CAFÉ TÉ ARTE.

Hola a todos, empezamos la semana con un regalito que me ha llegado de la mano de CAFÉTÉARTE. Han tenido la amabilidad de enviarme la cesta de mimbre que veis en la foto. Es una tienda online donde puedes comprar una infinidad de tés, cafés y todo lo relacionado para poder prepararlos. Todavía no he podido probarlos, pero lo estoy deseando. No dejéis de visitar su página y su blog

PAN DE MANZANA, SIDRA Y CANELA.

En mi gran afán por hacer pan me he llenado mi biblioteca de libros sobre el tema, en este momento tengo 5 y tengo que reconocer que no podría elegir uno en concreto porque cada uno tiene algo especial. Este pan en concreto está sacado del libro de Anna Bellsolà. Os aseguro que el libro "PAN EN CASA" es una maravilla, no me canso de leerlo y leerlo jajaja, a falta de tiempo para poder hacerlos pues lo leo y me consuelo jajaja. A mi me encantaría preparar pan casero todos los días, pero es que el tiempo no me da para mas, estoy fuera de casa mas de 12 horas y así es imposible preparar pan jajaja, luego los domingos como me voy al campo y ahora hace frío en la cocina no hay quien haga fermentar nada jajaja, así que me esperaré al verano a ver si tengo un poquito mas de tiempo o investigo mas sobre la fermentación indirecta. Bueno al lío que si no me enrollo, este verano pasado preparé este pan con la masa madre que preparé y con manzanas de mi huerto claro está jajaja. El resultado una auténtica delicia os lo aseguro. Para ser uno de mis primeros panes, el resultado no salió nada mal jajaja, ¡pero que voy a decir yo! jajaja.

Ingredientes:
- 700 g. de harina de trigo.
- 200 g. de harina de trigo integral.
- 100 g. de harina de centeno.
- 650 ml. de sidra.
- 450 g. de masa madre.
- 25 g. de sal.
- 10 g. de levadura fresca.
- 300 g. de manzanas Golden peladas y cortadas a dados. (Yo de mi huerto)
- 1 cucharada de canela en polvo.

NOTA: Yo prepararé la mitad de la receta.

Preparación con thermomix:
Lo primero de todo mezcla las manzanas con la canela y deja macerar.
Introduce todos los ingredientes en el vaso menos la manzana. Programa 30 segundos, velocidad 6 y después 3 minutos velocidad espiga. Saca del vaso y amásala un poco mas sobre la encimera a la que añadimos un poco de harina hasta que quede una masa fina y elástica. Cuando veamos que ya hemos conseguido la textura que queremos incorpora la manzana y amasa hasta que esté completamente integrada.
Deja reposar la masa en una fuente durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.
Haz 4 piezas de unos 600 g. cada una y dale una ligera forma ovalada.
Deja reposar las masas durante 20 minutos, tapada con un trapo para que no se sequen.
Dales forma de chapata o de barra como mas te guste.
Deja fermentar otra vez durante 1 hora y 30 minutos sobre la mesa enharinada y tapados con un trapo para que no se sequen.
Precalienta el horno a 200 ºC. Antes de introducir el pan en el horno, rocía con un vaporizador de agua las paredes para crear vapor. También puedes introducir una fuente con agua caliente para que cree vapor en el interior. Haz con una cuchilla un ligero corte en forma de S. Hornea a 200ºC durante 35-40 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.


Preparación convencional:
Lo primero de todo mezcla las manzanas con la canela y deja macerar. Amasa todos los ingredientes en una fuente menos las manzanas. Pasa la masa a la encimaera espolvoreada de harina y amasa bien hasta integrar todos los ingredientes y que la masa quede fina y elástica. Cuando veamos que ya hemos conseguido la textura que queremos incorpora la manzana y amasa hasta que esté completamente integrada.
Deja reposar la masa en una fuente durante 2 horas, tapada con un paño para que no se seque.
Haz 4 piezas de unos 600 g. cada una y dale una ligera forma ovalada.
Deja reposar las masas durante 20 minutos, tapada con un trapo para que no se sequen.
Dales forma de chapata o de barra como mas te guste.
Deja fermentar otra vez durante 1 hora y 30 minutos sobre la mesa enharinada y tapados con un trapo para que no se sequen.
Precalienta el horno a 200 ºC. Antes de introducir el pan en el horno, rocía con un vaporizador de agua las paredes para crear vapor. También puedes introducir una fuente con agua caliente para que cree vapor en el interior. Haz con una cuchilla un ligero corte en forma de S. Hornea a 200ºC durante 35-40 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla.

FERMENTO SECO

La receta de masa madre de Richar Bertinet me gusta porque el no tira nada de masa. Cuando llegamos a la fase 2 la mezcla que nos sobra la podemos secar y así conservarla hasta que la queramos utilizar de nuevo, eso si siguiendo unos sencillos pasos.
Ingredientes:
- 600 g. de mezcla de masa madre en las fase 2.
- 500 g. de harina de fuerza blanca.

Preparación:
Mezcla la harina con la masa madre de la fase 2, te costará un poco. Forra una placa de horno con papel sulfurizado y enciende el horno a 30º-40ºC o a la temperatura mas baja que tu horno te lo permita. Corta la mezcla anterior en trozos y colócalos en la placa del horno. Introduce en el horno por unas 2-3 horas o hasta que los trozos se hayan secado.

Retíralos para que se enfríen.
Coloca los trozos en un robot de cocina y trítúralos hasta convertirlos en gránulos. Guarda en tarros de cristal.
Para reactivar los gránulos solo tenemos que utilizar la misma cantidad de agua que de gránulos, (por ejemplo. 100g. de gránulos y 100 g. de agua) Se mezcla bien y se deja en un lugar templado (temperatura superior a 25ºC) al cabo de un día o dos comenzará a reactivarse. En ese momento añadimos la misma cantidad de harina de fuerza blanca y la mitad de agua (si seguimos el ejemplo anterior seria 100 g. de harina y 50 g. de agua) dejamos que repose 24 horas. En este momento tiene que tener la misma textura que en la fase 4.

MASA MADRE DE RICHARD BERTINET

Según Richar Bertinet existen muchas maneras de nombrar al fermento base de la masa ácida( levadura fresca, levadura madre, leudo), pero el lo llama fermento.
La forma mas básica y sencilla de fermento se obtiene mezclando un poco de agua tibia con harina de fuerza y blanca de calidad y dejando que esta mezcla repose en un sitio templado durante unas 36 horas hasta que comience a fermentar. A partir de este punto todo lo que le añadamos, siempre y cuando está vivo, como yogur, miel, fruta ... contribuirá a acelerar la fermentación y a potenciar su sabor. Otro punto a tener en cuenta es el punto de acidez de la masa, según la dejes reposar será mas o menos ácida.
Bueno ahora vamos al proceso.
FASE 1
Ingredientes:
- 50 g. de harina de espelta.
- 150 g. de harina de fuerza blanca.
- 20 g. de miel, a ser posible ecológica.
- 150 g. de agua tibia.

Preparación:
Coloca todos los ingredientes en un cuenco grande

y mézclalos muy bien hasta conseguir una masa blanda.

Tapa con film de plástico y sujétalo con una goma. Déjalo en un lugar templado (alrededor de 30ºC) durante 36-48 horas, hasta que la "masa" desprenda un fuerte olor a alcohol.

Después de este tiempo la superficie se tiene que haber oscurecido y tiene que aparecer burbujas, que reventarán lentamente.
Estos son los signos de que la fermentación ha empezado (está empezando a criar su propia levadura) y ahora ya podemos pasar a la fase 2 que consiste en "alimentar" la mezcla para que las células de la levadura se multipliquen y expandan.

FASE 2
Ingredientes:
- Toda la mezcla de la fase 1.
- 30 g. de harina de espelta.
- 280 g. de harina de fuerza blanca.
- 150 g. de agua tibia.

Preparación:
Mezcla las harinas

y añádelas junto con el agua a la mezcla de la fase 1.

Mézclalo todo bien, vuelve a taparlo con el film y sujeta bien con una goma.

Deja reposar esta mezcla en un lugar templado, no inferior a 24ºC, durante 24 horas, hasta que la mezcla haya evolucionado, se haya expandido un poco y desprenda un olor de fermentación mas dulce y ligero.
De esta fase utilizaremos 200 g. El resto lo secaremos para transformarlo en gránulos que guardaremos en tarros de cristal.

FASE 3
Ingredientes:
- 200 g. de la mezcla de la fase 2.
- 400 g. de harina de fuerza blanca.
- 200 g. de agua tibia.

Preparación:
Mezcla los 200 g. de la fase 2 con la harina y el agua, tienes que conseguir una masa densa.

Vuelve a taparla con el plástico.

Deja reposar durante 12 horas a una temperatura superior a 24ºC.

Al final de este periodo la masa ha empezado a levar y ya podemos pasar a la fase 4.

FASE 4
En esta fase lo que hacemos en reducir la velocidad de fermentación introduciendo la masa en la nevera y dejándola allí dos días mas. Si te gusta que la masa tenga un sabor más ácido déjala 4-5 días. En este punto tendremos 800 g. de fermento. Utilizaremos una cantidad para hacer el pan que queramos y el resto lo refrescaremos cada 2 o 3 días para que siga trabajando.
La regla de oro para el refresco es la siguiente, pesa el fermento y añade la misma cantidad de agua y el doble de harina de fuerza blanca, dejando reposar la mezcla de 2 a 3 días.

ALCACHOFAS CON ANCHOAS

Hace unas semanas pasaron a vernos unos sobrinos de Soria, hacía un montón de tiempo que no los veíamos y nos hizo mucha ilusión a mi marido y a mi. ¡Que pena que no vengan mas a menudo! Hicieron lo que se llama la visita del médico jajaja, encima que vienen de tarde en tarde vienen con el tiempo contado jajaja. Bueno al lío, como era tarde preparé para cenar poca cosa, una tortillita que siempre es algo que apaña muy bien, unos pimientos del piquillo caramelizados(pendientes de publicar) y estas alcachofas con anchoas del cantábrico en aceite de oliva. Aprovechando que me habían enviado las CONSERVAS SERRATS, decidí utilizar una de sus conservas. Tengo que decir que son una auténtica delicia, están en su justo punto de sal y la calidad es extrema de verdad. No dejéis de visitar su tienda y probar sus productos que seguro que repetiréis. El aperitivo es muy simple de preparar pero una auténtica delicia para el paladar.

Ingredientes:
- 1 bote de alcachofas pequeñas.
- 1 bote de pimientos del piquillo.
- 1 lata de anchoas del cantábrico CONSERVAS SERRATS

Preparación convencional:
Abre el bote de alcachofas y escurre el líquido. Reserva. Corta los pimientos en tiras finas y reserva. Abre la lata de anchoas SERRATS y empieza a montar el aperitivo. Coge una alcachofa, coloca una anchoa encima y cubre con unas tiras de pimiento del piquillo. Riega con el aceite de oliva de las anchoas.