BAGELS

He visto en el blog de mi querida NENALINDA que hoy 16 de octubre es el Día Mundial del Pan ( World Bread Day ) Como hoy he tenido poco tiempo quiero publicar estos bagels que tengo hechos desde hace mucho tiempo y que no había encontrado el momento de publicarlos. Los saqué del libro de Linda Collister PAN de la chapata al pan de centeno. Es una receta que sale perfecta y estos panes tienen un sabor especial. Están de lujo os lo aseguro.
Los bagels son panes neoyorquinos que han conquistado América, nacieron en el sur de Alemania. Desde allí migraron a los asentamientos judíos polacos donde se convirtieron en un pan diario popular que ofrecían los vendedores callejeros. Las tiendas de delicatessen judías de Nueva York preparan el panecillo con el agujero. Su famosa textura esponjosa y su corteza brillante resultan de hervir brevemente los anillos de masa levados justo antes de hornearlos.
Y ahora a por la receta.

Ingredientes:
- 500 g. de harina de fuerza.
- 2 cucharaditas de sal marina.
- 15 g. de levadura de panadero fresca o 7 g. de levadura seca de panadero.
- 2 cucharaditas de extracto de malta.
- 1 huevo mediano, batido.
- 2 cucharadas de mantequilla derretida, o aceite vegetal.

Para acabar
- 1 cucharada de extracto de malta, para escalfar.
- 1 clara de huevo, ligeramente batida, para glasear.
- Semillas de sésamos, de amapola, pipas de girasol, semillas de alcaravea, o copos de cebolla para espolvorear.

Preparación con thermomix:
Pon en el vaso la harina y la sal, mezcla unos segundos a velocidad 3-4-5. Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade el agua y luego el extracto de malta. Remueve hasta que esté bien desleida.
Vierte la mezcla en el vaso, junto con el resto de agua, el huevo y la mantequilla derretida o el aceite vegetal.
Bate los ingredientes 1 minuto a velocidad 6, hasta obtener una masa blanda y flexible. Déjala reposar 5 minutos.
Programa 10 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Tienes que obtener una masa homogénea y elástica.  Tapa con un paño el vaso con la masa dentro y deja levar a temperatura ambiente 1 hora y media o hasta que haya doblado el volumen.
Desgasifica la masa mientras la sacas del vaso y colócala en la mesa de trabajo. Divídela en 12 porciones iguales. Forma bolas, cúbrelas con un paño seco y deja reposar 5 minutos.
Aplana las bolas ligeramente con las yemas de los dedos. Enharínate el dedo índice e introdúcelo en el centro de la bola para obtener una forma de anillo. Rota la masa para agrandar el agujero; se encogerá durante la cocción.
Coloca los bagels bien espaciados sobre una placa de horno enharinada, cúbrelos con un paño seco, y déjalos reposar 15 minutos. Mientras precalienta el horno a 200 ºC.
En una cazuela pon a hervir el agua con el extracto de malta y mezcla bien. Deja caer los bagels con cuidado, de 2-3 a la vez, y escálfalos en el agua hirviendo 30 segundos. Dales la vuelta con una espumadera y retíralos al cabo de 30 segundos. Escúrrelos bien y colócalos sobre placas de hornear engrasadas.
Pincela los bagels con la clara ligeramente batida. Espolvoréalos con la cobertura elegida, o déjalos al natura. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una  rejilla metálica.

Preparación convencional:
Pon en un cuenco grande la harina y la sal, mezcla bien y haz un hueco en el centro. Desmenuza la levadura en un cuenco pequeño, añade el agua y luego el extracto de malta. Remueve hasta que esté bien desleida.
Vierte la mezcla en el hueco de la harina, junto con el resto de agua, el huevo y la mantequilla derretida o el aceite vegetal.
Mezcla los ingredientes del hueco con la mano, hasta obtener una masa blanda y flexible. Déjala reposar 5 minutos.
Vuelca la masa sobre la mesa ligeramente enharinada y amásala bien 10 minutos hasta que esté homogénea y elástica. Coloca la masa en el cuenco otra vez, tapa con film transparente y deja levar a temperatura ambiente 1 hora y media o hasta que haya doblado el volumen.
Desgasifica la masa aplastándola con la mano y colócala en la mesa de trabajo. Divídela en 12 porciones iguales. Forma bolas, cúbrelas con un paño seco y deja reposar 5 minutos.
Aplana las bolas ligeramente con las yemas de los dedos. Enharínate el dedo índice e introdúcelo en el centro de la bola para obtener una forma de anillo. Rota la masa para agrandar el agujero; se encogerá durante la cocción.
Coloca los bagels bien espaciados sobre una placa de horno enharinada, cúbrelos con un paño seco, y déjalos reposar 15 minutos. Mientras precalienta el horno a 200 ºC.
En una cazuela pon a hervir el agua con el extracto de malta y mezcla bien. Deja caer los bagels con cuidado, de 2-3 a la vez, y escálfalos en el agua hirviendo 30 segundos. Dales la vuelta con una espumadera y retíralos al cabo de 30 segundos. Escúrrelos bien y colócalos sobre placas de hornear engrasadas.
Pincela los bagels con la clara ligeramente batida. Espolvoréalos con la cobertura elegida, o déjalos al natura. Hornea de 20 a 25 minutos hasta que estén dorados. Déjalos enfriar sobre una  rejilla metálica.