PATATAS CON MERLUZA Y ALMEJAS.

Un buen guiso para estos últimos días en los que todavía refresca. A partir de ahora apetece más ensaladas y platos fríos, que guisos calientes. Esta receta fue unas de las primeras que hice con la thermomix. Tenía dudas acerca de la integridad de la patata, pero como podéis comprobar a quedado perfecta.


Ingredientes:
- 1 kg. de patatas.
- 400 g. de merluza cortada en dados.
- 300 g. de almejas.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 pimiento verde o rojo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 ramito de perejil.
- 1 guindilla.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cubilete de vino blanco.
- 1 pastilla de caldo casero o avecrem de pescado.
- Aceite.

Preparación con thermomix:
Lava las almejas y ponlas en un recipiente con sal para que suelten la arena. Pela y corta las patatas en cuadrados y reserva. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil unos segundos a velocidad 5. Añade 4 cucharadas de aceite y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa y agrega la harina, las patatas y remueve 2 minutos a la misma temperatura, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora el vino, las hojas de laurel, la pastilla de caldo de pescado y la guindilla y programa 2 minutos, misma temperatura y velocidad. Añadimos el pescado y cubrimos con agua programando 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Colocamos las almejas en el varoma y éste sobre el vaso para que se abran. Comprobamos de sal y que la patata esté bien cocida, si no es así se puede añadir un poco mas de tiempo. Servimos caliente.

Preparación convencional:
Lava las almejas y ponlas en un recipiente con sal para que suelten la arena. Pela y corta las patatas en cuadrados y reserva. Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil. En una cazuela añade 4 cucharadas de aceite sofrie las verduras picadas. Agrega la harina, las patatas y remueve unos minutos. Incorpora el vino, las hojas de laurel, la pastilla de caldo de pescado y la guindilla y cuece unos minutos. Añadimos el pescado y cubrimos con agua. Cuando llegue a ebullición reduce el fuego al mínimo y cuece 15 minutos. Agrega las almejas en los últimos minutos de cocción. Comprobamos de sal y que la patata esté bien cocida, si no es así se puede añadir un poco mas de tiempo. Servimos caliente.

NOTA: Yo utilicé una cola de merluza que tenía troceada y al quitarle la espina central no se me quedó cortada en dados. Esta receta tiene unas 395 calorías por persona.

HABAS CON JAMÓN.

¡Que bueno es tener un huerto en casa! A mi no me va el campo mucho que digamos, pero cada día me gusta mas plantar mi huertecito. Las verduras no saben igual que las compradas. Cuando comes unas habas recien cortadas de la mata ¡qué delicia! ¿y los calabacines? Desde que planto mi huerto se como sabe un calabacín, o una berenjena, o un buen tomate recien cogido de la mata. ¡Sin comentario! Con esta receta se me han acabado las habas, pero ahora vienen los tomates, calabacines, pepinos, aficoz, judias verdes, lechugas, cebollas tiernas, melones, pimientos...




Ingredientes:

- 1 kilo de habas.
- 125 g. de jamón.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- Media cucharadita de pimentón dulce.
- Un cubilete de vino blanco.
- Medio cubilete de aceite de oliva
- Un poco de sal.

Preparación con thermomix:
Desgrana las habas y reserva. Pica el jamón unos segundos a velocidad 5. Reserva. Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 4. Añade el aceite y sofrie todo 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añadir el jamón y el pimentón, programar 30 segundos a temperaura varoma y velocidad cuchara. Agregar las habas desgranadas y el vino blanco, cuece 20 minutos a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Comprueba que las habas están tiernas y pásalas a una cazuelita de barro. Corona el plato con un huevo frito, escalfado o a la plancha.

Preparación convencional:
Desgrana las habas y reserva. Pica el jamón. Reserva. Pica la cebolla y el ajo. En una sartén calienta el aceite y sofrie la cebolla y el ajo. Añade el jamón, el pimentón, las habas desgranadas y el vino blanco, cuece 20 minutos a fuego lento. Comprueba que las habas están tiernas y pásalas a una cazuelita de barro. Corona el plato con un huevo frito, escalfado o a la plancha.


NOTA: Esta receta tiene unas 195 calorias por ración.

ALCACHOFAS CON GAMBAS.

Como todavía estoy de obras en la cocina del campo (todos los muebles en el garaje) me llevo los fines de semana la thermomix para poder cocinar. Es un poco engorroso porque la tengo en el salón y tengo que fregar en el baño, pero por lo menos puedo cocinar. La verdad es que se va a quedar una cocina preciosa pero ¡cuanto tardan!

Ingredientes:
- 8 alcachofas.
- 750 g. de gambas.
- 1 limón.
- 4 dientes de ajo.
- Unas ramas de perejil.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pizca de pimentón.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 cubilete de vino. ( 100 ml)
- 2 cubiletes de agua. (200 ml)
- 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y cortando las puntas. Córtalas en cuartos y resérvalas en agua con perejil. Pica el perejil y los ajos 2 segundos a velocidad 4, baja lo que se queda en las paredes del vaso. Incorpora el aceite y programa 4 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Añade el pimentón, el laurel y programa 30 segundos a temperatura varoma. Agrega la harina y programa 1 minuto a temperatura varoma y velocidad cuchara. Añade el vino, el agua y programa 30 minutos, temperatura varoma velocidad 1. Coloca el varoma encima con las alcachofas. Cuando falten unos 5 minutos para terminar, coloca las gambas en la bandeja del varoma y colócala encima de las alcachofas. Asegúrate que las alcachofas están tiernas. Pon algunas gambas en el vaso y tritura todo unos segundos. Salpimenta la salsa y si ha quedado muy clara programa un poco mas de tiempo para que se evapore un poco el caldo. Si por el contrario se queda seca, añádele un poco mas de agua. Sirve las alcachofas con las gambas y la salsa.

Preparación convencional:
Limpia las alcachofas eliminando las hojas duras y cortando las puntas. Córtalas en cuartos y resérvalas en agua con perejil. Pica el perejil y los ajos, sofríe en el aceite. Añade el pimentón, el laurel rehoga a fuego lento unos minutos mas. Agrega la harina y remueve hasta que se dore un poco. Añade el vino, el agua y las alcachofas, cuece a fuego lento unos 30 minutos. Cuando falten unos 5 minutos para terminar, incorpora las gambas. Asegúrate que las alcachofas están tiernas. Salpimenta la salsa y si ha quedado muy clara cuece un poco mas de tiempo para que se evapore un poco el caldo. Si por el contrario se queda seca, añádele un poco mas de agua. Sirve las alcachofas con las gambas y la salsa.

NOTA: Esta receta tiene unas 280 calorías aproximadamente.

BUÑUELOS DE NÍSPEROS.

Como tengo 2 níspereros en el campo, estoy surtida de este delicioso fruto. Esta receta la hice anoche, antes de cenar. Están muy buenos, quedan muy esponjosos y no tiene tantas calorias. ¡Solo 180 calorias por 100 gramos!, unos 4 buñuelos aproximadamente. El problema es que no sé si podréis comer solo 4, jajaja.




Ingredientes:
- 12 nísperos gordos o 18 medianos.
- 200 g. de harina.
- 150 ml. de leche.
- 2 huevos grandes.
- 1 sobre de levadura de panadería.
- 1 cucharada de anis.
- 100 g. de azúcar moreno.
- Azúcar glas.
- Aceite para freir.

Preparación:

Pela los nísperos y pícalos 2 segundos a velocidad 4, añade un poco de azúcar glas. Reserva. Introduce en el vaso la harina, la leche, los huevos, el sobre de levadura, el anis y el azúcar moreno. Programa 1 minuto a velocidad progresiva 3-4-5. Deja reposar la masa una hora aproximadamente en un lugar templado. Mezcla los nísperos picados con la masa y fríelos en aceite caliente. Pon los buñuelos en papel de cocina para quitar el esceso de aceite. Espolvorea los buñuelos con azúcar glas.

MARMITAKO DE SALMÓN.

El salmón es un pescado azul, cocinado así está muy jugoso. La mejor parte del salmón para hacer esta receta es la ventresca, que es la zona inferior delantera del pescado.


Ingredientes:
- 500 g. de ventresca de salmón.
- 2 cebollas.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento choricero.
- 1 diente de ajo.
- 3 patatas.
- 20 g. de almendras crudas.
- 40 g. de aceite y un poco de sal.

Preparación con thermomix:
Corta el salmón en tacos grandes.Pica las almendras unos segundos a velocidad progresiva 4-5-6. Reserva. Pon las cebollas, el ajo, el pimiento verde y el pimiento choricero en el vaso y pícalo todo unos 4 segundos a velocidad 4. Incorpora el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Añade las patatas "chascadas", 1 litro de agua y sal. Cuece 20 minutos a temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añade las almendras picadas y el salmón 5 minutos antes de terminar el tiempo. Deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Corta el salmón en tacos grandes.Pica las almendras con una batidora. Reserva. Trocea las cebollas, el ajo, el pimiento verde y el pimiento choricero. En una cazuela coloca el aceite y sofríe lo anterior. Añade las patatas "chascadas", 1 litro de agua y sal. Cuece 20 minutos a fuego lento. Añade las almendras picadas y el salmón 5 minutos antes de terminar el tiempo. Deja reposar unos minutos y sirve bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 460 calorías por persona.