MERLUZA A LA SIDRA.

¡Madre mía! Esto cada vez se me hace mas cuesta arriba, en el campo no paro de trabajar en el huerto y otros que haceres, en la pelu cuando me pongo siempre viene alguien jajaja, así que no me dan tiempo a publicar. Hoy he intentado ponerme al día con vuestros blogs y me queda este pequeño ratito antes de irme a casa para poder poner esta receta. La tengo desde hace tiempo hecha y estaba deseando poder publicarla porque es una receta que tiene un sabor espectacular. A mi personalmente las comidas hechas con sidra me gustan mucho.

Espero que me podáis disculpar el no poder comentaros tanto como me gustaría.

Ingredientes:
- 8 lomos de merluza.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- 2 vasos de sidra.
- 500 g de almejas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal, pimienta
- 1 cucharada de harina.

Preparación con thermomix:
Deja las almejas en remojo con agua y sal unas horas. Lava y seca los lomos de merluza, salpimienta y colócalos en el varoma. Coloca las almejas en la bandeja del varoma y esta sobre la merluza, tapa y reserva. Pica la cebolla unos segundos a velocidad 4-5. Añade el aceite y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora una cucharada de harina y programa 1 minuto, temperatura 100º, velocidad 1. Ahora agrega el tomate frito y programa otros 5 minutos a la misma velocidad y temperatura. Vierte la sidra, cierra el vaso y coloca el varoma encima. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Rectifica de sal la salsa si fuera necesario y sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Deja las almejas en remojo con agua y sal unas horas. Lava y seca los lomos de merluza, salpimienta y enharínalos. Fríelas en una sartén amplia con el aceite y reserva. Pica la cebolla y sofríela en la sartén unos minutos a fuego medio. Agrega el tomate frito y cuece unos 4 o 5 minutos. Vierte la sidra y cuando comience a hervir incorpora las almejas y la merluza. Cuece todo a fuego lento unos 5 minutos y cuando las almejas se abran saca de la cazuela. Rectifica de sal si fuera necesario y sirve bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 205 calorías por persona.

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS.

Primeramente quiero agradeceros a todos y cada uno de vosotr@s todo el consuelo y palabras de ánimo que me habéis dado. Os lo agradezco de todo corazón y como la vida sigue y hay que centrarse en los que quedan, aquí tenéis esta receta que tengo hecha hace tiempo y que no había tenido tiempo de subir.
Después de estas fiestas casi todos cogemos unos kilitos que no queremos. En mi caso los llamo "OKUPAS" y los quiero hechar jajaja. Así que he comenzado hoy la "OPERACIÓN BIKINI 2010" jajaja. Está claro que así me dará mas tiempo para hecharlos, aunque la del 2009 no me dió buen resultado jajaja. Bueno como veréis esta receta es muy sana y tiene poquitas calorías.

Ingredientes:
- 300 g. de alubias blancas.
- 300 g. de almejas.
- 1 hoja de laurel.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- Media copa de vino blanco.
- Un poco de perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Poner las alubias en remojo toda la noche. Cocerlas en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo, perejil picado y media hoja de laurel, cubiertas de agua fría durante una hora aproximadamente. Picar la cebolla restante y el diente de ajo unos segundos a velocidad progresiva 3-4-5. Añadir 4 cucharadas de aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorporamos el tomate, la hoja de laurel, el vino. Programar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorporamos las alubias y el azafrán un poco tostado. Lo cubrimos con agua de la cocción. Colocamos las almejas en el varoma y éste sobre el vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sazonamos con pimienta y rectificamos de sal. Añadir las almejas al guiso y servir calientes.

Preparación convencional:
Poner las alubias en remojo toda la noche. Cocerlas en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo, perejil picado y media hoja de laurel, cubiertas de agua fría durante una hora aproximadamente. Limpiar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego. Cuando se abran pasar por un colador fino el jugo que has desprendido y reservarlo.
En una sartén sofreír el resto de la cebolla y el ajo picados unos 5 minutos. Añadir el tomate frito, el resto del laurel, el vino, el jugo de las almejas y las almejas.
Añadirlo a la cazuela de las alubias con el azafrán un poco tostado. Sazonar con la pimiento y rectificar de sal. Dejar que cueza unos minutos y servir muy caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 325 calorías por persona. Si queréis reducir el tiempo cocer las alubias en olla a presión. También podéis hacer las alubias en la olla a presión para hacerlas con la thermomix en lugar de utilizar un bote de alubias cocidas.

LUBINA CON SALSA DE SIDRA.

¡Que os puedo decir de esta receta!. Fue una de las primeras que hice con la thermomix. Me gusta la cocina sana y el pescado hecho así sale muy jugoso. La salsa tiene un sabor muy particular.



Ingredientes:
- 4 lomos de lubinas.
- 16 almejas.
- 12 gambas.
- 2 dientes de ajo.
- 1/2 cebolla.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1/2 vaso de sidra.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 vaso de nata líquida.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Pica la cebolla y el ajo 5 segundos a velocidad 5. Agrega el aceite y sofríe 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpora el pimentón cuando le falte al sofrito 30 segundos. Entonces añadimos el vinagre, la sidra y programamos 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Tritura esta salsa unos segundos, velocidad 6-8-10, vierte la nata en el vaso y programa 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Salpimenta la lubina y colócala en el varoma con la piel hacia abajo. Pela las gambas, lava las almejas e introdúcelas en el varoma con la lubina. Pon el varoma sobre el vaso y deja que se haga la lubina y las gambas al vapor y se abran las almejas. Sirve la lubina con las gambas, las almejas y salsea. Coloca el resto de la salsa en una salsera.

Preparación convencional:
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en una cazuela con el aceite unos 10 minutos. Incorpora el pimentón. Añade el vinagre, la sidra y continua con la cocción. Tritura esta salsa con una batidora e incorpora la nata. Pela las gambas, lava las almejas e introdúcelas en la salsa. Cuece todo hasta que se abran las almejas. Salpimenta la lubina y hazla a la plancha. Sirve la lubina con las gambas, las almejas y salsea. Coloca el resto de la salsa en una salsera.

NOTA: Esta receta tiene unas 420 calorías por ración.

MERLUZA AL PEREJIL.

Esta merluza hecha en la thermomix es muy sana, se hace con el vapor de la salsa. Yo la suelo preparar para cenar.



Ingredientes:
- 4 filetes de merluza.
- 250 g. de almejas.
- 1 lata de puntas de espárragos.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cubilete de aceite de oliva.
- 8 ramas de perejil.
- Sal y pimienta.
- 1/2 cubilete de agua.

Preparación con thermomix:
Pon las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Pela los ajos y pícalos con el perejil, 10 segundos a velocidad 5. Limpia las paredes del vaso con la espátula y añade el aceite. Programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Agrega el agua de los espárragos, el 1/2 cubilete de agua y programa 10-12 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Salpimenta la merluza y colócala en el varoma junto a las almejas y los espárragos. Pon el varoma sobre el vaso.

Preparación convencional:
Pon las almejas en agua con sal durante 30 minutos para que suelten la arena. Pela los ajos y pícalos con el perejil. Sofríe en una sartén con un poco de aceite el picado de ajo y perejil. Agrega el agua de los espárragos y 50 ml. de agua. Salpimenta la merluza y colócala en una fuente refractaria junto a las almejas y los espárragos. Vierte el sofrito de la sartén y hornea 20 minutos a 200º.

NOTA: Si la salsa os resulta un poco clara la podéis espesar con un poco de harina disuelta en agua. Esta receta tiene unas 290 calorías por ración.

FABES MARINERAS

Mi madre es asturiana y me gusta mucho la gastronomía de esta región. Nosotras normalmente utilizamos (fabes) que nos envía el hermano de mi abuela por correo.


Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas asturianas (fabes).
- 1 calamar.
- 12 gambas grandes.
- 250 g. de almejas.
- 1 pastilla de caldo de pescado casero o tipo avecrem.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 tomate.
- 25 g. de aceite.
Para el fumet:
- Las cabezas y cascaras de las gambas.
- 1 puerro.
- 150 g. de huesos de rape.
- 25 g. de aceite.
- 800 g. de agua.
- Perejil.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Prepara el fumet como en la receta del libro thermomix 31 de la página 30. Cuela el resultado y reserva.
Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 4, añade el aceite y sofrie 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Incorpora el tomate y tritura unos segundos a velocidad 4, programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Unos 20 segundos antes de terminar añade el pimentón. Introduce en el vaso el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. A los 10 minutos, coloca el varoma sobre el vaso con los cuerpos de las gambas y las almejas. Terminado el tiempo añade el bote de alubias, las gambas y las almejas. Programa 2 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Servir.

Preparación convencional:
Prepara el fumet colocando todos los ingredientes en una cazuela. Pasa el resultado por un chino y reserva.
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en el aceite unos 3 minutos. Incorpora el tomate picado. Añade el pimentón. Incorpora el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Cuece unos 20 minutos, a fuego lento. Cuando falten 5 minutos agrega los cuerpos de las gambas, las almejas y el bote de alubias. Servir bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 460 calorías por ración.