ALBÓNDIGAS EN SALSA.

La foto de esta receta no está muy bien, porque la hice con el móvil,(aún no tenia la cámara que me regalaron para mi cumple). Al grano, la foto no es muy buena pero las albóndigas están de muerte. Es curioso el sabor que le dan las aceitunas. No dejéis de hacerlas, no os arrepentiréis.



Ingredientes:
- 500 g. de carne picada ( mitad de cerdo y mitad de ternera).
- Un bote pequeño de aceitunas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 huevos.
- Perejil.
- 3 cucharadas de harina.
- 1 cubilete de leche.
- 100 g. de miga de pan.
- Aceite, sal y pimienta.
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria.
- 2 cucharadas de salsa de tomate casera.
- 1 cucharada de harina.
- 1 cubilete de vino blanco seco.
- 6 cubiletes de agua.
- 1 pastilla de caldo casero o avecrem.
- 4 cucharadas de aceite.

Preparación con thermomix:
Pica las aceitunas, el ajo y el perejil. Prepara las albóndigas mezclando la carne con la picada anterior, los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan remojada en la leche. Haz las albóndigas con las manos ligeramente enharinadas y fríelas en un poco de aceite, resérvalas. Prepara la salsa picando la cebolla y la zanahoria. Añade el aceite y sofríe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora el vino, el tomate, la pastilla de caldo y el agua. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Tritura la salsa en velocidad 6-8-10. Coloca la mariposa y agrega las albóndigas. Programa 15 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Preparación convencional:
Pica las aceitunas, el ajo y el perejil. Prepara las albóndigas mezclando la carne con la picada anterior, los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan remojada en la leche. Haz las albóndigas con las manos ligeramente enharinadas y fríelas en un poco de aceite, resérvalas. Prepara la salsa picando la cebolla y la zanahoria. En una cazuela coloca el aceite y sofríe la cebolla y la zanahoria unos 5 minutos. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos. Incorpora el vino, el tomate, la pastilla de caldo y el agua. Cuece todo unos 20 minutos a fuego lento. Tritura la salsa con una batidora. Agrega las albóndigas y cuécelas unos 15 minutos mas.

NOTA: Se pueden acompañar con arroz, patatas fritas.....

TARTA DE NARANJA.

¡Qué rica que está esta tarta! Cuando la hice la primera vez duró menos que, como dice el dicho, "un bizcocho en la puerta de un colegio" Me encantan los dulces, si son caseros todavía mas y si los hago yo ni te cuento, jajaja. Disfruto tanto haciéndolos como comiéndolos.

Ingredientes:
Para la masa:
- 200 g. de harina.
- 50 g. de azúcar.
- 140 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 2 yemas.
- 1 pizca de sal.

Para el relleno:
- El zumo de 3 naranjas.
- 50 g. de mantequilla.
- 200 g. de azúcar.
- 5 huevos.
- 4 o 5 naranjas para decorar.

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 180º. Mezcla la harina con la mantequilla, las yemas, la sal y el azúcar, en este orden, amasa todo 15 segundos en velocidad 6. Coloca la masa en un molde y extiéndela con las manos. Mientras tanto prepara el relleno, mezcla el zumo de las naranjas con el azúcar, la mantequilla y los huevos; programa 8 minutos, a 80º de temperatura, velocidad 4. Vierte la crema sobre la masa e introduce en el horno unos 30 minutos. Cuando se enfríe decora con 4 0 5 naranjas peladas sin nada de parte blanca.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 180º. Haz un volcán con la harina e introduce en el centro la mantequilla, las yemas, la sal y el azúcar; amasa todo hasta obtener una masa uniforme. Coloca la masa en un molde y extiéndela con las manos. Mientras tanto prepara el relleno. en un cazo mezcla el zumo de las naranjas con el azúcar, la mantequilla y los huevos, bate todo junto y hacércalo al fuego. Remueve continuamente hasta que veas que espesa un poco. Vierte la crema sobre la masa e introduce en el horno unos 30 minutos. Cuando se enfríe decora con 4 0 5 naranjas peladas sin nada de parte blanca.

NOTA: Las naranjas de la decoración dependen del tamaño y el tiempo del horno que tengamos. Esta receta tiene unas 202 calorías por 100 gramos de tarta.

ALCACHOFAS EN SALSA.

Hola a tod@s. Espero que halláis disfrutado del fin de semana. Yo sigo liada con la cocina del campo, que todavía nos quedan muchos detalles, que es donde se va el tiempo y parece que no se hace nada.
Como no tengo mucho tiempo para la cocina, hoy pongo una receta de esas que tengo hechas desde hace tiempo. Esta receta la aprendí de mi suegra, con mis variaciones claro está.



Ingredientes:
- 1 bote de alcachofas. ( de 12-14 frutos.)
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 pimiento rojo.
- 50 g. de calabaza.
- 1 puerro.
- 1/2 ramita de apio.
- 1 pastilla de caldo ( casera )
- 50 g. de aceite de oliva.
- 50 g. de jamón serrano.
- 4 filetes de lomo de cerdo.
- 1/2 cubilete de vino blanco.
- 3 cubiletes de agua.
- 1 huevo y pan rallado.

Preparación con thermomix:
Picamos las verduras 10 segundos, velocidad 4.(Si lo quieres más picado añade unos segundos más o aumenta la velocidad). Añadimos el aceite y sofreímos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cortamos el lomo en trozos regulares no muy grandes los agregamos a las verduras y sofreímos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Introducimos entonces el jamón cortado en cuadraditos y la pastilla de caldo y programamos 3 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Ponemos el vino y el agua y cocemos todo junto 10 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda.
Mientras se hace la salsa escurrimos las alcachofas, las empanamos y las freímos.

Preparación convencional:
Picamos las verduras y las sofreímos en un poco de aceite. Cortamos el lomo en trozos regulares no muy grandes los agregamos a las verduras y sofreímos unos minutos. Introducimos entonces el jamón cortado en cuadraditos y la pastilla de caldo, el vino y el agua. Lo cocemos todo unos minutos. Mientras se hace la salsa escurrimos las alcachofas, las empanamos y las freímos.

NOTA: Las podemos agregar a la salsa o colocarlas en un plato y añadir la salsa por encima. Se pueden acompañar con patatas fritas en cuadritos pequeños, arroz.
Esta receta tiene unas 400 calorías por persona.

LUBINA CON SALSA DE SIDRA.

¡Que os puedo decir de esta receta!. Fue una de las primeras que hice con la thermomix. Me gusta la cocina sana y el pescado hecho así sale muy jugoso. La salsa tiene un sabor muy particular.



Ingredientes:
- 4 lomos de lubinas.
- 16 almejas.
- 12 gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1/2 vaso de sidra.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 vaso de nata líquida.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Pica la cebolla y el ajo 5 segundos a velocidad 5. Agrega el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora el pimentón cuando le falte al sofrito 30 segundos. Entonces añadimos el vinagre, la sidra y programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Tritura esta salsa unos segundos, velocidad 6-8-10, vierte la nata en el vaso y programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Salpimenta la lubina y colócala en el varoma con la piel hacia abajo. Pela las gambas, lava las almejas e introdúcelas en el varoma con la lubina. Pon el varoma sobre el vaso y deja que se haga la lubina y las gambas al vapor y se abran las almejas. Sirve la lubina con las gambas, las almejas y salsea. Coloca el resto de la salsa en una salsera.

Preparación convencional:
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en una cazuela con el aceite unos 10 minutos. Incorpora el pimentón. Añade el vinagre, la sidra y continua con la cocción. Tritura esta salsa con una batidora e incorpora la nata. Pela las gambas, lava las almejas e introdúcelas en la salsa. Cuece todo hasta que se abran las almejas. Salpimenta la lubina y hazla a la plancha. Sirve la lubina con las gambas, las almejas y salsea. Coloca el resto de la salsa en una salsera.

NOTA: Esta receta tiene unas 420 calorías por ración.

CONEJO GUISADO

Hasta no hace mucho tiempo tenía una chica trabajando conmigo en mi pelu, pero por motivos personales tuvo que irse a vivir a Madrid. La hecho muchísimo de menos, (es como una hija para mi), entre otras cosas porque los viernes comíamos en la pelu y disfrutábamos un montón con las cosas que cocinábamos. Siempre comíamos en plato de postre, por la cosa de comer menos cantidad, pero yo creo que no daba resultado porque lo llenábamos hasta arriba, jajaja. Esta es una de las muchas recetas que compartímos en aquella época que estábamos juntas. La quiero mucho y espero que algún día vuelva a vivir aquí. De todas formas seguimos en contacto y viene de vez en cuando a verme.




Ingredientes:
- 1 conejo troceado.
- 4 patatas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 zanahoria.
- 8 cebollitas francesas.
- 2 cubiletes de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para la salsa:
- 1 rama de perejil.
- 10 almendras tostadas.
- 1 cubilete de agua. (100 ml )
- 1 diente de ajo.

Preparación con thermomix:
Prepara un majado poniendo en el vaso el perejil, el ajo y las almendras. Tritúralo todo velocidad progresiva 6-8-10, hasta que quede fino, añade el agua y resérvalo. Salpimenta el conejo y fríelo en una sartén con los 4 dientes de ajo y la hoja de laurel hasta que esté dorado. Mientras tanto, pela y trocea la patata en cuadrados pequeños, la zanahoria en rodajas, pon 1/2 cubilete de aceite en el vaso y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Coloca la mariposa, agrega las patatas, la zanahoria, las cebollitas peladas y rehoga 5 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Incorpora el vino blanco, cuécelo 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Colocamos el conejo en el vaso, le añadimos el majado y programamos 25 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Preparación convencional:
Prepara un majado poniendo en un mortero el perejil, el ajo y las almendras. Añade el agua y resérvalo. Salpimenta el conejo y fríelo en una sartén con los 4 dientes de ajo y la hoja de laurel hasta que esté dorado. Mientras tanto, pela y trocea la patata en cuadrados pequeños, la zanahoria en rodajas, pon aceite en una cazuela y rehoga las patatas, la zanahoria y las cebollitas peladas. Incorpora el vino blanco y cuécelo unos minutos. Coloca el conejo, le añadimos el majado y cocemos a fuego lento unos 25 minutos o hasta que el conejo esté tierno.

NOTA: Si ves que se queda un poco seco puedes añadir 1/2 cubilete de agua a mitad de la cocción. Esta receta tiene unas 590 calorias por ración.