FABES MARINERAS

Mi madre es asturiana y me gusta mucho la gastronomía de esta región. Nosotras normalmente utilizamos (fabes) que nos envía el hermano de mi abuela por correo.


Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas asturianas (fabes).
- 1 calamar.
- 12 gambas grandes.
- 250 g. de almejas.
- 1 pastilla de caldo de pescado casero o tipo avecrem.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 tomate.
- 25 g. de aceite.
Para el fumet:
- Las cabezas y cascaras de las gambas.
- 1 puerro.
- 150 g. de huesos de rape.
- 25 g. de aceite.
- 800 g. de agua.
- Perejil.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Prepara el fumet como en la receta del libro thermomix 31 de la página 30. Cuela el resultado y reserva.
Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 4, añade el aceite y sofrie 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Incorpora el tomate y tritura unos segundos a velocidad 4, programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Unos 20 segundos antes de terminar añade el pimentón. Introduce en el vaso el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. A los 10 minutos, coloca el varoma sobre el vaso con los cuerpos de las gambas y las almejas. Terminado el tiempo añade el bote de alubias, las gambas y las almejas. Programa 2 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Servir.

Preparación convencional:
Prepara el fumet colocando todos los ingredientes en una cazuela. Pasa el resultado por un chino y reserva.
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en el aceite unos 3 minutos. Incorpora el tomate picado. Añade el pimentón. Incorpora el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Cuece unos 20 minutos, a fuego lento. Cuando falten 5 minutos agrega los cuerpos de las gambas, las almejas y el bote de alubias. Servir bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 460 calorías por ración.