 minutos. Si no la vais a utilizar en el momento prepara un bol con agua y hielo aparte. Cuando estén cocidos los rollitos sácalos del vaso e introducelos en el bol de agua y hielo durante una hora.
Prepara la cama de la merluza primero pica la calabaza. Reserva. Pica el puerro  y reserva. Coloca en una sartén el aceite, cuando esté caliente incorpora los dátiles picados y rehoga unos minutos. Agrega la calabaza y rehoga otros 3-4 minutos mas. Añade las espinacas y rehoga hasta que estén hechas. Introduce las nueces y rehoga 1 minuto mas.
Para la bechamel pica el puerro. Reserva. Trocea los boletus en cuartos y reserva. Coloca en una sartén la mantequilla cuando esté fundida agrega el puerro y dora 1 minuto. Incorpora los champiñones y rehoga unos minutos mas. Añade la harina y dorala. Vierte la leche y cuece todo 3-4 minutos.
Para emplatar coloca la cama de espinacas y calabaza. Corta la merluza en rodajas y cubre con la bechamel.

10 de enero de 2014

HOJALDRES RELLENOS DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN.

¡Hola otra vez! ¡Si, estoy otro día por aquí! ¡No es un espejismo! jajaja. Como os comenté ayer, hoy os traigo este aperitivo que preparé para el día de Navidad. Utilicé JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA y os aseguro que no duraron ni un segundo jajaja. Son fáciles de preparar y rápidos.
Ingredientes:
- Hojaldres.
- 250 g. de champiñones.
- 1 sobre de jamón ibérico de bellota.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 tomate.
- 4 cucharadas de aceite.
- Sal y pimienta.

Preparación con Thermomix:
Limpia los champiñones, introdúcelos en el vaso y pica unos segundos a velocidad 3-4. Reserva. Pica el jamón (reserva un par de lonchas para decorar) unos segundos a la misma velocidad. Saca del vaso y reserva el picado. Pela y pica el ajo y la cebolla unos segundos a velocidad 4. Pica el tomate unos segundos a la misma velocidad y reserva. Coloca el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura Varoma velocidad 2. Incorpora la cebolla y el ajo, rehoga 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Vierte los champiñones y programa 3 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Incorpora el jamón, rehoga 1 minuto a la misma velocidad y temperatura, a continuación el tomate otro minuto mas a la misma velocidad y temperatura. Salpimenta el preparado y rellena los hojaldres. Coloca las tiras de jamón encima y sirve bien calientes.

Preparación convencional:
Limpia los champiñones, pícalos en trozos regulares. Reserva. Pica el jamón (reserva un par de lonchas para decorar). Pela y pica el ajo, la cebolla bien fino. Pica el tomate y reserva. Coloca el aceite en una sartén. Cuando esté caliente incorpora la cebolla y el ajo, rehoga 2 minutos a fuego suave. Agrega los champiñones y rehoga 3 minutos a fuego vivo. Incorpora el jamón, rehoga 1 minuto mas, a continuación el tomate otro minuto. Salpimenta el preparado y rellena los hojaldres. Coloca las tiras de jamón encima y sirve bien calientes.

9 de enero de 2014

JAMÓN Y LOMITO IBERICO DE BELLOTA DE (CHARCUTERÍA CEREX)

Lo primero de todo FELIZ AÑO a todos, como veis no lo he empezado mejor que lo deje, ando escasa de tiempo para publicar, pero no quería que pasara mas tiempo sin publicar esta entrada. A mediados del mes pasado recibí este estupendísimo regalo de CHARCUTERÍA CEREX. Siento de veras no haber podido publicarlo antes pero nunca es tarde si la dicha es buena. Que os puedo decir de esta casa, el sabor del jamón es espectacular, la calidad impresionante y el lomo es un lujo para el paladar.
Una joya de alta gastronomía, el secreto de su sabor radica en la crianza y la elaboración artesana de sus jamones y paletas ibéricas.

Procedentes de crianza propia en sus dehesas, sus embutidos y carnes ibéricas destacan por su sabor intenso, jugoso, que refleja la calidad de su carne. Un deleite para el paladar.
Mañana os pondré la receta que preparé estas Navidades con tan suculento ingrediente.

MUCHÍSIMAS GRACIAS A CHARCUTERIA CEREX POR TAN GENEROSO REGALO.
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