De la A a la Z. AQUÍ ENCONTRARAS TODAS LAS RECETAS POR ORDEN ALFABÉTICO.

19 de julio de 2016

ENSALADA DE VERANO.

La verdad es que con estos calores solo apetece comer ensaladas fresquitas y que, a ser posible, sean rápidas de hacer. El otro día salí tarde de trabajar y en cuanto llego a casa me meto en la piscina, que está a una temperatura ideal, al estar todo el día al sol. Como es lógico me tiro como mínimo una hora dentro para relajarme de la jornada laborar y refrescarme un poquito, aunque realmente yo no necesito ir a un balneario, porque mi piscina al final del día acaba con una temperatura de 30º. Yo que soy tan friolera para mí está ideal. ¡Bueno que me voy del tema! Como llegué mas tarde no tenía ganas de ponerme a cocina, me puse a mirar recetas por internet y que fueran ideales para mantener la línea, -si no el bañador no luce- jajaja. Por casualidad me encontré con la página de campofrío  me encantó la cantidad de recetas que tiene  sobretodo que son muy saludables. Miré que ingredientes tenía por la despensa y en la nevera y de lo que encontré, resultó esta ensalada. Y ahora sí que voy a la receta que la tendréis hecha en 10 minutos como máximo.

Ingredientes:
- 1 bote de garbanzos.
- Tomates cherrys. (Yo de mi huerto)
- 1 lata de atún en aceite de oliva.
- 1 cola de langosta.
- 1 bote de aceitunas.
- 50 g. de jamón cocido al corte.
Para la vinagreta:
- El aceite de la lata de atún mas lo que necesites para completar 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de vinagre. (El que mas te guste módena, jerez, manzana....)
- 1 cucharada de mermelada de higos (Casera
-  Una pizca de sal y pimienta. 



Preparación:
Abre el bote de garbanzos, enjuágalos bajo el grifo de agua fría, escúrrelos y ponlos en una fuente. Corta los tomates cherrys por la mitad, la cola de langosta en trozos regulares y el jamón cocido al corte en cuadraditos lo mas igules posibles. Abre la lata de atún y escurre el aceite. Incorpora el atún a la fuente junto con  las aceitunas y mezcla todo bien. Prepara la vinagreta mezclando en un bol el aceite, el vinagre, la mermelada, la pizca de sal y pimienta. Bate con unas varillas hasta que se emulsione todo bien. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y sirve bien fresquita. 


10 de julio de 2016

CUPCAKES DE MANZANA Y NUECES.

¿Sábéis eso de sentaros delante del ordenador, abrir la capeta de fotos, ir decidida a elegir una receta para publicar y como hay tantas cerrarlo todo y decir -mañana-? Pues eso es lo que me lleva pasando a mi últimamente. En la pelu parece que la gente se pone de acuerdo cuando me decido a mirar las fotos entra alguien, en casa cuando intento publicar no me llega bien la señal de internet. He llegado a la conclusión de que esto es un boicot en toda regla jajajaja. Hoy para que os quede un buen sabor de boca, por la tardanza en publicar, os dejo esta receta de cupcakes que hice hace 2 años y que son de JUANJO que es un gran repostero y se hará grande porque con lo joven que es hace auténticas delicias que podréis ver en su blog Y NO TE OLVIDES DE TU POSTRE. Os aseguro que están de vicio.


Ingredientes para los cupcakes:
- 90 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 250 g. de azúcar moreno.
- 240 g. de harina.
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 1/4 de sal.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 1 cucharadita de canela.
- 200 ml. de leche.
- 3 huevos L.
- 2 manzanas (Yo de mi huerto)
- 75 g de nueces picadas en trozos pequeños.
      Ingredientes para la crema de mantequilla:
      - 300 g de mantequilla
      - 300 g de azúcar glas
      - 50 ml. de leche.
      - Una cucharada de extracto de vainilla o las semillas de una vaina.
      Ingredientes para la decoración:
      - Canela en polvo.
      - 12 nueces enteras.
       
      Preparación con thermomix:
      Precalienta el horno a 190º C. Tamiza la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato. Reserva. Coloca la mariposa en el vaso, añade la mantequilla y el azúcar. Programa 4 minutos, velocidad 3 y medio. Tiene que quedar una mezcla suave y sedosa. Vuelve a poner a velocidad 3 y medio y agrega los huevos, uno a uno, por el vocal. Saca la mezcla del vaso a una fuente y agrega la mitad de la harina. Remueve con movimientos envolventes. Agrega la leche y la otra mitad de la harina. Mezcla muy bien. Pela, descorazona y corta en trozos pequeños las manzanas. Agrega a la mezcla las manzanas, la sal y las nueces. Revuelve todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Pon los papelitos en un molde para cupcakes. A continuación, hornea las magdalenas durante 20-25 minutos. Sácalas y déjalas enfriar en el molde 5 minutos. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.
      Mientras se enfrían las magdalenas, prepara la crema de mantequilla. Introduce la mariposa en el vaso, coloca la mantequilla, la leche, la vainilla y el azúcar. Programa 3 minutos, velocidad 3 y medio. Decora los cupcakes con la crema de la forma que más te guste. Espolvorea canela en polvo por encima y pon una nuez en cada uno.


        Preparación convencional:
        Precalienta el horno a 190º C.
        Tamiza la harina, la levadura, la canela y el bicarbonato. Reserva.
        Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla suave y sedosa. Agrega los huevos, uno a uno. Incorpora la mitad de la harina y remueve con movimientos envolventes. Agrega la leche y la otra mitad de la harina. Mezcla muy bien. Pela, descorazona y corta en trozos pequeños las manzanas. Agrega a la mezcla las manzanas, la sal y las nueces. Revuelve todo muy bien hasta tener una mezcla homogénea. Pon los papelitos en un molde para cupcakes. A continuación, hornea las magdalenas durante 20-25 minutos. Sácalas y déjalas enfriar en el molde 5 minutos. Pásalas a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

        Mientras se enfrían las magdalenas, prepara la crema de mantequilla. Bate con una batidora de varillas a velocidad media la mantequilla con el azúcar glas durante 1 minuto. Agrega las semillas de la vaina de vainilla o la cucharada de extracto y la leche poco a poco. Bate a máxima potencia durante 5 minutos como mínimo. Decora los cupcakes con la crema de la forma que más te guste. Espolvorea canela en polvo por encima y pon una nuez en cada uno.

        Espero que os guste y que tengáis un felíz DOMINGO

        6 de junio de 2016

        LICOR DE PERA Y MANZANA A LA VAINILLA.

        Para empezar la semana hoy os traigo este rico licor que he preparado con frutas de mi huerto. Yo no los bebo pero en Navidades me bajo a la pelu un surtido de ellos y se los ofrezco a mis clientas, junto a unas pastas caseras.
        Ingredientes:
        - 250 g. de peras. (Yo de mi huerto)
        - 250 g. de manzanas. (Yo de mi huerto)
        - 800 g. de orujo.
        - 500 ml. de agua.
        - 300 g. de azúcar.
        - 1 rama de vainilla.

        Preparación convencional:
        Parte la fruta por la mitad y retira las pepitas. Colócolas en un recipiente que luego puedas tapar. Cubre las frutas con el orujo, abre la vainilla por la mitad, saca las semillas e introducelas con la fruta y el orujo. Deja macerar un mes en un lugar fresco y oscuro. Prepara un almíbar con el agua y el azúcar, cuece 5 minutos y deja enfriar. Filtra el orujo con las frutas y agrega el almíbar, embotella y sirve bien frío.




        28 de mayo de 2016

        MENÚ DEL RESTAURANTE CELESTE.

        Hoy no os traigo un menú mio, sino de un restaurante al que me encanta ir con mi madre. RESTAURANTE CELESTE, que es encuentra dentro del restaurante DON CARLOS
        Su chef y propietario JORGE JURADO  es cliente en mi peluquería y una vez de las que vino comenzamos a hablar de cocina. En seguida me dijo que tenía un restaurante y en su trayectoria profesional había trabajado en algunas de las mejores mesas de la hostelería mundial, Jorge retomó la dirección de las cocinas de Don Carlos y Celeste desde su experiencia e identidad.
        Apoyado firmemente en los valores familiares aprendidos desde la infancia en el Don Carlos por su Padre Sergio Jurado y su madre Alexandra Solano donde creció compaginando estudios con trabajo y con la experiencia adquirida de grandes maestros de la cocina en París y Londres entre otros, el Chef Jorge Jurado se decanta por una cocina de rigor, especial atención al producto base y a unas cocciones y técnicas adecuadas y simples para obtener una buena cocina de mercado sin banderas, preferencia al producto de temporada y predilección por guardar la sencillez y el buen gusto. Diversos estilos conforman su cocina, clara señal de su apoyo total al mestizaje cultural y a las distintas maneras de ver la cocina y la gastronomía que los viajes le han aportado.
        Jorge Jurado ha desarrollado su carrera en Londres, París, Shanghái, Jersey, Dublín y Alicante. Ha trabajado durante años al más alto nivel de exigencia y rigor en casas como el Hotel The Dorchester o el Claridge’s de Londres a las ordenes del executive Chef John Williams, Gordon Ramsay cuenta con uno de sus restaurantes en el interior del mítico hotel Londinense. En París se formó como cocinero en el Hotel de Crillon y en el emblemático Ritz de París en la Place Vendome a las ordenes de Michel Roth campeón del Bocuse D’or y mejor obrero de Francia entre otras menciones.
        En su querida Alacant guarda especial cariño y respeto a la brigada de cocina del Hotel Sidi San Juan al Chef Juan Fajardo y al jefe de pastelería Vicente Marti. De joven, en los primeros tiempos de aprendizaje tuvo la oportunidad de trabajar con la “vieja escuela”, cocineros como José Manuel Varó y Jesús Muñoz en “El Maestral” o Luis Nondedeu con quien aprendió en el CDT de Alicante. Siente profundo respeto por los profesionales de antaño, admira a todas aquellas personas que aprendieron desde el friegue o la plongée en cuisine siendo marmitones y aprendiendo el oficio con el pasar de los años. Era otra hostelería, otra técnica, otro sacrificio, otro compañerismo, ni mejor ni peor que ahora, sino distinto. Muy distinto, eso si, como afirma el Chef Jorge Jurado: Era una cocina y una sala mucho mas profesional y técnica “había que tener un par…”.

        En cuanto tengo ocasión invito a mi madre a comer allí y disfrutamos muchísimo de su cocina. Desde luego os aseguro que la calidad-precio está mas que justificada. Este fue uno de los menú que hemos degustado.
        Siempre empieza con un poco de mantequilla para untar

        en este rico pan y unas deliciosas cortezas caramelizadas. Os aseguro que son una pasada, el platito estaba lleno pero me di cuenta tarde de hacerle la foto jajajaja.
        Como entrante siempre sirve este DULCE DE TOMATE CON QUESO DE CABRA Y ACEITE DE ALBAHACA. Con esta tapa ganó hace unos años el primer premio de tapas de Alicante. Es una auténtica delicia os lo aseguro. y ya veis que presentación.
        Siempre acompañado con un delicioso vino, en este caso un rosado Navarra Homenaje.
        El siguiente plato que nos sirvió fue este TARTAR DE ATÚN CON ENSALADA DE RÚCULA.
         Acompañado de un vino RISLYNG DE ALSACIA.
         Otro plato que nos sirvió fue este delicioso RODABALLO CON CAMA DE CREMA DE ZANAHORIA Y GAMBA
        Y acompañado del vino GODELO DE VALDEORRAS.
        A continuación nos sirvió este delicioso VACUNO CON TRAMPANTOJO
        y con un vino de SEIN DE VILLENA.
        Y para terminar un SORBETE DE COCO CON VODKA, MOUSSE DE CAFÉ Y SALSA DE DULCE DE LECHE.
        Una auténtica delicia de postre os lo aseguro.
        En cuanto vuelva otra vez os pondré las delicias. Espero que os haya gustado. En el enlace de arriba podéis leer mas sobre el restaurante y su chef.

        26 de mayo de 2016

        TARTA PIOLÍN (FONDANT)

        Se acerca el 2 de Junio, el cumpleaños de mi pitufa y todavía no tengo publicada la tarta que le hice hace 2 años cuando cumplió los 27. A ella le encanta PIOLÍN, así que me decidí a prepararle esta tarta que le encantó y que no os creáis pero la compartió bien poquito jajajaja. Este año todavía no he pensado que tarta le haré pero estoy en ello.


        Como podéis ve en el corte iba rellena de ganaché de chocolate y el bizcocho era de vainilla.
        La cortó en pedacitos y la guardó en el congelador envuelta en papel film. Se la fué comiendo cada día unb pedacito  y os aseguro conservada así queda perfecta cuando la descongelas.

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