De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

27 de febrero de 2017

LICOR DE MELOCOTÓN.

Y otro mes que se nos va. Quedan 2 días y ya entramos en marzo, el mes de mi cumpleaños; el mes que se acaba el invierno y comienza la primavera; el mes que nos quitan una hora de sueño, pero que no me importa, porque empiezan los días a ser mas largos y el calor empieza a notarse a diario. Yo creo que hasta el cielo se ve mas azul en primavera jajajaja, pero seguro que es cosa mía. Este licor lo preparé con melocotones de mi huerto y la verdad es que quedó muy rico.


  Ingredientes:
- 3 huesos de melocotones
- La piel de una naranja
- 6 melocotones maduros (yo de mi huerto)
- 500 ml de vodka
- Un clavo de olor
- Un anís estrellado
- 300 g. de azúcar
- 300 ml de agua
- Una vaina de vainilla.

Preparación convencional:
Pela los melocotones y córtalos en dados pequeños. Con un cascanueces o un martillo machaca ligeramente los huesos para que se abran. Prepara un almíbar con el agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Cuécelo durante 5-10 minutos y deja enfriar.
En un recipiente de boca ancha coloca los huesos, los melocotones maduros en dados, el anís estrellado, el clavo de olor, el almíbar, la piel de naranja y el vodka. Deja reposar en un lugar oscuro durante 3 meses. Una vez transcurrido el tiempo, cuela el licor con ayuda de un colador y una gasa. Embotella  y sirve muy frío.



NOTA: Con los melocotones macerados podemos preparar ricos postres que en breve publicaré. Buena semana a tod@s.

22 de febrero de 2017

ARROZ CON VERDURAS 2

Seguro que en mas de una ocasión os habéis bloqueado a la hora de pensar que hacer de comer. Es bastante complicado tener que pensar cada día en que plato hacer, para no caer en la rutina de comer siempre lo mismo, o hay veces que llegas sin ganas de hacer nada, porque llegas cansad@ de trabajar y quieres hacer algo rápido pero que evidentemente esté rico. Pues bien esta receta cumple los requisitos que os acabo de describir.
El otro día al llegar a casa cansada, no se me ocurría que hacer de comer para el día siguiente, sin que ello supusiera estar un buen rato de pie en la cocina, pero al abrir el frigorífico vi unas verduras y las dejé encima de la encimera de la cocina. Seguí rebuscando por la despensa y encontré un litro de caldo de verduras de la casa ANETO.
Sumé 2+2 y lo primero que me vino a la mente fue un rico arroz de verduras, ideal para la dieta y sanísimo. Y este fue el delicioso resultado.
Está claro que si unimos un caldo de calidad
con un azafrán de una calidad extraordinaria, como este azafrán SANFIRO, el arroz gana en sabor y el resultado es todo un éxito.
Ingredientes:
- 150 g. de judías verdes.
- 1 zanahoria.
- 50 g. de habas.
- Unos ramilletes de romanesco.
- 150 g. de arroz bomba o albufera.
- Caldo de verduras ANETO (600 ml. para el arroz bomba o 450 ml. para el arroz albufera)
- 4 cubitos de sofrito casero.
- Unas hebras de azafrán SANFIRO
- 30 ml. de aceite de oliva.
Preparación con thermomix:
Trocea las judías verdes unos segundos a velocidad 3-4 y reserva. Pica la zanahoria unos segundos a velocidad 4-5 y reserva. Vierte el aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Incorpora la zanahoria picada, las judías verdes y las habas. Programa 1 minuto, temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.  Añade los cubitos de sofrito, el arroz y programa 1 minuto a temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Calienta el caldo con las hebras de azafrán en el microondas para que se infusione. Vierte el caldo caliente en el vaso, rectifica de sal  y programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Programa 14 minutos mas a temperatura 80º y misma velocidad. Cuando falten 5 minutos introduce los ramilletes de romanesco. Pasa el arroz a una fuente, deja reposar 5 minutos y sirve.


Preparación convencional:
Trocea las judías verdes en brunoise y reserva. Pica la zanahoria también en brunoise  y reserva. Vierte el aceite en una paellera y lleva al fuego. Incorpora la zanahoria picada, las judías verdes y las habas. Rehoga el conjunto a fuego medio.  Añade los cubitos de sofrito, el arroz y mezcla todo bien para que el arroz se impregne del aceite. Calienta el caldo con las hebras de azafrán en el microondas para que se infusione. Vierte el caldo caliente en la paellera, rectifica de sal y cuece 5 minutos, a fuego fuerte y 14 minutos mas a fuego medio bajo. Cuando falten 5 minutos introduce los ramilletes de romanesco. Deja reposar 5 minutos y sirve.

NOTA: Las verduras pueden variar en cantidad y variedad a vuestro gusto.

13 de febrero de 2017

HOJALDRE O TOSTA DE AGUACATE Y SALMÓN.

Hola a tod@s, hoy no quiero acostarme sin publicar esta entrada, porque tengo el firme propósito de no tardar tanto entre publicaciones, a ver si cojo un ritmo mas fluido. Como casi siempre vamos muy liados, os traigo una tosta que es rápida de preparar y está increíblemente buena.


Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan (en este caso CEREALIA).
- 200 g. de salmón ahumado.
- 100 g. de queso Philadelphia.
- 2 aguacates.
- 1 limón (su zumo)
- Huevas de salmón.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Abre los aguacates y colócalos en el vaso junto con el queso philadelphia y el zumo de limón. Programa 15 segundos a velocidad 4, baja de las paredes los restos de crema y vuelve a programar otros 15 segundos a la misma velocidad. Tiene que tener una textura de crema homogénea. Prueba y salpimenta la crema. Colócala en una manga pastelera y rellena los hojaldres.
Corta el salmón a tiras y reparte sobre los hojaldres rellenos con la crema. Decora con las huevas de salmón.

 
Preparación convencional:
Abre los aguacates y colócalos en una fuente junto con el queso philadelphia y el zumo de limón. Machaca con un tenedor hasta obtener una crema homogénea. Prueba y salpimenta la crema.
Tuesta las tostadas de pan Cerealia.
Reparte la crema sobre las tostadas de manera generosa.
Corta el salmón a tiras y reparte sobre la tostada untada con la crema de aguacate. Decora con las huevas de salmón.
NOTA: Tanto en hojaldre como en tosta está increíble de bueno.

8 de febrero de 2017

PATATAS RELLENAS.

No veía el momento de publicar esta receta. ¡Si es que mira que lo intento, pero siempre se me hace muy tarde, y al final no publico! Pero hoy me he dicho que hasta que no terminara de redactar la entrada no me iba de la pelu y dicho y hecho.

Me encantan las patatas y si son rellenas mucho mas. El domingo pasado se me ocurrió mirar que tenia por la despensa y me encontré con que me quedaban unas deliciosas PATATAS GALLEGAS,  
Pertenecen a una pequeña empresa familiar que está formada por agricultores tradicionales del interior de Galicia. Están ubicados en la comarca de A Limia que se encuentra en el centro de la provincia de Ourense. Se trata de una zona rural donde gran parte de la población tiene una herencia y tradición agraria como es su caso. 
Sus valores están alineados con la sostenibilidad, el medio-ambiente y calidad de los productos por lo que aportan una serie de valores añadidos:  
Tienen una producción pequeña basada en la calidad y no en la cantidad.
Únicamente venden lo que cosechan y no compran productos a terceros.  
Su producto es estacional y fresco por lo que únicamente lo proporcionan durante unos meses al año. 

Improvisando con lo que vi por la nevera el resultado fue el que veis en la primera foto. Una auténtica delicia os lo aseguro.
Ingredientes:
- 2 patatas kennebec grandes (PATATAS GALLEGAS)
- 12 gambas.
- 50 g. de judías verdes.
- 1 cebolla morada pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 150 g. de queso rallado.
- Trufa en spray (TURCI ITALIAN)(opcional)
- Sal y pimienta.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación con thermomix:
Limpia las gambas, guarda las cabezas y pica las gambas unos segundos a velocidad progresiva 2-4-6. Reserva. Coloca 4 cucharadas de aceite en el vaso y programa 3 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Añade las cabezas y sofríe 4 minutos a 100º, velocidad 2. Tritura unos segundos a velocidad progresiva, cuela y reserva. Vierte 1 litro y medio de agua en el vaso. Añade una cucharada de sal, introduce el cestillo y las patatas. Tienen que quedar cubiertas, así que si ves que falta agua añade hasta cubrirlas. Programa 45 minutos, temperatura 100º velocidad 2. Deja enfriar y vacíalas. Pica el ajo unos segundos a velocidad progresiva 2-4-6 y reserva. Pica la cebolla unos segundos a velocidad progresiva 2-4-6 y reserva. Quita las hebras a las judías y trocéalas unos segundos a velocidad progresiva 2-4-6. Reserva. Vierte en el vaso las otras 4 cucharadas de aceite y programa 2 minutos, temperatura 100º velocidad 1 y giro a la izquierda. Añade el ajo y rehoga 30 segundos a la misma temperatura y velocidad. A continuación agrega la cebolla y sofríe 1 minuto, a la misma velocidad y temperatura. Cuando esté un poco dorada añade las judías verdes y programa 2 minutos, misma temperatura y velocidad, Seguidamente incorpora las gambas troceadas y rehoga todo junto 1 minuto a la misma temperatura y velocidad. Aplasta la patata con un tenedor y junta con el sofrito anterior y el aceite de cabezas de gamba. Salpimienta la patata, rellénala y cubre con el queso. Dora 5 minutos en el grill. Por último rocía con la trufa en spray. Sirve bien caliente.

Preparación convencional:
Limpia las gambas, guarda las cabezas y trocea los cuerpos. Reserva. Coloca 4 cucharadas de aceite en una sartén. Añade las cabezas y sofríe aplastando las cabezas con una cuchara y reserva. Cuece las patatas, en una cazuela con agua que las cubra y una cucharada de sal, durante unos 45 minutos, a fuego medio. Deja enfriar y vacíalas. Pica el ajo, la cebolla y las judías  Vierte en una sartén las otras 4 cucharadas de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, las judías verdes y las gambas troceadas. Rehoga todo junto a fuego suave. Aplasta la patata con un tenedor y junta con el sofrito anterior y el aceite de cabezas de gamba. Salpimienta las patatas, rellénalas y cubre con el queso. Dora 5 minutos en el grill. Por último rocía con la trufa en spray. Sirve bien caliente.

NOTA: Las patatas también las podéis hacer en el microondas unos 6-8 minutos envueltas en papel film a máxima potencia.

31 de enero de 2017

SOFRITO (RECETA BASE)

Cuando se trabaja fuera de casa hay que saber organizarse muy bien. A mi me gusta tener preparadas recetas como caldos caseros de verduras, pescado y pollo, o como ésta que es muy útil para ahorrar tiempo. Un buen sofrito requiere de tiempo y eso es de lo que menos disponemos las personas trabajadoras, así que cuando puedo aprovecho y preparo cantidad, que luego congelo en cubiteras de hielo, para tener en el momento que lo necesite. Y ahora a por la receta.
Ingredientes:
- 225 g de tomate triturado en conserva.
- 120 ml de aceite de oliva.
- 40 g. de ajo.
- 1 kilo de cebollas.
- 1 g. de tomillo en rama.
- 1 g. de romero en rama.
- 1 hoja de laurel.
- 2 g. de sal.
Preparación con thermomix:
Tritura el ajo unos segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10 y reserva. Tritura las cebollas unos segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10 y reserva en un colador. Coloca el aceite en el vaso y programa temperatura 100º, 4 minutos, velocidad 2. Añade el ajo y sofríe 30 segundos a la misma velocidad y temperatura. Ahora incorpora la cebolla y sofríe 5 minutos, temperatura 90º velocidad 3. Agrega las hierbas aromáticas y programa 10 minutos, temperatura 80º, velocidad 3. Comprueba que la cebolla ha alcanzado un color marrón,  introduce 180 g de tomate triturado, la sal y programa 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y medio. Añade los 45 g. de tomate restante y programa 30 minutos a la misma temperatura y velocidad. Deja enfriar, coloca una cucharada del sofrito en cada hueco de una cubitera de hielo y congela.
Preparación convencional:
Tritura el ajo con una batidora. Tritura las cebollas con la batidora también y reserva en un colador. Coloca el aceite en una sartén. Añade el ajo y sofríe hasta que coja un poco de color, pero que no se queme. Ahora incorpora la cebolla y sofríe un poco a fuego fuerte. Agrega las hierbas aromáticas y sigue sofriendo a fuego medio. Cuando la cebolla ha alcanzado un color marrón,  introduce 180 g de tomate triturado, la sal y cuece a fuego medio. Añade los 45 g. de tomate restante y cocina 30 minutos a la misma temperatura. Deja enfriar, coloca una cucharada del sofrito en cada hueco de una cubitera de hielo y congela.

NOTA: Yo pongo los cubitos de sofrito en una bolsa una vez que se han congelado.
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