Ingredientes:
Para la masa
de coca200 g harina
115 g agua mineral
50 g aceite de oliva
4 g sal
5 g levadura de panadería
Unas hebras de azafrán
Para la coca de langostinos
Langostinos (2 por coca)
1 cebolla
150 g de boletus
300 g Aceite de oliva virgen extra
Masa de coca
1 guindilla
Laurel
Tomillo
Romero
Preparación con thermomix:
Comienza
elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio
con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calienta menos de un
minuto en la sartén.Vierte en el vaso 115 ml de agua mineral, calienta 4 minutos a 90º, velocidad 4 y añade el azafrán. Reserva en un recipiente aparte tapado con film transparente.
Corta la cebolla en juliana
y déjala pochar con un poco de aceite 10 minutos, temperatura 50, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reserva.
Corta los boletus y confítalos en el aceite con una guindilla, un poco de laurel,
romero y tomillo 20 minutos, temperatura 80º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Reserva.
Para la masa de coca:
En el vaso, coloca la harina y támizala unos segundos a velocidad 6-8-10, añade el resto de ingredientes. Previamente, diluye la levadura en la infusión, ya colada, de azafrán y que esté a unos 37º aproximadamente. Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja fermentar un par de horas dentro del vaso cubierto con un trapo.
Retira la masa del vaso y extiéndela con el rodillo. Una vez extendida, córtala en seis trozos y hornéala a 200º durante seis minutos.
Por otro lado, haz un aceite de langostinos. Echa aceite en una sartén, descabeza los langostinos y echa el jugo de la cabeza en el aceite. Después añade los langostinos pelados y saltéalos. Añade una pizca de sal. Reserva.
En el vaso, coloca la harina y támizala unos segundos a velocidad 6-8-10, añade el resto de ingredientes. Previamente, diluye la levadura en la infusión, ya colada, de azafrán y que esté a unos 37º aproximadamente. Programa 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Deja fermentar un par de horas dentro del vaso cubierto con un trapo.
Retira la masa del vaso y extiéndela con el rodillo. Una vez extendida, córtala en seis trozos y hornéala a 200º durante seis minutos.
Por otro lado, haz un aceite de langostinos. Echa aceite en una sartén, descabeza los langostinos y echa el jugo de la cabeza en el aceite. Después añade los langostinos pelados y saltéalos. Añade una pizca de sal. Reserva.
Para el emplatado:
Añade sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después pon los boletus, previamente escurridos. Pon los langostinos, y con el aceite de langostinos pinta las cocas.
Decora con unos germinados.
Añade sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después pon los boletus, previamente escurridos. Pon los langostinos, y con el aceite de langostinos pinta las cocas.
Decora con unos germinados.
Preparación Convencional:
Comienza
elaborando una infusión de azafrán, envolviendo las hebras en papel de aluminio
con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y después calienta menos de un
minuto en la sartén. Retira y añade el azafrán a 115 ml de agua mineral y lleva
a punto de ebullición. Retira, tapa con papel film y deja infusionar. En un bol, coloca la harina tamizada, forma un volcán y añade el resto de ingredientes. Previamente, diluye la levadura en la infusión, ya colada, de azafrán. Trabaja la masa hasta que ya no se pegue en los dedos. Vuelves a meterla en el bol, tápala con un trapo húmedo, y ponla en el horno a temperatura mínima para que vaya fermentando.
Paralelamente ve preparando el aderezo de la coca. Corta la cebolla en juliana y déjala pochar con un poco de aceite en una sartén.
Corta los boletus y confítalos en aceite con una guindilla, un poco de laurel, romero y tomillo.
Retira la masa del horno y extiéndela con el rodillo. Una vez extendida, córtala en seis trozos y hornéala a 200º durante seis minutos.
Por otro lado, haz un aceite de langostinos. Echa aceite en la sartén,
descabeza los langostinos y echa el jugo de la cabeza en el aceite. Después
añade los langostinos pelados y saltéalos. Añade una pizca de sal. Reserva.
Para el emplatado:
Añade sobre las cocas una cama de cebolla pochada. Después pon los boletus,
previamente escurridos. Pon los langostinos, y con el aceite de langostinos
pinta las cocas. Decora con unos germinados.
3 comentarios:
Que buena pinta, tiene que estar buenisima, besos
Un entrante delicioso para una cena veraniega, aunque igualmente delicioso en cualquier otro momento. Me gusta mucho en formato individual, es práctico, no hay que estar cortando luego y queda muy bonito.
Besos.
Hola Nati estas tosta son una auténtica delicia 😋y la presentación de lujo 👍besinos wapa
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