De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

21 de octubre de 2017

MILHOJA DE BERENJENA Y TURRÓN.

Hoy os traigo una receta que se me ocurrió hace unas semanas. Es bastante curiosa y la combinación no os dejará indiferente os lo aseguro. Como tengo bastantes berenjenas decidí preparar esta receta para no hacerlas siempre igual y pensé que si con miel están ricas, a lo mejor con turrón también y el experimento fue todo un éxito.
Además hace unas semanas me enviaron estos deliciosos productos y que mejor manera para utilizarlos que en esta receta. La explosión de las perlas de salmón al comerlas es un auténtico placer.
CATALIMENT es una empresa de capital 100% español, ubica sus instalaciones en Murcia con más de 1500 m2 repartidos entre planta de producción, oficinas y almacenes. Tienen una capacidad de producción de más de 3000 kg. diarios entre los diferentes productos que ofrece al consumidor.  Está especializada en la producción y comercialización de productos transformados del mar y vegetal.
Está situada en una región con gran tradición histórica en procesos de conservas, salazones e industria alimentaria:
la Región de Murcia, abanico de culturas, junto al mar Mediterráneo.
Investigación, desarrollo e innovación (I+D+i) unido a calidad y servicio, configuran la filosofía de su empresa, poniendo en el mercado productos de altísima excelencia culinaria reconocidos ya en los cinco continentes y por los paladares más exquisitos.

Ingredientes:
- Una berenjena.(Yo de mi huerto)
- 75 g. de queso crema (philadelphia)
- 25 g. de turrón de Jijona.
- 100 g. de salmón ahumado.
- Perlas de salmón CATALIMENT
Preparación:
En un bol mezcla el queso crema con el turrón, hasta que quede una textura como la que veis en la foto. 
Introduce la mezcla en una manga pastelera y reserva.
Corta la berenjena en rodajas ni muy gruesas, ni muy finas, enharínalas y fríelas en aceite caliente. Escurre en papel absorbente y cuando esté toda frita comienza a montar las milhojas.
Coloca una rodaja de berenjena frita, pon unos pocos puntos de crema de turrón y un trozo de salmón encima.
Continua superponiendo capas de berenjena, crema
y salmón.
Y así hasta poner 4 capas mas o menos.
Decora con perlas de salmón y espolvorea con turrón desmenuzado.
También puedes coronar las milhojas con un poco de salmón y albahaca o eneldo.


NOTA: Este es un plato que puedes tener preparado de antemano y montarlo en el último momento.

19 de octubre de 2017

PAN 100% DE CENTENO "AUTOMÁTICO"

Como ayer publiqué la masa madre, hoy os traigo un pan que hago casi todos los fines de semana. Es de IBÁN YARZA y me encanta porque el pan te dice cuando tienes que hornearlo. Parece complicado pero os aseguro que no lo es y el resultado merece la pena.Yo le añadí higos secos de mi huerto y unas nueces para enriquecerlo un poco mas, aunque también lo suelo hacer con semillas y también está de lujo.

 
Ingredientes:
Primer paso:
- 10 g. de masa madre de centeno.
- 85 g. de harina de centeno integral HARICAMAN. 
- 85 ml. de agua.
Segundo paso:
- 180 g. del primer fermento.
- 180 g. de harina de centeno integral HARICAMAN.
- 180 ml. de agua.
Tercer paso:
- 490 g. del segundo paso fermentado. 
- 490 g. de harina blanca de centeno HARICAMAN.
- 490-520 ml. de agua.
- 40 g. de miel o melaza.
- 16 g. de sal.
- 15 g. de levadura fresca. (5 g. si es levadura seca de panadero)
- 250 g. de higos secos (opcional)
- 150 g. de nueces troceadas. (Opcional)
- Copos de avena. (Opcional) 
Preparación:
Primer paso: A las 21:00 h (en mi caso el sábado), mezcla en un recipiente 10 g. de masa madre, los 85 g. de harina y los 85 ml. de agua, hasta que quede una masa densa. Deja que fermente tapado en un lugar templado toda la noche.
Segundo paso: A las 9:00 h (en mi caso el domingo), añade al fermento del primer paso los 180 g. de harina y los 180 ml de agua. Mezcla todo bien hasta que veas que queda una textura densa. Tapa y deja fermentar unas 4 horas. 
Tercer paso: Sobre las 13:00 h la masa del segundo paso estará con textura de mousse. En este momento separa 50 g. de mezcla para refresala para otros panes. Una vez retirado esos 50 g. añade al recipiente los ingredientes del tercer paso y mezcla bien. La masa quedará un poco pegajosa. En este punto es cuado yo le añado las semillas o los frutos secos integrándolos muy bien en la masa. Unta con aceite un molde de plum-cake. Mójate las manos e introduce la masa en el molde. Alísala un poco y cubre con copos de avena o harina.
Cuando la masa llegue al borde del molde es cuando lo puedes hornear. Precalienta el horno a 250º con calor arriba y abajo. Coloca un recipiente metálico en la base para que se caliente. Introduce el pan en el horno y vierte agua en el recipiente metálico de la base, que al estar caliente creará un glope de vapor necesario para que el pan quede bien dorado. A los 10 minutos baja la temperatura del horno a 200º y hornea 45-50 minutos mas. 

 Deja que se enfríe y corta a tu gusto a rebanadas.


NOTA: Yo suelo precalentar el horno con calor arriba y abajo, pero cuando le reduzco la temperatura a 200º le quito el calor de arriba para que no se queme la superficie. 
Las fotos del corte no están muy nítidas pero os aseguro que el pan es una auténtica delicia.

18 de octubre de 2017

MASA MADRE DE CENTENO.

¡Hola a todos! hoy os traigo una receta de masa madre de centeno que es la que utilizo para hacer el pan que dentro de poco os pondré. Para prepararla he utilizado harina de centeno integral de la casa HARICAMAN
En HARICAMAN llevan 25 años produciendo harina, productos derivados de cereales y pan rallado, innovando e invirtiendo constantemente, pasando de abastecer a panaderías de la comarca, a distribuir sus productos a nivel nacional e internacional.  Se abastecen principalmente con materias   primas provenientes de agricultores locales, quieren favorecer la economía local y evitar transportes   innecesarios. Exigen a sus proveedores el mismo mimo en sus productos que ellos aplican a los suyos La cercanía con sus proveedores les permite modular la materia prima desde su origen. En su afán por estar siempre al servicio del consumidor y atendiendo a sus necesidades, han creado una   nueva línea de productos ecológicos y otra de productos sin gluten, para lo que han construido unas   instalaciones totalmente independientes con la más alta tecnología. Su nuevo laboratorio, exento de   gluten, les permite analizar sus productos y garantizar su ausencia y alérgenos en los mismos.  
Ingredientes:
- 40 g. de harina de centeno integral HARICAMAN. (+ la necesaria para los refrescos)
- 55 ml. de agua.
Preparación:
1º día: mezcla el agua con la harina en un bol o un tuper y deja reposar 24 horas tapado.
 
2º día: remueve con una cuchara y deja reposar otras 24 horas tapado. Al terminar el 2º día no veremos prácticamente ningún cambio, no os preocupéis, en cuanto la refresquemos con harina y agua veremos como crece.
3º día: Retira 2 cucharadas de masa y añade 2 cucharadas de harina y una de agua. Remueve y deja reposar tapado otras 24 horas.

A las 24 horas del día 3 tiene que tener esta textura, oler un poco ácido y haber crecido un dedo aproximadamente.
 

4º día: vuelve a retirar 2 cucharadas de masa y añade otras dos de harina y una de agua. Deja reposar otras 24 horas.

5º día: Sustituye dos cucharadas de la masa por otras 2 cucharadas de harina y una de agua y esta vez en pocas horas habrá subido lo que en los días anteriores ha tardado todo el día. Ese es el momento de poder usar la masa madre.
NOTA: La masa madre que me queda la guardo en la nevera y a la semana siguiente por la noche mezclo un par de cucharadas de harina con una de agua y a la mañana siguiente me ha duplicado el volumen y se ha llenado de burbujas como veis en la foto.
La razón de retirar cada día un poco de masa y reponerla con harina y agua tiene la finalidad de que no acabeis con mucha masa madre. Dependiendo de la temperatura que tengais en casa puede tardar uno o dos días mas en llegar a subir como en la foto.
Esta receta la he sacado del libro de IBÁN YARZA Pan Casero.

13 de octubre de 2017

BIZCOCHO DE ZANAHORIAS SIN HUEVO.

Es increíble que un bizcocho quede así de rico sin utilizar huevo. Es la segunda vez que lo hago y mas veces que lo repetiré porque queda genial y lo puedes variar a tu gusto.
En este caso utilicé leche de Avena con calcio de la casa AMANDIN

Amandín es la marca preferida por todos aquellos que eligen una alimentación natural y equilibrada. Los productos Amandín se elaboran con ingredientes seleccionados procedentes de la agricultura ecológica, y no contienen lactosa y en muchos casos tampoco contienen gluten.
Su experiencia y constante preocupación por conseguir la excelencia en cada uno de sus productos junto con el deseo de innovar cada día, les han permitido crear una amplia variedad de productos saludables: bebidas vegetales funcionales, caldos ecológicos, cremas de frutos secos…
Gracias a la incorporación de las últimas tecnologías en los procesos de fabricación y el trabajo de desarrollo continuo de su departamento de I+D, trabajan en el desarrollo de nuevos productos que satisfagan las necesidades nutricionales de sus consumidores, teniendo siempre especial sensibilidad con las personas que sufren algún tipo de alergia o intolerancia alimentaria: productos sin gluten, sin lactosa…

Ingredientes:
- 100 g de azúcar de coco o moreno.
- 40 ml. de aceite de coco o de girasol.
- 150 g. de zanahoria rallada.
- 150 ml. de leche de avena con calcio AMANDIN.
- 150 g. de harina.
- 1 sobre de levadura.
- 1 cucharadita de canela.
-  Nueces (opcional)

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con aceite desmoldante o mantequilla. 
Introduce en el vaso la zanahoria y tritura unos segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10. Reserva. Vierte la leche, el aceite, el azúcar, la harina junto con la levadura y la canela. Bate todo 30 segundos a velocidad 6. Agrega la zanahoria triturada y mezcla 10 segundos  a velocidad 4. Rellena el molde con la masa batida y reparte por encima las nueces. Hornea unos 40-45 minutos. Deja enfriar y espolvorea con un poco de azúcar glas.


Preparación convencional:
Precalienta el horno a 180º. Engrasa un molde con aceite desmoldante o mantequilla. 
Ralla la zanahoria con un rallador fino o grueso según tus gustos. Reserva. Mezcla en un bol la leche y el azúcar. Añade el aceite y la harina junto con la levadura y la canela y sigue mezclando hasta que esté todo bien integrado. Agrega la zanahoria rallada y mezcla bien. Rellena el molde con la masa batida y reparte por encima las nueces. Hornea unos 40-45 minutos. Deja enfriar y espolvorea con un poco de azúcar glas.
NOTA: Queda super jugoso y apenas engorda jajajaja.

10 de octubre de 2017

CHAMPIÑONES AL AJILLO.

Hoy os traigo esta receta bien sencilla, que con el toque de SIROPE OPCIÓ NATURAL, le aporta un sabor bastante interesante. Os aseguro que no os dejará indiferente el resultado y que se lo añadiréis siempre.
Ingredientes:
- 500 g. de champiñones.
- 2-3 dientes de ajo.
- 1 cucharada de sirope de limón y jengibre.
- Perejil picado.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Preparación con thermomix:
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva.. Pica los ajos unos segundos a  velocidad progresiva 3-5-7 y reserva. Coloca la mariposa y 4 cucharadas de aceite en el vaso, programa 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añade el ajo y sofríe 1 minuto, temperatura 90º, velocidad 2. Incorpora los champiñones y programa 8 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Cuando falten 2 minutos agrega el perejil y la cucharada de sirope. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva.. Pica los ajos y reserva. Coloca 4 cucharadas de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el ajo y sofríe hasta que se dore, pero que no se queme. Incorpora los champiñones y rehoga unos 8 minutos, hasta que veas que los champiñones se doren un poco. Cuando falten 2 minutos agrega el perejil y la cucharada de sirope. Sazona con sal y pimienta y sirve bien caliente.

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