ROLLITOS DE TERNERA

La ternera combinada con los espárragos, hace que la carne quede muy jugosa y además aportamos a la dieta vitaminas y antioxidantes. Acompañados de una buena ensalada o un gazpacho hacen un menú completo.

Ingredientes:
- 8 filetes finos de ternera.
- 12 puntas de espárragos.
- 1 limón.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite.
- Media cucharadita de cominos.
- 2 cucharadas de mostaza de Dijón.
- Sal y pimienta.
Preparación convencional:
Escalda los espárragos unos minutos en agua hirviendo. Escúrrelos y refréscalos con agua fría. Salpimenta los filetes y unta una cara con la mostaza. Coloca 3 espárragos en cada filete, enróllalos y átalos con hilo de cocina.
Caliente el aceite en una sartén y fríe los rollitos salpimentados hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos. En la misma sertén añade el comino, la mantequilla y el zumo de limón. Salpimenta la mezcla y vierte sobre la carne.

NOTA: Esta receta tiene unas 300 calorías por ración.

TERNERA ESTOFADA

Este guiso queda muy tierno y es muy nutritivo.

Ingredientes:
- 1 kilo de ternera para guisar.
- 4 patatas.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cubiletes de agua.
- 1/2 cubilete de vino blanco.
- Un poco de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 pastilla de caldo de carne casera o tipo avecrem.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- Pimienta.

Preparación con thermomix:
Corta la zanahoria y la cebolla en rodajas. Sazona con pimienta la carne, colócala en el vaso con la cebolla, los ajos, el tomillo, el laurel, el vino blanco, la pastilla de caldo y el agua. Programa 45 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorpora las patatas y la zanahoria. Programa otros 20 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Si ves que las patatas y la zanahoria están un poco enteras programa otros 10 minutos más aproximadamente.

Preparación convencional:
Corta la zanahoria y la cebolla en rodajas. Sazona con pimienta la carne, colócala en una cazuela con la cebolla, los ajos, el tomillo, el laurel, el vino blanco, la pastilla de caldo y el agua. Cuece 45 minutos, a fuego lento. Incorpora las patatas y la zanahoria. Cuece otros 20 minutos mas. Si ves que las patatas y la zanahoria están un poco enteras cuece otros 10 minutos más aproximadamente.

NOTA: El tiempo de las patatas y la zanahoria depende del tipo de patata, dureza del agua... Este plato tiene unas 550 calorias por persona.