MERMELADA DE ALFICOZ.

Bueno aquí os traigo una mermelada que seguramente no conozcáis. Como sabéis me encanta probar mermeladas con sabores nuevos y como este verano planté alficoz (es el pepino de Alicante). Es mas suave que el pepino y no repite. Como tenía demasiados me decidí a probar en mermelada y el resultado ha sido todo un éxito. Una la hice con un toque de vainilla para variar.

Ingredientes:
- 500 g de alficoz. (Yo de mi huerto)
- 300 g. de azúcar o 75 g. de fructosa.
- 1 limón sin nada de parte blanca.
- 1 vaina de vainilla abierta por la mitad. (opcional)

Preparación con thermomix:
Lava y raspa un poco el alficoz, trocea e introduce en el vaso junto con el azúcar o la fructosa, el limón y la rama de la vainilla si optas por utilizarla. Tritura todo 10 segundos, velocidad 4-5-6. Programa 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Esteriliza los tarros. Retira la vainilla si la has utilizado y vierte la mermelada en ellos, tapa y coloca boca abajo para crear el vacío.

Preparación convencional:
Lava y raspa un poco el alficoz, trocéalo en trozos pequeños y coloca en una cazuela junto con el azúcar o la fructosa, el limón y la vaina de la vainilla si optas por utilizarla. Deja toda la noche macerar. Coloca la cazuela en el fuego y cuando comience a hervir, reduce el fuego al mínimo y cuece unos 35-40 minutos. Tritura con una batidora de mano si la quieres mas picada. Esteriliza los tarros. Vierte la mermelada en ellos, tapa y coloca boca abajo para crear el vacío.

FAJITAS DE POLLO Y VERDURAS.

Esta es mi segunda aportación al concurso de LAZY BLOG de cocina mexicana que patrocina KITCHEN CLUB. Esta receta es un clásico entre los clásicos, ¿quién no ha comido alguna vez una fajita? Yo la he preparado con pollo y verduritas de mi huerto, ya os imaginaréis lo ricas que estaban. Las tortitas no las pude hacer caseras por falta de tiempo pero las próximas las preparo yo.

Ingredientes:
- 8 tortitas mexicanas (4 normales y 4 con tomate)
- 2 pechugas de pollo.
- 1 pimiento rojo y otro verde. (Yo de mi huerto)
- 4 tomates. (Yo de mi huerto)
- 1 cebolla.
- 150 g. de queso rallado.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla. (Yo de mi huerto)
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- Ensalada para acompañar.

Preparación con thermomix:
Corta la cebolla en rodajas finas, los pimientos en tiras y reserva. Pela el tomate y pícalo unos segundos a velocidad 3, reserva. Coloca en el vaso 20 g. de aceite y programa 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora la cebolla y los pimientos y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 giro a la izquierda. Agrega el tomate y programa otros 5 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
Salpimenta y reserva. En una sartén saltea el pollo, que habrás cortado en tiras, con el diente de ajo entero pelado y la guindilla, en 3 cucharadas de aceite. Salpimenta y añádelo al sofrito de verduras, quitando la guindilla y el ajo. Mezcla todo 4 minutos, temperatura 50º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Agrega el pimentón y el queso rallado. Rellena las tortitas y hornéalas a 180º unos 5 minutos.

Preparación convencional:
Corta la cebolla en rodajas finas, los pimientos en tiras y reserva. Pela el tomate y pícalo, reserva. En una sartén coloca 20 g. de aceite y sofríe la cebolla y los pimientos y unos 5 minutos. Agrega el tomate y cuece 5 minutos mas.
Salpimenta y reserva. En otra sartén saltea el pollo, que habrás cortado en tiras, con el diente de ajo entero pelado y la guindilla, en 3 cucharadas de aceite. Salpimenta y añádelo al sofrito de verduras, quitando la guindilla y el ajo. Mezcla todo y calienta unos 2-3 minutos. Retira del fuego y agrega el pimentón y el queso rallado. Rellena las tortitas y hornéalas a 180º unos 5 minutos.

NOTA: Esta receta tiene unas 275 calorías por ración. También podéis calentar las tortitas en el horno o en el micro y rellenarlas en el justo momento de llevar a la mesa.

MERMELADA DE CALABACÍN.

Esta mermelada sale muy rica en su momento no la publiqué asi que este año que he preparado mas la publico y así la tengo con todas las demás.
Utilicé un calabacín enorme que al no pasar a diario por el huerto cuando fuí a por el parecía el calabacín de un gigante jajaja.

Ingredientes:
- 800 g. de calabacín.
- 500 g. de azúcar o 125 g. de fructosa.
- 1 limón sin pepitas ni parte blanca.

Preparación con thermomix:
Lava el calabacín y trocéalo unos segundos a velocidad 4-5-6. Agrega el limón, el azúcar o la fructosa y programa 35 minutos, temperatura 100º, velocidad 3. Coloca el cestillo sobre el vaso para evitar que salpique.
Vierte la mermelada en frascos de cristal esterilizados. Cierra y coloca boca abajo para crear el vacio. Etiqueta y guarda en lugar fresco y seco.

Preparación convencional:
Lava el calabacín y trocéalo con un cuchillo en trozos pequeños. En una cazuela coloca el limón, el azúcar o la fructosa y lleva al fuego, cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo y cuede todo unos 35-40 minutos removiendo con asiduidad. Tritura con una batidora y vierte la mermelada en frascos de cristal esterilizados. Cierra y coloca boca abajo para crear el vacio. Etiqueta y guarda en lugar fresco y seco.

FAJITO DE CALABACÍN.

No se si os acordaréis de este libro que me regaló muy amablemente Yolanda Ibero. Esta es una de las recetas que he hecho. A mi me ha encantado.

Aquí tenéis la foto del libro y las siguientes son las mias.

Ingredientes:
- 1 calabacín. (Yo de mi huerto)
- 100 g. de bacon en tiras.
- 100 g. queso emmental.
- 4 gambas.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Crujiente pan Cracker.
- Sal.

Preparación convencional:
Lava y corta el calabacín en láminas alargadas con piel. Corta el queso en tacos pequeños. Pela las gambas dejando el final de la cola. En un palillo grande pinchar por este orden, en medio el queso y la gamba y, a continuación, envolver con las láminas de calabacín y de panceta, formando un fajito. Pasa el conjunto por pan rallado, huevo y después por crujiente pan Cracker. Fríe a fuego fuerte hasta que estén dorados. Escurrir sobre papel de cocina para retirar el exceso de aceite y servir recién hecho.

TOMATE FRITO CON ESPECIAS ARIOSTO.

Con toda la cosecha que he tenido de tomates, he preparado un montón de tomate frito en conserva. Esta en concreto la hice con las especias Ariosto y quedó con un sabor espectacular.

Ingredientes:
- 1,5 kilos de tomates. (Yo de mi huerto)
- 1 cucharada de especias Ariosto especial tomate.
- 1 cebolla grande.
- 1 zanahoria.
- 2 diente de ajo.
- 45 g. de azúcar.
- 1 cucharada de sal.
- 75 g. de aceite.

Preparación con thermomix:
Esteriliza los botes de cristal y reserva.
Lava bien los tomates y tritúralos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Pasa el resultado por un pasa puré, de esta manera no tendrá ni pieles ni pepitas. Coloca en el vaso el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Ahora ponemos los ajos, la cebolla y la zanahoria. Tritura todo 15 segundos a velocidad 5. Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 3. Baja con la espátula los restos de las paredes y agrega el tomate, el azúcar, la sal y las especias Ariosto. Programa 45 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Sobre la tapa coloca el cestillo para que no salpique.
Vierte el tomate frito en los botes esterilizados, tapa y cuece al baño María 30 minutos.

Preparación convencional:
Esteriliza los botes de cristal y reserva.
Lava bien los tomates trocéalos y pasa por un pasa puré, de esta manera no tendrá ni pieles ni pepitas. Coloca en una cazuela el aceite y cuando esté caliente incorpora los ajos, la cebolla y la zanahoria bien picado. Sofríe todo unos 10 minutos a fuego lento. Agrega el tomate, el azúcar, la sal y las especias Ariosto. Cuece 45 minutos, a fuego lento, moviendo el tomate con una cuchara de madera.
Vierte el tomate en los botes esterilizados, tapa y cuece al baño María 30 minutos.