PASTEL DE CACAO Y CREMA CHAI

Hola a tod@s, comenzamos la semana con un dulce sacado de una revista vegetariana. Es un postre muy curioso, fácil de preparar y muy rico. El toque de las especias lo hace muy aromático y realza el sabor en general.
Al llevar azúcar de coco el índice glucémico es mas bajo y es apto para diabéticos. Y ahora vamos a por la receta.

Ingredientes para la base:
- 100 g. de coco rallado.
- 10 dátiles.
- 1 cucharadita de canela molida.
- 1 cucharada de aceite de coco.
- 2 cucharadas de cacao en polvo.

Ingredientes para la crema Chai:
- 200 g. de anacardos.
- 1/4 de cucharada de cardamomo molido.
- 1/4 de cucharada de clavo molido.
- 1 pizca de pimienta.
- 1/4 de cucharada de jengibre rallado.
- 5 cucharadas de azúcar de coco.
- 2 cucharadas de aceite de coco.
- 120 ml. de leche de coco.

Preparación de la base con thermomix:
Introduce todos los ingredientes de la base en el vaso y tritura 10 segundos, velocidad progresiva 4-6-8-10. Reserva.
Preparación de la crema Chai con thermomix:
Pon en remojo los anacardos la noche anterior. Aclara, escurre y reserva. Introduce en el vaso los anacardos, el cardamomo, el clavo, la pimienta, el jengibre, el azúcar, el aceite y la leche de coco. Tritura todo 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Te tiene que quedar una crema con una ligera consistencia. Coloca en un molde una capa con la mitad de la masa de la base. Ahora pon una capa de crema Chai, a continuación otra capa con la otra mitad de la masa de la base y termina con una buena capa de crema Chai. Introduce en la nevera unas cuantas horas. Decora con cacao en polvo, coco rallado y unos anacardos.

Preparación de la base con cocina convencional:
Introduce todos los ingredientes de la base en el vaso de una batidora y tritura hasta que quede una masa un poco granulosa. Reserva.
Preparación de la crema Chai con thermomix:
Pon en remojo los anacardos la noche anterior. Aclara, escurre y reserva. Introduce en el vaso de una batidora los anacardos, el cardamomo, el clavo, la pimienta, el jengibre, el azúcar, el aceite y la leche de coco. Tritura todo hasta que te quede una crema con una ligera consistencia. Coloca en un molde una capa con la mitad de la masa de la base. Ahora pon una capa de crema Chai, a continuación otra capa con la otra mitad de la masa de la base y termina con una buena capa de crema Chai. Introduce en la nevera unas cuantas horas. Decora con cacao en polvo, coco rallado y unos anacardos.

NOTA: La pimienta puede ser rosa que es mas suave, pero es que a mi no me quedaba.