FABES "LA GÜERTINA D'ALDEA"

¡Madre mía! ¡no me puedo creer que lleve un mes sin publicar nada! No voy a poner excusas para justificar este parón porque espero que no vuelva a producirse. Si todavía andáis por ahí, ¡espero que si! aquí os dejo esta fabada de LA GÜERTINA D'ALDEA Mi madre que es asturiana, es muy exigente con las "fabes" y esta marca a cubierto las expectativas al 100% en calidad. He seguido la receta que viene en su envase y os aseguro que queda genial.

 Ingredientes:
- 500 g. de fabes (LA GÜERTINA D'ALDEA)
- 2 chorizos asturianos. (LA GÜERTINA D'ALDEA)
- 1 morcilla asturiana. (LA GÜERTINA D'ALDEA)
- 100 g. de panceta curada. (LA GÜERTINA D'ALDEA)
Preparación con thermomix:
La noche anterior pon los 500 g. de fabes asturianas a remojo en agua fría. 

Al día siguiente, escurrelas y ponerlas en el vaso junto a los 2 chorizos asturianos, la morcilla asturiana y los 100 g. de panceta curada. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes y programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando empiece a hervir, desespumar. 

Programa 60 minutos a temperatura 80º, misma velocidad. Procura que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, añade agua fría de vez en cuando, asustándolas. 

Prueba de sal, corta las carnes a trozos y deja reposar todo junto unos minutos antes de servir.

 Preparación convencional:
La noche anterior pon 500 g. de fabes asturianas a remojo en agua fría. 

Al día siguiente, escurrirlas y ponerlas en una cacerola junto los 2 chorizos asturianos, la morcilla asturiana y los 100 g. de panceta curada. Cubre con agua fría y pon al fuego. Cuando empiece a hervir, desespumar. 

Dejar cocer lentamente, un poco destapadas, procurando que siempre estén cubiertas de agua para que no suelten la piel, añade agua fría de vez en cuando, asustándolas. 

La cocción tiene que ser  lenta y sacude la cacerola con frecuencia para que no se peguen al fondo. Cuece hasta que estén tiernas. 

Prueba de sal, corta las carnes a trozos y deja reposar todo junto unos minutos antes de servir.

MUCHAS GRACIAS A LA GÜERTINA D'ALDEA POR TAN GENEROSO Y DELICIOSO REGALO.

ALUBIAS CON BUÑUELOS DE LACÓN Y BERENJENA.

El otro día recogí un par de berenjenas de mi huertecito y no quería cocinarlas como siempre, así que se me ocurrió este plato que os puedo asegurar que es un auténtica delicia. Los buñuelos quedan super esponjosos y de sabor increíble. Esta es una de esas receta que te salen así, como el que no quiere la cosa, y que te quedas asombrada del resultado. No será la única vez que las prepare.

Ingredientes:
- 320 g. de alubias o un bote de alubias cocidas.
- 1 chorizo.
- Un trozo de tocino salado.
- 1 cebolla.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 zanahorias.
- Unos cuantos clavos. (Carmencita)
- Una hoja de laurel. (Yo de mi huerto)

Para los buñuelos:
- 300 g. de lacón.
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas. (Yo de mi huerto)
- 25 g. de pan del día anterior.
- 1 pimiento rojo. (Yo de mi huerto)
- 1 pimiento verde. (Yo de mi huerto)
- 1 huevo.
- 10 ml. de vino blanco.

Preparación con thermomix:
Pon las alubias a remojo la noche anterior. Asa la berenjena en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Reserva. Prepara los buñuelos introduciendo todos los ingredientes en el vaso y tritura 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Reserva. Vierte en el vaso 1.500 ml. de agua y coloca el cestillo dentro con las alubias, las zanahorias en rodajas, la cebolla entera con los clavos pinchados en ella, la cabeza de ajo, el tocino, el chorizo en trozos y la hoja de laurel. Programa 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando comience a hervir baja la temperatura a 90ºC. Mientras haz los buñuelos con la ayuda de dos cucharas y doralos en una sartén. Introdúcelos en el vaso y deja cocer hasta que se acabe el tiempo. Prueba las alubias y si no están tiernas programa 30 minutos mas o hasta que estén cocidas. Sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Pon las alubias a remojo la noche anterior. Asa la berenjena en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Reserva. Prepara los buñuelos picando todos los ingredientes en una picadora hasta obtener una masa compacta. Reserva. En una cazuela con 1.500 ml. de agua, coloca dentro las alubias, las zanahorias en rodajas, la cebolla entera con los clavos pinchados en ella, la cabeza de ajo, el tocino, el chorizo en trozos y la hoja de laurel. Lleva al fuego y cuando comience a hervir baja el fuego al mínimo. Mientras haz los buñuelos con la ayuda de dos cucharas y doralos en una sartén. Incorpóralos a la cazuela y deja cocer hasta que estén las alubias cocidas. Sirve bien caliente.


NOTA: Si utilizas el bote de alubias cocidas el tiempo de elaboración se reduce considerablemente. Esta receta tiene unas 640 calorías por ración.

CON ESTA RECETA PARTICIPO EN EL CONCURSO "RECETAS CON PAN DE AYER" EN EL BLOG DE PAULA "CON LAS ZARPAS EN LA MASA"

JUDÍAS BLANCAS CON JAMÓN.

Bueno con estos calores lo que mas apetece son ensaladas fresquitas y para no renunciar a una dieta saludable, que mejor que estas judías blancas con jamón.

Ingredientes:
- 500 g de judías blancas cocidas.(300 g. si son secas)
- 1 aguacate.
- 100 g. de jamón serrano.
- 1 cebolla tierna.
- 1 cogollo de lechuga.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- El zumo de una lima o medio limón.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Pon las judías blancas en remojo la noche anterior si las utilizas. Pon un litro y medio de agua en el vaso con una hoja de laurel y un poco de sal. Programa 60 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando comience el agua a hervir añade las judías y baja la temperatura a 100º,cuece hasta que estén tiernas. Si es necesario podéis añadir mas tiempo.
Si utilizas judías cocidas, lava y escurre y reserva.
Corta el aguacate por la mitad, pélalo y córtalo en rodajas. Rocíalo con unas gotas del zumo de lima para que no se ennegrezca.
Pela la cebolla, córtala en juliana y sumégelas en un bol en agua fría. Lava la lechuga y trocéala unos segundos a velocidad 3. Pica el jamón unos segundos a velocidad 4-5.
Mezcla el zumo de lima o limón restante con sal, pimienta y aceite. Mezcla unos segundos a velocidad 3-4.
En una ensaladera mezcla las judías, el aguacate, la lechuga y la cebolla escurrida. Aliña con el preparado anterior y sirve bien fresquita.


Preparación convencional.
Pon las judías blancas en remojo la noche anterior si las utilizas. Pon agua en una olla a presión con una hoja de laurel y un poco de sal. Cuece 35 minutos contando a partir del momento que la válvula saque vapor.
Si utilizas judías cocidas, lava y escurre y reserva.
Corta el aguacate por la mitad, pélalo y córtalo en rodajas. Rocíalo con unas gotas del zumo de lima para que no se ennegrezca.
Pela la cebolla, córtala en juliana y sumégelas en un bol en agua fría. Lava la lechuga y trocéala. Pica el jamón en dados.
Mezcla el zumo de lima o limón restante con sal, pimienta y aceite. Mezcla todo en un bol.
En una ensaladera mezcla las judías, el aguacate, la lechuga y la cebolla escurrida. Aliña con el preparado anterior y sirve bien fresquita.

NOTA: Esta receta tiene unas 356 calorías. Se puede sustituir el jamón serrano por jamón de pavo, york o queso fresco a gusto de cada uno.

POTAJE DE SETAS Y ALUBIAS.

Con los fríos que nos está volviendo hacer este plato viene de maravilla. No las había hecho nunca con setas pero me ha encantado hacer el experimento.

Ingredientes:
- Un bote de alubias cocidas.
- 250 g. de setas variadas.
- 400 g. de tomate frito.
- 3 dientes de ajo.
- 1 rebanada de pan.
- 1 pastilla de caldo casera.
- 1 cucharada de almendras tostadas.
- 1 cucharada de piñones,
- 40 g. de aceite de oliva.
- Sal y perejil.

Preparación con thermomix:
Pica 2 dientes de ajo unos segundos a velocidad progresiva 3-4-5. Trocea la rebanada de pan y sofríe todo junto 10 minutos a temperatura 100º, velocidad 1. Añade los piñones, la almendra y el tomate. tritura todo a velocidad progresiva 4-6-8. Reserva.
Limpia las setas y trocéalas. Reserva. Pica 1 diente de ajo y el perejil unos segundos a velocidad progresiva 3-4-5. Coloca el aceite en el vaso y programa 4 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Sofríe el diente de ajo picado, el perejil y las setas 5 minutos, temperatura 100º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Incorpora la pastilla de caldo, el sofrito de ajo, pan frutos secos y tomate. Agrega los garbanzos y cubre con agua. Programa 15 minutos a temperatura 90º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Servir bien caliente.

Preparación convencional:
Pica 2 dientes de ajo. Sofríe la rebanada de pan y los ajos todo junto 10 minutos. Añade los piñones, la almendra y el tomate. Tritura todo con una batidora. Reserva.
Limpia las setas y trocéalas. En una cazuela sofríe el diente de ajo picado, el perejil y las setas 5 minutos. Incorpora la pastilla de caldo, el sofrito de ajo, pan frutos secos y tomate. Agrega los garbanzos y cubre con agua. Cuece 15 minutos a fuego suave. Servir bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 450 calorías por persona.

ALUBIAS BLANCAS CON ALMEJAS.

Primeramente quiero agradeceros a todos y cada uno de vosotr@s todo el consuelo y palabras de ánimo que me habéis dado. Os lo agradezco de todo corazón y como la vida sigue y hay que centrarse en los que quedan, aquí tenéis esta receta que tengo hecha hace tiempo y que no había tenido tiempo de subir.
Después de estas fiestas casi todos cogemos unos kilitos que no queremos. En mi caso los llamo "OKUPAS" y los quiero hechar jajaja. Así que he comenzado hoy la "OPERACIÓN BIKINI 2010" jajaja. Está claro que así me dará mas tiempo para hecharlos, aunque la del 2009 no me dió buen resultado jajaja. Bueno como veréis esta receta es muy sana y tiene poquitas calorías.

Ingredientes:
- 300 g. de alubias blancas.
- 300 g. de almejas.
- 1 hoja de laurel.
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajos.
- Media copa de vino blanco.
- Un poco de perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Poner las alubias en remojo toda la noche. Cocerlas en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo, perejil picado y media hoja de laurel, cubiertas de agua fría durante una hora aproximadamente. Picar la cebolla restante y el diente de ajo unos segundos a velocidad progresiva 3-4-5. Añadir 4 cucharadas de aceite y programar 8 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorporamos el tomate, la hoja de laurel, el vino. Programar 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorporamos las alubias y el azafrán un poco tostado. Lo cubrimos con agua de la cocción. Colocamos las almejas en el varoma y éste sobre el vaso. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Sazonamos con pimienta y rectificamos de sal. Añadir las almejas al guiso y servir calientes.

Preparación convencional:
Poner las alubias en remojo toda la noche. Cocerlas en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo, perejil picado y media hoja de laurel, cubiertas de agua fría durante una hora aproximadamente. Limpiar las almejas y ponerlas en un cazo al fuego. Cuando se abran pasar por un colador fino el jugo que has desprendido y reservarlo.
En una sartén sofreír el resto de la cebolla y el ajo picados unos 5 minutos. Añadir el tomate frito, el resto del laurel, el vino, el jugo de las almejas y las almejas.
Añadirlo a la cazuela de las alubias con el azafrán un poco tostado. Sazonar con la pimiento y rectificar de sal. Dejar que cueza unos minutos y servir muy caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 325 calorías por persona. Si queréis reducir el tiempo cocer las alubias en olla a presión. También podéis hacer las alubias en la olla a presión para hacerlas con la thermomix en lugar de utilizar un bote de alubias cocidas.

FABES MARINERAS

Mi madre es asturiana y me gusta mucho la gastronomía de esta región. Nosotras normalmente utilizamos (fabes) que nos envía el hermano de mi abuela por correo.


Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas asturianas (fabes).
- 1 calamar.
- 12 gambas grandes.
- 250 g. de almejas.
- 1 pastilla de caldo de pescado casero o tipo avecrem.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharadita de pimentón.
- 1 tomate.
- 25 g. de aceite.
Para el fumet:
- Las cabezas y cascaras de las gambas.
- 1 puerro.
- 150 g. de huesos de rape.
- 25 g. de aceite.
- 800 g. de agua.
- Perejil.
- Sal.

Preparación con thermomix:
Prepara el fumet como en la receta del libro thermomix 31 de la página 30. Cuela el resultado y reserva.
Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 4, añade el aceite y sofrie 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Incorpora el tomate y tritura unos segundos a velocidad 4, programa 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Unos 20 segundos antes de terminar añade el pimentón. Introduce en el vaso el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Programa 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda. A los 10 minutos, coloca el varoma sobre el vaso con los cuerpos de las gambas y las almejas. Terminado el tiempo añade el bote de alubias, las gambas y las almejas. Programa 2 minutos a 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Servir.

Preparación convencional:
Prepara el fumet colocando todos los ingredientes en una cazuela. Pasa el resultado por un chino y reserva.
Pica la cebolla y el ajo y sofríe en el aceite unos 3 minutos. Incorpora el tomate picado. Añade el pimentón. Incorpora el calamar cortado en aros, el fumet y la pastilla de caldo. Cuece unos 20 minutos, a fuego lento. Cuando falten 5 minutos agrega los cuerpos de las gambas, las almejas y el bote de alubias. Servir bien caliente.

NOTA: Esta receta tiene unas 460 calorías por ración.