CUPCAKES DE CALABAZA

Estamos en la festividad de todos los santos y hace muchísimo tiempo que, en España nos hemos aconsumbrado ha celebrar la fiesta de los americanos HALLOWEEN. Yo os tengo que confesar que no soy muy amiga de estas fiestas, pero como a mi ratón si que le gusta, siempre le preparo algo relacionado con esta celebración. Este año le he preparado estos cupcakes que le han encantado y en cuanto a mi nieta le guste esta fiesta le haré cositas a ella también. Estaba dudosa si publicar esta reeta o la tarta que le preparé a mi marido por su 60 cumpleaños, pero esa os la dejo para la próxima publicación. La receta es de Rosa Borrás del blog Comerespecial yo la he modificado un poco porque no me quedaba una textura lo suficientemente húmeda como para que quedara bien. Puede ser porque al asar la calabaza me quedó poco húmeda y le añadí un poco de leche de avena. La verdad es que está increíble. Hice una tarta para una persona que no puede tomar ni leche ni huevos y quedaron enamorados de la tarta. Gracias Rosa por compartir tan rica receta.

Ingredientes: 

- 350 g de calabaza pelada y sin nada verde

- 200 g de harina de almendras (almendras molidas)

- 50 g de coco rallado.

- 100 ml de leche de avena.

- 80 g de azúcar (si te gustan las cosas dulces utiliza 100 g e incluso 120)

- 80 g de harina.

- 11 g de levadura en polvo

- Ralladura de 1 naranja o limón. (yo puse las 2 cosas)

- Una pizca de sal fina

- Aceite de oliva virgen para el molde si haces un bizcocho en lugar de cupcakes.

- 5 g de anís en grano (opcional)

Para la decoración:

- Fideos de chocolate

- Chocolate para hacer las patas.

- Lacasitos de chocolate.

Preparación con Thermomix:

Pela la calabaza, córtala en trozos y ásala en el horno precaléntado a 180º. Asa unos 18-20 minutos, aproximadamente, con calor arriba y abajo. Tiene que quedar tierna y blanda. Mientras quita la piel al limón y/o naranja y tritura junto con el azúcar 30 segundos, velocidad 5. En un cuenco mezcla la harina, la levadura, la sal, la harina de almendra, el coco rallado, la mezla la ralladura de limón y/o naranja con el azúcar y el anis si decides ponerlo. Reserva. Prepara el molde untandolo con aceite de oliva y un poco de harina. Cuando la calabaza esté asada sácala y tritúrala junto con la leche 30 segundos, velocidad 5 hasta hacer un puré. Añade la mezcla anterior al vaso y programa 1 minuto, veloidad 5-6.
Vuelca sobre el molde o moldes de cupcakes y alisa la superficie del molde con ayuda de una espátula
Introduce en el horno y cocina entre 20 y 35 minutos, dependiendo del tipo de molde que uses. El bizcocho de calabaza está listo cuando lo pinches con un palillo y éste no se manche. Sácalo y deja que se enfríe durante 1 o 2 horas, desmolda, emplata y a disfrutar.

Para hacer las patas, funde el chocolate y haz tiras en forma de pata como veis en la foto.

Para decorar los cupcakes unta con un poco de nocilla, espolvoréa con fideos de chocolate y decora con patas de chocolate y los mini lacasitos como ojos.

Preparación Convenional:

Pela la calabaza, córtala en trozos y ásala en el horno precaléntado a 180º. Asa unos 18-20 minutos, aproximadamente, con calor arriba y abajo. Tiene que quedar tierna y blanda. Mientras ralla el limón y/o naranja. En un cuenco mezcla la harina, la levadura, la sal, la harina de almendra, el coco rallado, la ralladura de limón y/o naranja, el azúcar y el anis si decides ponerlo. Reserva. Prepara el molde untandolo con aceite de oliva y un poco de harina. Cuando la calabaza esté asada, sácala y tritúrala hasta hacer un puré.

Añade la calabaza triturada al bol y remueve muy bien. Inorpora poco a poco la leche de avena
Vuelca sobre el molde o moldes de cupcakes y alisa la superficie del molde con ayuda de una espátula
Introduce en el horno y cocina entre 20 y 35 minutos, dependiendo del tipo de molde que uses. El bizcocho de calabaza está listo cuando lo pinches con un palillo y éste no se manche. Sácalo y deja que se enfríe durante 1 o 2 horas, desmolda, emplata y a disfrutar.

Para hacer las patas, funde el chocolate y haz tiras en forma de pata como veis en la foto.

Para decorar los cupcakes unta con un poco de nocilla, espolvoréa con fideos de chocolate y decora con patas de chocolate y los mini lacasitos como ojos.

 

CUPCAKE DE ZANAHORIA Y GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO.

Hoy estoy animada y os traigo otra receta. En este caso un postre y no cualquier postre, sino uno hecho especialmente para mi pequeña semilla de ajonjolí. Como ya os he comentado desde que se que voy a ser abuela preparo cada mes algo especial para mi nieta, para celebrar que viene de camino. Este cupcake se lo hice para el segundo mes dentro de su madre. Evidentemente se los come la madre pero ella los degusta a traves de su mamá. Y ahí va la receta.

Ingredientes para los cupcakes:

- 200 g de zanahorias.

- 150 g de harina.

- 120 de azúcar de coco.

- 1/2 cucharadita de levadura química.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- 1 pellizo de sal.

- 1cucharadita de canela.

- 1 cucharadita de nuez moscada.

- Un puñado de nueces.

- 100 g de aceite de girasol.

- 2 huevos.

Ingredientes para el ganache de chocolate blanco:

- 400 g de chocolate blanco.

- 250 ml de nata.

Preparación con thermomix:

Precalienta el horno a 175º- 180º depende de tu horno.

Coloca la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada en el vaso y programa 3 segundos a velocidad 7, reserva. Ralla las zanahorias troceadas durante 5 segundos a velocidad 5 y reserva. Sin limpiar el vaso bate el aceite con el azúcar durante 20 segundos a velocidad 5-6. Incorpora los huevos y los bate unos 20 segundos a velocidad 3-4. Añade la zanahoria rallada y mezcla 10 segundos a velocidad 3. Agrega la harina y las nueces, mezcla 10 segundos a velocidad 3. Dale una vuelta con la espátula para asegurarte que está todo bien mezclado y vierte la masa sobre los moldes de cupcakes que elijas. Hornéa durante 20-25 minutos (depende de tu horno). Deja emfriar sobre una rejilla y cubre con el ganache de chocolate blanco.

Ganache de chocolate blanco :

Calienta la nata en el miroondas hasta que veas que hierve. Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol. Deja reposar unos segundos la nata y vierte sobre el chocolate. Mezcla bien con una espátula hasta que se funda el chocolate. Deja reposar 8 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film o 3  horas en la nevera. Coloca la mariposa en el vaso y monta el ganache hasta que quede cremoso 1 minuto a velocidad 3 y medio. Introduce el ganache en una manga pastelera y decora a tu gusto.

 

Preparación Convencional:

Precalienta el horno a 175º- 180º depende de tu horno.

Tamiza la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, la canela y la nuez moscada y reserva. Ralla las zanahorias con un rallador y reserva. En un bol bate el aceite con el azúcar. Incorpora los huevos bate hasta que se mezclen bien. Añade la zanahoria rallada. Agrega la harina y las nueces, mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogenea. Vierte la masa sobre los moldes de cupcakes que elijas. Hornéa durante 20-25 minutos (depende de tu horno). Deja emfriar sobre una rejilla y cubre con el ganache de chocolate blanco.

Ganache de chocolate blanco :

Calienta la nata en el miroondas hasta que veas que hierve. Trocea el chocolate blanco y colócalo en un bol. Deja reposar unos segundos la nata y vierte sobre el chocolate. Mezcla bien con una espátula hasta que se funda el chocolate. Deja reposar 8 horas a temperatura ambiente cubierto con papel film o 3  horas en la nevera. Monta el ganache con una batidora de varillas hasta que quede cremoso. Introduce el ganache en una manga pastelera y decora a tu gusto.

CUPCAKES DE MANZANA Y AVENA.

L@s que me seguís por facebook ya sabreis que voy a ser ABUELA. Estoy super emocionada y desde que sé la noticia no paro de hacer cosas para el bebé. Cuando mi hija me lo dijo tenía el tamaño de una semilla de ajonjolí, asi que para mí es MI AJONJOLÍ, jajaja. El 27 de cada mes, le preparo una cosita de comer (evidentemente lo debora la madre jajajaja) y así celebramos cada mes que está en la barriga de su madre. El primer mes le preparé este cupcake que a su madre le supo a gloria jajaja. Yo los decoré con figuritas de chocolate blanco que a mi hija le encanta. Siempre le pongo algún texto en la caja para que lo tenga de recuerdo.

Ingredientes:
- 160 g de harina integral.
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 170 g de copos de avena.
- 50 g de azúcar moreno.
- 2 cucharadas de miel.
- 1 pizca de sal.
- 3 manzanas.
- 200 ml de leche.
- 70 ml de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 1cucharada de vainilla.
- 1 cucharada de canela.   

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 175º. Mientras coloca la harina, la sal y la levadura en el vaso y programa 30 segundos a velocidad 4-6-8-10, (con este paso tamizamos la harina). Reserva.
Pela y trocea las manzanas unos segundos a velocidad 4. Reservalas rociadas con jugo de limón para que no se oxiden. Introduce en el vaso los huevos, el azúcar, la miel, el aceite, la leche y la vainilla. Bate 1 minuto a velocidad 2-4-6. Añade la harina tamizada, los copos de avena y las manzanas troceadas. Mezla todo 30 segundos a velocidad 4 y giro a la izquierda. Rellena con esta mezcla las capsulas. Llenalas solo las 3/4 partes y hornea 20 minutos. Pincha  con un palillo para saber si están hechos y deja enfriar sobre una rejilla. Decora a tu gusto.

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 175º. Mientras tamiza la harina, la sal y la levadura. Reserva.
Pela y trocea las manzanas en cubos. Reservalas rociadas con jugo de limón para que no se oxiden. Bate los huevos junto con el azúcar, la miel, el aceite, la leche y la vainilla. Añade la harina tamizada, los copos de avena y las manzanas troceadas. Mezcla todo bien. Rellena con esta mezcla las capsulas. Llénalas solo las 3/4 partes y hornea 20 minutos. Pincha  con un palillo para saber si están hechos y deja enfriar sobre una rejilla. Decora a tu gusto.
 

CUPCAKES DE MANZANA Y NUECES.

¿Sábéis eso de sentaros delante del ordenador, abrir la capeta de fotos, ir decidida a elegir una receta para publicar y como hay tantas cerrarlo todo y decir -mañana-? Pues eso es lo que me lleva pasando a mi últimamente. En la pelu parece que la gente se pone de acuerdo cuando me decido a mirar las fotos entra alguien, en casa cuando intento publicar no me llega bien la señal de internet. He llegado a la conclusión de que esto es un boicot en toda regla jajajaja. Hoy para que os quede un buen sabor de boca, por la tardanza en publicar, os dejo esta receta de cupcakes que hice hace 2 años y que son de JUANJO que es un gran repostero y se hará grande porque con lo joven que es hace auténticas delicias que podréis ver en su blog Y NO TE OLVIDES DE TU POSTRE. Os aseguro que están de vicio.

Ingredientes para los cupcakes:
- 90 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 g. de azúcar moreno.
- 240 g. de harina.
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 de sal.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de canela.
- 200 ml. de leche.
- 3 huevos L.
- 2 manzanas (Yo de mi huerto)
- 75 g de nueces picadas en trozos pequeños.

Ingredientes para la crema de mantequilla:

- 300 g de mantequilla
- 300 g de azúcar glas
- 50 ml. de leche.
- Una cucharada de extracto de vainilla o las semillas de una vaina.

Ingredientes para la decoración:

- Canela en polvo.

- 12 nueces enteras.

 

Preparación con thermomix:

Precalienta el horno a 190º C. Tamiza la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato. Reserva. Coloca la mariposa en el vaso, añade la mantequilla y el azúcar. Programa 4 minutos, velocidad 3 y medio. Tiene que quedar una mezcla suave y sedosa. Vuelve a poner a velocidad 3 y medio y agrega los huevos, uno a uno, por el vocal. Saca la mezcla del vaso a una fuente y agrega la mitad de la harina. Remueve con movimientos envolventes. Agrega la leche y la otra mitad de la harina. Mezcla muy bien. Pela, descorazona y corta en trozos pequeños las manzanas. Agrega a la mezcla las manzanas, la sal y las nueces. Revuelve todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Pon los papelitos en un molde para cupcakes. A continuación, hornea las magdalenas durante 20-25 minutos. Sácalas y déjalas enfriar en el molde 5 minutos. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

Mientras se enfrían las magdalenas, prepara la crema de mantequilla. Introduce la mariposa en el vaso, coloca la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar. Programa 3 minutos, velocidad 3 y medio. Decora los cupcakes con la crema de la forma que más te guste. Espolvorea canela en polvo por encima y pon una nuez en cada uno.

Preparación convencional:

Precalienta el horno a 190º C.

Tamiza la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato. Reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y sedosa. Agrega los huevos, uno a uno. Incorpora la mitad de la harina y remueve con movimientos envolventes. Agrega la leche y la otra mitad de la harina. Mezcla muy bien. Pela, descorazona y corta en trozos pequeños las manzanas. Agrega a la mezcla las manzanas, la sal y las nueces. Revuelve todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Pon los papelitos en un molde para cupcakes. A continuación, hornea las magdalenas durante 20-25 minutos. Sácalas y déjalas enfriar en el molde 5 minutos. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

Mientras se enfrían las magdalenas, prepara la crema de mantequilla. Bate con una batidora de varillas a velocidad media la mantequilla con el azúcar glas durante 1 minuto. Agrega las semillas de la vaina de vainilla o la cucharada de extracto y la leche poco a poco. Bate a máxima potencia durante 5 minutos como mínimo. Decora los cupcakes con la crema de la forma que más te guste. Espolvorea canela en polvo por encima y pon una nuez en cada uno.

Espero que os guste y que tengáis un felíz DOMINGO

PINK PANTHER CUPCAKES

Bueno y aquí os traigo mi primer cupcake.Con el me presento al concurso de CUPCAKES DE CANAL COCINA  a ver si hay suerte y me toca algo. Desde luego no pensé que quedaran así y el sabor es muy suave y nada empalagoso. No van a ser los últimos que prepare desde luego y como véis sigo con mi afán de modelar jajaja. Cuando leí lo del concurso lo primero que se me ocurrió fué hacer estos cupcakes y miré por internet a ver si esta idea ya estaba, porque no quería copiar ni mucho menos. Vi que había bastante variedad pero ninguno con la idea de la pantera rosa encima y casi todas iban con crema de mantequilla y yo no quería que fuera asi, por eso preparé un ganaché de chocolate blanco con sabor fresa para que se pareciera lo mas posible a la pantera rosa industrial. El resultado 100% de éxito. Ahora vamos a por la receta que no es nada complicada.

Ingredientes para los cupcakes:

- 200 g. de mantequilla a temperatura ambiente.(Mantequeria Tineo)

- 100 g. de azúcar glas (Azucarera)

- 4 huevos pequeños.(Yo de mis gallinas)

- 30 g. de pasta de fresa.

- 10 g. de levadura.

- 60 g. de maicena.

- 60 g. de harina de trigo.(Felix Saiz, Santa Rita o Harimsa)

Ingredientes para el almíbar:

- 100 g. de azúcar.(Azucarera)

- 50 g. de pasta de fresa.

- 50 ml. de agua.

Ingredientes para la crema:

- 200 ml. de nata.(Central lechera Asturiana)

- 200 g. de chocolate blanco.

- 30 g. de pasta de fresa.

- 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.(Mantequeria Tineo)

- 50 g de azúcar glas.(Azucarera)

- Colorante rosa.

Para decorar:

- Pink panther modelada. (Opcional)

Preparación con thermomix:
Coloca la mariposa en el vaso y monta las claras a punto de nieve a velocidad 3 y medio. Reserva. Ahora bate la mantequilla con el azúcar 3 minutos, velocidad 3  hasta que esté cremoso.  Incorpora las yemas y sigue batiendo a la misma velocidad. Mezcla las harinas con la levadura y tamiza. Agrega a la mezcla de mantequilla y huevos la pasta de fresa y bate un minuto, velocidad 3 hasta que esté incorporada. Añade la mezcla de harinas a cucharadas y bate 5 minutos a velocidad 3 y medio hasta obtener una pasta cremosa. Vuelca en un bol la preparación y agrega las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes. Coloca en una manga pastelera y rellena las cápsulas sus ¾ partes. Hornea 12-15 minutos a temperatura 180º.
Prepara el almíbar colocando en el vaso todos los ingredientes y programa 4 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Reserva.  Cuando salgan los cupcakes del horno mójalos con el almíbar cuando están todavía calientes para que queden más jugosos.
Para preparar la crema vierte la nata y el chocolate en el vaso. Programa 5 minutos, temperatura 100º velocidad 3. Asegurate que el chocolate está completamente fundido con la nata, si no es así programa un minuto mas. Deja que se enfríe y reserva.
Coloca la mariposa en el vaso y bate la mantequilla con el azúcar 3 minutos a velocidad 3. Sin parar la máquina incorpora la ganaché de chocolate blanco a cucharadas hasta montar la crema. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubre los cupcakes con ella. Coloca una Pink Panther en los cupcakes y a disfrutar.

Preparación convencional:
Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.  Incorpora las yemas y sigue batiendo. Mezcla las harinas con la levadura y tamiza. Agrega a la mezcla de mantequilla y huevos la pasta de fresa y bate hasta que esté incorporada. Añade la mezcla de harinas a cucharadas y bate hasta obtener una pasta cremosa. Coloca en una manga pastelera y rellena las cápsulas sus ¾ partes. Hornea 12-15 minutos a temperatura 180º. Prepara el almíbar colocando en un cazo todos los ingredientes y lleva al fuego. Cuando rompa a hervir separa del fuego y reserva.  Cuando salgan los cupcakes del horno mójalos con el almíbar cuando están todavía calientes para que queden más jugosos. Para preparar la crema vierte la nata en un cazo y lleva al fuego. Cuando comience a hervir separa del fuego  e incorpora el chocolate.  Mezcla hasta que se funda todo el chocolate, de esta forma obtenemos una ganaché de chocolate blanco. Deja que se enfríe y reserva. Bate la mantequilla con el azúcar e incorpora la ganaché de chocolate blanco a cucharadas sin parar de batir hasta montar la crema. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y cubre los cupcakes con ella. Coloca una Pink Panther en los cupcakes y a disfrutar.

Mirad que espojoso y jugoso ha quedado.

Me han salido 16 cupcakes y crema me ha sobrado para otra preparación que ya pensaré.