REDONDO DE TERNERA CON PATATAS.

Estamos en fiestas en Alicante. Son las HOGUERAS DE SAN JOAN. Esta receta la tengo hecha hace mucho tiempo y hoy me han entrado unas ganas locas de publicarla. Yo creo que la pasión que siento por la cocina se la debo a mi padre. Siempre recordaré esas paellas que preparaba en el patio de la casa del pueblo, con ese toque que le ponía él de vino blanco, esa alegría con la que la preparaba, le daba ese sabor especial. Las sartenadas de carne de toro que preparaba en las fiestas del pueblo y que volaban en cuanto la gente la probaba, ¡que tiempos aquellos! Hoy hubiera cumplido 82 años. ¡Madre mía lo que le hecho de menos! Bueno no me voy a poner melancólica que se que a él no le hubiera gustado.

 Ingredientes:
- 800 g. de redondo de ternera.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 200 ml. de vino tinto.
- 200 ml de caldo de carne.
- 10 g. de mantequilla.
- 600 g. de  patatitas.
- Pimiento morrón (Opcional)
- Zanahorias (Opcional)

Preparación con thermomix:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en el vaso y agrega el caldo. Programa 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Pela las patatas, la zanahoria y colócalas en el varoma. Coloca éste en el vaso para que se hagan mientras que se reduce el vino y el caldo. Saltea las patatas y las zanahorias en una sartén con un poco de mantequilla y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.

 

 

Preparación convencional:
Precalienta el horno a 200º y asa los pimientos unos 25-30 minutos. Reserva.
Retira la parte grasa del redondo, átalo con hilo de cocina y salpimientalo. Dóralo en un poco de aceite y ásalo 25 minutos, en el horno precalentado a 200º. Déjalo reposar unos 20 minutos antes de servirlo. Vierte el vino en la fuente del redondo, raspa los jugos que haya soltado la carne.Coloca el vino con el jugo en una cazuela y agrega el caldo. Reduce hasta la mitad. Pela las patatas, la zanahoria y cuécelas al vapor.  Saltea las patatas y las zahanorias en una sartén con un poco de mantequillas y sazona con sal y pimienta. Comprueba que la textura de la salsa está a tu gusto y que ha reducido lo suficiente. Añade sal y un poco de mantequilla. Sirve el redondo con las patatas y las zanahorias salteadas, el pimiento en tiras y la salsa cubriendo el redondo.

TARTA DE BIZCOCHOS Y CHOCOLATE.

Es evidente que mis buenas intenciones no bastan. Está claro que a partir de ahora no voy a proponerme nada en concreto, y si tengo tiempo publicaré y si no pues nada. Tampoco me da mucho tiempo para poder comentar vuestras recetas, pero es que de verdad el tiempo no me da para mas. Esta receta es el tuneo a la tarta de toda la vida de galletas y flan pero con bizcochos. Hace unos meses recibí un lote de bizcochos SANCHO PANZA.  Estos bizcochos los compraba yo hace mas de 35 años y la calidad no ha bajado en ningún momento, además han creado unas variedades de lo mas apetecibles. Y ahora vamos a por la receta.
 

Ingredientes:

- 1 paquete de bizcochos  SANCHO PANZA con pepitas de chocolate o semillas de chia.

- 50 g. de azúcar con estevia

- 1 sobre de flan.

- 750 ml. de leche.

- 100 g. Cacao en polvo.

- Sirope de menta y fresa (Opcional)

Preparación:

Prepara el flan como te indique la marca que utilices y añade 100 g. de cacao en polvo.

Moja los bizcochos en el sirope de fresa y menta.

Cubre el molde con ellos.

Hasta que quede toda la base cubierta.

Vierte una capa de chocolate sobre los bizcochos.

Y así sucesivamente alternando capas de bizcochos,

y chocolate 

hasta rellenar todo el molde.

Como podéis comprobar el corte queda genial y os aseguro que la combinación es perfecta.

LUBINA CON SALSA DE LANGOSTINOS.

Hoy es lunes, casi las 12 de la noche pero no quiero que pase otro día sin publicar. Intento publicar mas a menudo, pero es que como comparto el tiempo en publicar fotos en el blog de la pelu, el tiempo no me da para mas. En este caso os traigo una receta de pescado y que encima se hace en muy poco tiempo.

Ingredientes:
- 2  lubinas en lomos.
- 8 langostinos.
- 1 cabeza de ajos.
- 1 guindilla.
- 30 ml. de nata líquida.
- 50 ml. de caldo de pescado.
- Cebollino.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:
Pela 4 langostinos enteros y deja las colas en los otros 4. Reserva las cáscaras y cabezas. Limpia  y desespina los lomos de las lubinas. Coloca un poco de aceite en el vaso y calienta 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 1. Introduce 7 u 8 dientes de ajos laminados, la guindilla y las cascaras de los langostinos. Programa 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Retira las cáscaras e incorpora un poco de nata y el caldo de pescado. Coloca en el recipiente varoma los lomos de lubinas enroscados con la ayuda de un aro. Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda.  Retira la guindilla y algunos ajos., Tritura todo unos segundos hasta obtener una salsa con textura de crema. Sella en una plancha caliente los 4 langostinos reservados, los puedes insertar en una brocheta para que no se deformen. Sirve los lomos de lubina, coloca los langostinos a la plancha y salsea con la crema. Espolvorea con un poco de cebollino.

Preparación convencional:
Pela 4 langostinos enteros y deja las colas en los otros 4, Reserva las cáscaras y cabezas. Limpia  y desespina los lomos de las lubinas. Fríe en una sartén con un poco de aceite 7 u 8 dientes de ajos laminados, la guindilla y las cascaras de los langostinos, aplástalas para que suelten su jugo. Retira las cáscaras e incorpora un poco de nata y el caldo de pescado. Cuece unos minutos y retira la guindilla y algunos ajos., Tritura todo con una batidora hasta obtener una salsa con textura de crema.
En un recipiente para microondas, introduce los lomos de lubinas enroscados con la ayuda de un aro. Añade un poco de aceite, salpimenta y tapa con film transparente. Cuece durante 2 o 3 minutos, según la potencia de tu microondas. Sella en una plancha caliente los 4 langostinos reservados, los puedes insertar en una brocheta para que no se deformen. Sirve los lomos de lubina, coloca los langostinos a la plancha y salsea con la crema. Espolvorea con un poco de cebollino.

NOTA: Como podéis ver la hagas con thermomix o con microondas queda espectacular y si os habéis fijado a mi se me pasó poner el cebollino en este plato en concreto. Ya os he dicho que la fotografía no es lo mio, como habéis podido comprobar.

MEMBRILLOS AL HORNO CON LICOR DE HIGOS.

Hoy os traigo un postre. Como todavía me quedan membrillos y ya he hecho bastante carne de membrillo, he optado por hacerlos al horno. En este caso he utilizado licor de higos, pero podéis usar vino de Oporto, sidra,.... el que mas os guste.

Ingredientes:
- 2 membrillos. (yo de mi huerto)
- 100 ml de licor de higos.
- 50 g. de azúcar moreno.
- 4 cucharaditas de canela. (opcional)

Preparación:
Precalienta el horno a 175º. Lava y seca los membrillos. Pártelos por la mitad y coloca en una fuente apta para el horno. Mezcla el licor con el azúcar y la canela. Vierte la mezcla sobre los membrillos y hornéalos durante 30-40 minutos.

NOTA: Como veis es muy rápida de preparar y resulta deliciosa.

PASTA A LA CARBONARA.

Hoy vuelvo otra vez por aquí, la verdad es que este año lo he comenzado con la tensión arterial por las nubes, y ahora que ya está normalizada, empiezo con la rutina. Estoy convencida que en alguna ocasión, alguna receta os ha salido no del todo bien, pues hoy os traigo esta PASTA A LA CARBONARA, que de sabor estaba muy rica pero que me equivoqué en uno de los pasos. Estamos acostumbrados a ver los blogs con fotos perfectas, que me encanta, (las mías no son tan buenas) pero de vez en cuando no está mal publicar nuestros fallos. Creo que la mayoría sabéis que la carbonara no lleva nata, pues si no lo sabíais, ya lo sabéis. En este caso he utilizado pasta de LOS LOSITOS que muy generosamente me hicieron llegar una muestra de sus fantásticos productos.

Ingredientes:
- Farfalle Porpora, Verdi
- 4 yemas de huevo.(Yo de mis gallinas)

- 150 g. de panceta de cerdo ibérica. ( En su defecto se puede usar bacon)
- 150 g.  de queso parmesano o pecorino ( o de los dos)
- Pimienta blanca.

Preparación:
Poner una sartén al fuego y dorar la panceta hasta que esté crujiente.

Bate las yemas con el queso rallado.

hasta que quede con una consistencia de crema

Agrega la pimienta

Mientras se tuesta la panceta cuece la pasta en una olla grande con abundante agua y un poco de sal.

Y aquí fue donde cometí el fallo. Añadí la pasta a la sartén y luego la mezcla de yemas y queso. El problema fue que batí las yemas en un bol pequeño. Se tienen que batir en una fuente o bol grande para añadir la pasta al bol de las yemas y el queso. Hay que mezclar bien con una cuchara de madera para que se ligue todo con ayuda de un par de cazos del agua de la cocción de la pasta.

Al echar las yemas en la sartén muy caliente se cuajó el conjunto en lugar de quedar cremoso.

Como veis la yema se quedó cuajada como huevos revueltos y el queso fundido en hilos.

En este caso EL ORDEN DE LOS FACTORES SI ALTERA EL PRODUCTO  jajajajaja. Estaban muy ricos pero no quedaron cremosos.
Prometo hacer la receta de nuevo y publicar el resultado correcto.
MUY BUENA SEMANA PARA TOD@S

CALABACINES RELLENO DE VERDURAS Y GAMBAS.

Lo primero de todo FELIZ AÑO NUEVO A TODOS. Hoy revisando todas las fotos de las recetas que tengo he visto ésta, que como llevo tanto sin publicar he decidido ir recuperando las que tengo hechas hace tiempo. Como estamos un poco saturados de tanta comida de estas fiestas, he pensado que una receta de verduras seguro que es ideal para desintoxicarnos de tantos abusos. Las fotos no son gran cosa pero ya os digo que hace mucho que la tengo hecha y lo cierto es que la fotografía no es lo mio, jajajaja. Y ahora a por la receta.

Ingredientes:
- 2 calabacines (Yo de mi huerto)
- 2 zanahorias.
- 2 cebollas.(Yo de mi huerto)
- 1 pimiento verde.(Yo de mi huerto)
- 2 tomates.(Yo de mi huerto)
- 1 diente de ajo.(Yo de mi huerto)
- 1 ramita de perejil.
- 150 g. de colas de gambas cocidas.
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Sal.

Preparación con thermomix:
Parte los calabacines por la mitad a lo largo, vacíalos y reserva la pulpa picada. Raspa la zanahoria, pela los tomates, limpia el pimiento y corta todas las verduras en dados pequeños. Pica la cebolla y el ajo unos segundos a velocidad 3-4-5. Añade 4 cucharadas de aceite y programa 5 minutos, temperatura 90º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Incorpora las zanahorias, el pimiento, los tomates, el perejil picado y la pulpa de calabacín. Programa 10 minutos, temperatura 90º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Agrega las gambas y salpimienta. Rellena los calabacines con esta preparación, cuécelos en el horno a 180º unos 10 minutos.

Preparación convencional:
Parte los calabacines por la mitad a lo largo, vacíalos y reserva la pulpa picada. Reserva. Raspa la zanahoria, pela los tomates, limpia el pimiento y corta todas las verduras en dados pequeños. Pica la cebolla y el ajo y sofríe en una sartén con 4 cucharadas de aceite unos 5 minutos, a fuego medio. Incorpora las zanahorias, el pimiento, los tomates, el perejil picado y la pulpa de calabacín. Cuece todo unos 10 minutos, a fuego bajo. Agrega las gambas y salpimienta. Rellena los calabacines con esta preparación, cuécelos en el horno a 180º unos 10 minutos.

NOTA: Esta receta tiene unas 165 calorías por persona. 

FELIZ 2019

QUIERO DESEAROS A TOD@S UN FELIZ AÑO NUEVO. QUE TODOS VUESTROS DESEOS SE CONVIERTAN EN REALIDAD Y QUE SEAIS MUY FELICES. ESPERO QUE EN ESTE AÑO QUE ENTRA PUEDA DEDICARME MAS AL BLOG Y PODER VISITAR LOS VUESTROS. 

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LICOR DE MELOCOTÓN II

Hoy casi por los pelos, pero soy fiel a la cita. Se que esta semana no he pasado por vuestras cocinas pero no tardando mucho lo voy a hacer. Hoy os traigo este rico licor de melocotón que se me ocurrió hacer con lo que tenía por casa. Os aseguro que es una delicia.

Ingredientes:
- 700 ml. de orujo.
- 2 ramas de canela.
- 4 cardamomos.
- 2 clavos de olor.
- 6 melocotones con sus huesos.
- La piel de un limón.
- 1 k. de azúcar.
- 1 l. de agua.

Preparación con thermomix:
Coloca en el vaso el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca del vaso a un recipiente con tapa y cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en el recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

Preparación convencional:
Prepara en una cazuela un almíbar con el azúcar, el agua, las especias, los huesos de los melocotones y la piel del limón. Deja hervir 5 minutos. Cuando se enfríe añade los melocotones troceados e incorpora el orujo. Remueve bien y deja macerar, durante un mes y medio, en un recipiente tapado y sin que le de la luz. Filtra el licor y sirve con hielo.

GOMINOLAS DE FRESA.

¡Y otro miércoles por aquí! Hoy os traigo algo para endulzar el día, como dicen que mañana tenemos riesgo de gota fría pues una receta fácil para pasar el rato mientras llueve. Si tenéis niños son ideales porque por lo menos son con fruta y os aseguro que son una delicia. Si no encontráis fresas frescas pues podéis usar mermelada modificando la cantidad de azúcar de la receta.

Ingredientes:
- 140 g. de fresas.
- 4 g. de pectina o agar agar*.
- 15 g. de azúcar.
- 150 g. de azúcar.
- 30 g. de glucosa.
- 10 ml. de zumo de limón.

Preparación con thermomix:
Coloca las fresas en el vaso y tritura unos segundos  a velocidad 2-4-6. Programa un minuto y medio, temperatura 37ºC velocidad 3. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añádelo al vaso. Programa un minuto y medio, temperatura 60ºC, velocidad 3. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa. programa 4 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 3. Incorpora el zumo de limón y retira el vaso de la thermomix. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.

Preparación convencional:
Calienta las fresas en un cazo, ya trituradas con una batidora, hasta los 40ºC. Mezcla los 15 g. de azúcar con la pectina y añadelo al puré de fresas, mezcla bien y deja que alcance los 60ºC. Agrega los 150 g. de azúcar y los 30 g. de glucosa remueve bien y cuece hasta llegar a los 106ºC.  Incorpora el zumo de limón y retira del fuego. Rellena los moldes con la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Desmolda las gominolas y rebózalas en azúcar o ácido cítrico en polvo.

NOTA* : Si usas agar agar tienes que mezclar los 4 g. de agar agar con  21 ml. de agua y dejar que alcance la temperatura de 90ºC mezclando continuamente con una batidora o con la thermomix durante un minuto.

CARDO CON ALMENDRAS Y JAMÓN.

¡Otro miércoles y sigo por aquí! Hoy por los pelos, porque se me olvidaba el dispositivo donde tengo las fotos en casa y allí no tengo internet, pero al final lo he metido al bolso. Y para que no sea todo dulce hoy os traigo esta receta de verdura rica, rica.Yo he usado cardo de mi huerto pero no tengo la entrada con esa foto.

Ingredientes:
- 750 g. de cardos cocidos.(o 1 kg. de cardo natural y después de limpiarlo se os quedará en ese peso).
- 150 g. de dados de jamón curado.
- 2 dientes de ajo.
- 75g. de almendras tostadas.
- 50 g. de almendras laminadas.
- 30 g. de harina.
- 40 ml. de aceite de oliva.
- Sal y pimienta.

Preparación con thermomix:

Pica las almendras unos segundos a velocidad 3-4-5. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos unos segundos a velocidad 2-4-6.  Incorpora el aceite en el vaso y programa 4 minutos, temperatura 80º y velocidad 3. Añade la harina y programa 2 minutos a 90º, velocidad 3. Agrega el caldo de los cardos y programa 8 minutos, 80º velocidad 3. Introduce las almendras picadas y el camón y programa 2 minutos, 80º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Añade el cardo y programa 4 minutos mas a la misma temperatura y velocidad. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.

Preparación convencional:
Pica las almendras tostadas. Reserva. Tuesta las almendras laminadas en una sartén y reserva. Pica los ajos y sofríelos en una sartén con el aceite. Añade la harina y tuéstala unos 2 minutos. Agrega el caldo de los cardos y cuece hasta que espese un poco. Introduce las almendras picadas y el jamón y cuece 2 minutos minutos mas. Añade el cardo y cuece unos  minutos todo junto. Comprueba el punto de sal y añade pimienta. Sirve bien caliente espolvoreando con las almendras laminadas.

NOTA: Esta receta tiene unas 395 calorías por ración.

SOPA DE SANDÍA CON BOLITAS DE KIWI.

¡Madre mía si me descuido un poco hoy se me pasa el publicar! La verdad es que llevo toda la semana pasada con una tos seca que no me deja dormir por las noches y este fin de semana, se ha agravado con una fuerte amigdalitis. Ayer fui al médico a última hora de la tarde y me mandó antibiótico y aunque he mejorado algo todavía esto un poco atontolinada. Bueno para no enrollarme mas hoy os traigo un postre con muchas vitaminas y muy refrescante. Una receta que sea fácil y rápida de redactar.

Ingredientes:
- 1/2 Sandía
- 4 kiwis.
- 1/2 limón.
- 1 ramita de menta fresca

Preparación con thermomix:
Introduce la sandía troceada en el vaso junto con el zumo del medio limón y unas 4 o 5 hojas de menta. Tritura todo 30 segundos a velocidad progresiva 4-6-8-10.  Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.

Preparación convencional:
Trocea la sandía e introducela en el vaso de una batidora. Añade el zumo del medio  limón y 4 o 5 hojas de menta fresca. Tritura con la batidora hasta obtener un puré homogéneo. Pásalo por un colador si quieres una sopa bien fina y reserva en la nevera. Sirve la sopa bien fría con bolitas de kiwi que puedes hacer con un vaciador/sacabolas. Si no lo tuvieras puedes añadir el kiwi en trozos.

NOTA: Esta receta tiene unas 60 caloría por ración.